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Tailandés larb

Tailandés larb


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Larb es una de nuestras recetas favoritas para hacer con amigos y familiares. Ajuste la cantidad de chiles y Sriracha según sea necesario.

Ingredientes

Vendaje

  • 2 cucharadas de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 2 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena clara
  • 1/2 cucharadita de salsa Sriracha

Pollo

  • 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 taza de chalotas picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de limoncillo en rodajas finas
  • 2 hojas de lima kaffir, en rodajas finas
  • 1 chile tailandés rojo pequeño, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete o de canola, divididas
  • 8 hojas pequeñas de lechuga iceberg o corazones de lechuga romana
  • Hojas y tallos tiernos de cilantro

Preparación de recetas

Vendaje

  • Revuelva todos los ingredientes en un tazón pequeño para mezclar; dejar el aderezo a un lado.

Pollo

  • Combine los primeros 8 ingredientes en un procesador de alimentos. Rocíe 1 cucharada. aceite y pulse hasta que el pollo esté finamente picado. Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de pollo y saltee, partiendo en trozos pequeños con el dorso de una cuchara, hasta que el pollo comience a dorarse y esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos.

  • Coloque 2 hojas de lechuga en cada plato. Cubra las hojas con la mezcla de pollo, dividiendo uniformemente. Adorne con cilantro y vierta el aderezo reservado.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, Fotos de Mar a del Mar Sacasa Ennis Inc Sección de revisiones Simplemente vamos a ignorar el hecho de que el desarrollador de recetas debe permanecer en su carril cuando se trata del desarrollo de recetas si va a ser descaradamente frívolo al deletrear. lenguas extranjeras? "nam pla o nuoc nam" 1. Es nuoc MAM, no NAM. Nam dependiendo del tono significa hombre. Hombre agua? ¿Es eso lo que quieres en tu receta? 2. El hecho de que sea nam pla en tailandés no significa que los vietnamitas utilicen las mismas palabras. ¡Sorpresa! ¡Países e idiomas totalmente diferentes! น้ำ (na) es agua ปลา (pla) es pez. Nước es agua, mắm se puede traducir aproximadamente a fermentado. Son lo mismo. Decir "o" hace que la gente piense que estás hablando de marcas cuando no lo estás. ¿Quieres inspirarte en recetas asiáticas? Más poder para ti. Respeta los ingredientes y la cultura ¡¡Me encantó esta receta !! Inicialmente no estaba tan seguro de mezclar el pollo y los ingredientes, pero el plato salió maravillosamente y ¡estaba delicioso! ¡Definitivamente haré esto de nuevo! AnónimoManhattan, NYC06 / 04 / 20A esta receta parece que le faltan algunos componentes críticos del larb tailandés tradicional; arroz tostado y molido (pegajoso), hojas de menta fresca, hojuelas de chile o pasta de chile fresca molida en lugar de Sriracha, y azúcar de palma (o incluso de coco) antes del moreno. A veces cebolletas. Además, las hojas de lima kaffir y el limoncillo son una adición inusual, aunque estoy seguro de que es una buena variación. Cabe señalar que esto también se puede hacer con carne de cerdo molida, carne de res o incluso tofu desmenuzado dorado o un sustituto a base de plantas. , NY05 / 28/20 ¡Esta fue una gran receta, buen trabajo! Una cosa: esta receta presenta auténticos ingredientes tailandeses como hojas de lima kaffir (que estoy de acuerdo en que son geniales) pero luego recomiendas el azúcar morena. Este es un sustituto del azúcar de palma, que debería usar en su lugar. Es simplemente extraño porque, nuevamente, la receta hace todo lo posible para usar ingredientes auténticos y relativamente difíciles de obtener y luego compromete el azúcar. En cualquier caso, si haces esto, usa azúcar de palma si puedes. En general, gran trabajo.

Larb Gai + Video

Larb Gai es con pollo, pero se puede hacer con cualquier tipo de carne molida (cerdo, ternera o pavo). Este plato es rápido y fácil de hacer con muy pocos ingredientes.

El único que puede ser difícil de encontrar es el polvo de arroz tostado, que le da a Larb su sabor y textura únicos. Puede encontrar polvo de arroz tostado prefabricado en tiendas asiáticas o aquí en Amazon, pero también es fácil hacer el suyo.


Auténtica receta tailandesa de larb (larb moo ลาบ หมู) y # 8211 Thai Recipes

El larb tailandés, a menudo hecho con carne de cerdo picada (larb moo ลาบ หมู), es uno de los platos de comida callejera tailandesa más populares. Aunque en las calles de Tailandia se hace la mayor parte del tiempo con carne de cerdo, también se puede encontrar con pollo picado o incluso con pato picado. También me gustan las versiones de larb hechas con bagre asado, conocidas como larb pla duk. Pero de todos modos, para las recetas tailandesas de larb, usaré carne de cerdo picada, pero siéntase libre de sustituirla por cualquier otra carne que desee. Incluso los champiñones o el tofu funcionan bien. El larb tailandés es un plato de ensalada de carne. Junto con la carne que elijas, mezclas un poco de salsa de pescado, mucho jugo de lima, hojuelas de chile, chalotes y algunas hierbas para refrescar las cosas. En Tailandia, cuando se come larb, normalmente es un plato de Isaan, por lo que a menudo se come junto con ensalada de papaya verde (http://www.eatingthaifood.com/2014/01/thai-green-papaya-salad-recipe/ ) y se come junto con arroz glutinoso tailandés. Me encantan los sabores de este plato y, sobre todo, me encanta cómo la carne es tan refrescante y sabrosa.

Siempre que tenga todos los ingredientes a mano, y siempre que el & # 8220khao kua & # 8221 o arroz pegajoso tostado esté preparado con anticipación, esta receta de larb tailandés es extremadamente fácil de preparar y solo debe tomar unos minutos. Empiece por cocinar la carne de cerdo picada y, a partir de ahí, no necesitará cocinar nada más, simplemente comience a mezclar todos los ingredientes del aderezo. Una vez más, al igual que con todas las recetas y la cocina tailandesa, asegúrese de probar el sabor muchas veces hasta que su larb sepa exactamente como desea que sepa & # 8211 Me encanta especialmente lo picante y amargo.

Ok, aquí está su lista de ingredientes para esta auténtica receta de larb tailandesa:
Aproximadamente 5 cucharadas de arroz pegajoso tailandés crudo (esto se tostará y se usará como ingrediente en el plato)
300 gramos (1 libra) de carne de cerdo picada
½ & # 8211 1 cucharada de hojuelas de chile (prik bon)
1/8 cucharada de azúcar (solo una pizca)
½ cucharada de salsa de pescado
1 & # 8211 2 limas (utilicé el jugo de aproximadamente 1,5 limas)
3 & # 8211 4 chalotes pequeños (los chalotes tailandeses son solo del tamaño de uvas, así que si tienes chalotes más grandes, usa la cantidad que quieras)
Unas cuantas hojas de culantro, que es un poco como cilantro, si no puede encontrar alguna, no necesita usarla.
3 & # 8211 5 cebolletas (cebollas verdes)
Aproximadamente 20 hojas de menta fresca

Estoy creando estas recetas de comida callejera tailandesa como un recurso para la auténtica cocina tailandesa & # 8211 y por auténtica me refiero a comidas cotidianas reales y comida que podrías comer cuando estés en Tailandia. Si sigue esta receta, estará probando la misma comida que podría obtener en las calles de Bangkok o Chiang Mai. Disfruta de esta receta y asegúrate de aprobar rápidamente este video y avísame si tienes alguna pregunta en los comentarios a continuación.


Preparación

Paso 1

Arroz pegajoso tostado (khao kua)

El primer paso es hacer el arroz tostado (khao kua ข้าว คั่ว).
Caliente una sartén a fuego lento, agregue el arroz pegajoso tailandés crudo (sin aceite). Revuelva continuamente, como si estuviera tostando maní o café. Tuesta el arroz hasta que cambie de blanco a amarillo dorado, casi hasta el punto en que parezca trigo integral. También será muy fragante y olerá casi a palomitas de maíz. Me tomó unos 15 minutos más o menos.
Una vez que el arroz haya terminado de tostar y se haya enfriado un poco, colócalo en tu mortero de piedra. Machaca el arroz hasta que se convierta en un polvo grueso (una licuadora o un procesador de alimentos también funcionarán bien). Ponga su arroz pegajoso en polvo tostado en un tazón a un lado.

Agregue 300 gramos de carne de cerdo picada a una cacerola pequeña con mango. Fríe la carne de cerdo, partiéndola en trozos pequeños, hasta que esté completamente cocida. Para obtener el mejor sabor, deje todos los aceites que salgan (pero si desea estar más saludable, también puede drenar el aceite de cerdo y agregar un chorrito de agua). Retira el cerdo del fuego.
Dejando la carne de cerdo en la misma olla, agregue 1 cucharada colmada de arroz en polvo tostado en la carne de cerdo. También agregue ½ - 1 cucharada de hojuelas de chile.
Agregue una pizca de azúcar, ½ cucharada de salsa de pescado y exprima el jugo de 1 a 2 limones (yo usé aproximadamente 1 ½ limones enteros, pero me gusta bastante amargo).
Revuelva rápidamente la carne de cerdo y el condimento.
Pele y corte las chalotas, pique finamente alrededor de 5 cebollas verdes y algunas hojas de culantro (si las tiene), y simplemente arranque unas 20 o más hojas de menta del tallo. Eche todo a la cacerola con el cerdo.
Dale al larb moo una buena mezcla, asegurándote de que todas las especias y el aderezo cubran la carne de cerdo.
Prueba de sabor. Vea si necesita más salsa de pescado para darle sabor, jugo de lima o hojuelas de chile. Consígalo de la forma que desee.
Colóquelo en un plato y decore con más hojas de menta, albahaca tailandesa y culantro.

Notas
En Tailandia, el larb moo (ลาบ หมู) normalmente se come junto con un plato de arroz pegajoso tailandés y acompañado de un plato de som tam (ensalada de papaya verde ส้มตำ).


  • 3/4 de libra de cerdo o pollo magro, sin tejido conectivo y cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1/2 taza de arroz glutinoso seco (ver nota)
  • 1/2 taza de chalotas en rodajas finas
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picadas en trozos grandes (preferiblemente tailandeses)
  • 1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas en trozos grandes y tallos tiernos
  • 1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
  • 2 cucharadas de chiles tailandeses secos molidos (más o menos al gusto)
  • 1/4 taza de jugo de limón de aproximadamente 4 limones
  • 2 cucharadas de azúcar de palma (ver nota)
  • Cortezas de cerdo desmenuzadas (opcional)
  • Chile rojo fresco en rodajas finas (opcional)

Coloque la carne en una bandeja dejando un espacio de una pulgada entre cada cubo y colóquela en el congelador hasta que esté firme pero no congelada, aproximadamente quince minutos. Transfiera la mitad de la carne al tazón del procesador de alimentos y presione hasta que la carne esté molida aproximadamente y no queden trozos de más de 1/4 de pulgada, aproximadamente 10 pulsos de un segundo. Transfiera la carne a un tazón. Repita con la carne restante. Dejar de lado.

Mientras la carne se enfría, coloque el arroz en una sartén vacía de 12 pulgadas y caliente a fuego medio-alto agitando constantemente hasta que el arroz esté dorado y emerja un aroma parecido a las palomitas de maíz, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un mortero y muela hasta que tenga la textura de pimienta negra molida. Alternativamente, muela en un molinillo de especias. Dejar de lado.

Agregue aceite y chalotes a la sartén ahora vacía y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que los chalotes estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Escurra las chalotas y deseche el aceite, pero no limpie la sartén.

Agregue carne de cerdo, 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharadas de agua a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la carne de cerdo esté bien cocida pero no dorada en absoluto, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar cinco minutos. Agregue la salsa de pescado restante, las cebolletas, la albahaca, el cilantro, la menta, la mitad del chile, el jugo de lima, el azúcar y el arroz en polvo tostado. Mezcle con las manos y pruebe el condimento, agregando más chile si desea un fuego más alto.

Justo antes de servir, agregue las chalotas fritas y mezcle nuevamente. Granizado con chicharrones y ají. Sirva inmediatamente con repollo o lechuga a un lado.


Receta tailandesa de hongos larb

Tradicional: Sirva con arroz glutinoso o arroz blanco, repollo y judías verdes al vapor.

Mezclar: Sirve con tazas de lechuga y pepinos en rodajas.

Instrucciones

Prepara tus hongos:

  1. Limpie los hongos quitando ligeramente la suciedad con una toalla de papel húmeda.
  2. Corte en cubos de & frac12 pulgadas.

Deja que & rsquos se cocine:

  1. En una sartén a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas. petróleo. Agregue los champiñones y deje que se doren sin molestar, aproximadamente 3 minutos.
  2. Mezcle los champiñones y continúe salteándolos hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Añade una pizca de sal.
  3. Una vez que los champiñones estén de color marrón oscuro, desglasar la sartén agregando 2 cucharadas. agua y raspando la caramelización del fondo de la sartén. Apague la estufa y retire la sartén del fuego.
  4. Agregue inmediatamente el iniciador Omsom, el cilantro y las cebolletas. Revuelva para que se marchite.
  5. Agregue el arroz en polvo tostado Omsom, la menta, los chalotes y mezcle para incorporar. Sal al gusto.
  6. ¡Has terminado! Sirva con algunos de nuestros favoritos sugeridos. ¡Disfrutar!

Paso a paso

Limpie los hongos quitando ligeramente la suciedad con una toalla de papel húmeda. Cortar en cubos de ½ pulgada.

En una sartén a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas. petróleo. Agregue los champiñones y deje que se doren sin molestar, aproximadamente 3 minutos.

Mezcle los champiñones y continúe salteando hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Añade una pizca de sal.

Una vez que los champiñones estén de color marrón oscuro, desglasar la sartén agregando 2 cucharadas. agua y raspando la caramelización del fondo de la sartén. Apague la estufa y retire la sartén del fuego.

Agregue inmediatamente Omsom Thai Larb Starter, cilantro y cebolletas. Revuelva para que se marchite.

Agregue el arroz en polvo tostado Omsom, la menta, los chalotes y mezcle para incorporar. Sal al gusto.


Carne de cerdo picada tailandesa sobre fideos de arroz (Larb)

A medida que el clima se vuelve más cálido, mi antojo por la comida tailandesa casera se hace más fuerte. La carne de cerdo picada tailandesa sobre fideos de arroz es uno de mis platos tailandeses favoritos que preparo en casa con mucha frecuencia. Es fácil de hacer (toma unos 20 minutos), muy saludable y súper fresco. No puedo esperar para compartirlo con ustedes hoy.

Esta ensalada de cerdo picada es probablemente uno de los platos más fáciles de preparar. Todo lo que necesita hacer es cocinar el cerdo molido, sazonarlo y luego mezclarlo con verduras frescas. ¡Eso es todo!

Es uno de mis platos para llevar para preparar una cena rápida entre semana para Bryan y yo, sin tener que compromiso con el gusto.

Cuando la carne de cerdo está lista, agregué zanahoria, cilantro, hojas de menta, cebolla y exprimí encima jugo de limón fresco al final para agregar un toque de acidez y frescura.

Me gusta servir este cerdo picado tailandés sobre finos fideos de arroz como aperitivo de ensalada, el calor y la acidez ayudan a abrir nuestro apetito para el resto de la comida.

Se pueden usar pollo, cerdo o ternera molidos para hacer este plato. Así que siéntase libre de elegir el ingrediente que & # 8217 está disponible para usted o que está deseando.

¿Estás listo para darle a tu próxima cena entre semana un delicioso toque tailandés? Si es así, pruebe esta receta y le garantizo que estará encantado.

Si te gusta esta receta, deja una calificación y compártela con tus amigos.


Ingredientes

  • 1/2 taza de maní tostado triturado
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 libra de pollo molido
  • Sal kosher
  • 1 chalota grande, finamente cortada en aros
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 taza de albahaca
  • 5 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de salsa de chile con ajo Sambal o 1 chile serrano
  • 1 tallo de limoncillo en rodajas finas
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 cucharada más 1 cucharadita. salsa de pescado
  • 1 taza de hojas de menta desgarradas
  • 1/4 cabeza de col verde, cortada a la mitad transversalmente, con las hojas separadas
  • Arroz cocido de grano corto y rodajas de lima (para servir como acompañamiento)


Receta de larb tailandés

Para 4 personas

2 pechugas de pato o pollo, o 500 g de filete magro de ternera o cordero
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cebolla morada grande
6 cebolletas
Gran manojo de cilantro, tres puñados cuando se pican; si puede conseguir cilantro con dientes de sierra, use un puñado de ese
½ puñado de menta y hojas de albahaca santa o italiana, picadas
150 ml de zumo de lima
½ cucharadita de nam phrik pao - mermelada de chile tailandés, disponible en los supermercados asiáticos
60ml de nam pla (salsa de pescado)
2 cucharaditas de azúcar en polvo
1 o 2 chiles rojos tailandeses frescos pequeños, sin semillas y picados finamente
1 o más cucharaditas de chiles rojos secos y molidos
3-4 cucharadas de khao kua (arroz glutinoso tostado y molido)

Si sirve esto con arroz pegajoso (glutinoso), debe remojar en agua durante 2 a 4 horas antes de cocinar al vapor durante 15 minutos.

Masajee la salsa de ostras en la carne y luego selle bien en paquetes de papel de aluminio. Hornee en un horno caliente durante 10-15 minutos. Corta por la mitad la cebolla morada y córtala a lo largo de la veta lo más finamente posible. Pica finamente las cebolletas y mézclalas en un bol con las demás hierbas.

Mezcle el jugo de lima, la mermelada de chile, la salsa de pescado, el azúcar y el chile y verifique el calor.

Abra con cuidado los paquetes de carne al horno y vierta los jugos en la salsa de lima y pescado. Luego, corte la carne lo más finamente posible a lo largo del grano, formando trozos del tamaño de un bocado. (Puedes picar la carne, que es más habitual, pero la prefiero en rodajas).

Mezcle todos los ingredientes y, justo antes de servir, agregue el khao kua en polvo.

Sirva con arroz glutinoso y, a un lado, verduras crudas: rodajas de pepino, judías verdes, cebolleta entera y hojas de albahaca.


Laab - Larb ลาบ หมู

Laab, también conocido como Larb y Laap, es un alimento del noreste. Se suele consumir como parte de un set (laab, ensalada de papaya y arroz glutinoso). El set se acompaña de judías verdes, rodajas de repollo, espinacas de agua y albahaca tailandesa. Se puede servir como aperitivo. También se puede servir como plato principal junto con otros alimentos no nororientales.

Hay variaciones de laab, pato laab, pollo laab. A algunas personas como mi hermano les encanta incluir algunos trozos de hígado en laab.

  • 5 ramitas de cilantro en rodajas
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cebolla verde en rodajas Opcional
  • 1/4 cucharada de chile seco molido
  • 1/2 libra de carne de cerdo molida
  • 1-2 limones
  • 1/4 chalotas en rodajas finas
  • 3 ramitas de hierbabuena Opcional
  • 1 cucharada de arroz tostado

Consejos y técnicas

Sustituya la carne molida de cerdo por carne molida.

Sustituya la cebolla morada o simplemente la cebolla por chalota si lo desea.

La hierbabuena añade chispa al laab.

Para este plato, mucha gente usa una olla pequeña pero yo uso mi sartén de hierro fundido. Puedo calentarlo muy caliente sin destruir la sartén. También retiene bien el calor y calienta de manera uniforme.

Método

Exprima el jugo de 1/3 de la lima sobre la carne de cerdo molida. Mezclar bien y dejar marinar por solo un par de minutos hasta que esté listo para cocinarlo.

Calentar una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue dos cucharadas de agua y luego agregue inmediatamente su cerdo marinado y revuelva. La carne de cerdo se pegará a la sartén al principio, pero luego saldrá el jugo y la carne se desprenderá del fondo. Sigue revolviendo hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. Tradicionalmente, la carne de cerdo está poco cocida, pero no recomiendo que la carne de cerdo esté mal cocida por razones de salud.

Coloque la carne de cerdo en un tazón, un tazón grande para mezclar que contenga todos los ingredientes. Agrega la salsa de pescado, la cebolla verde, la chalota, el cilantro, el resto del jugo de lima, el ají molido y casi todo el arroz tostado en el bol. Guarde un poco de arroz tostado para espolvorear encima para decorar. Mezclar bien y probar. Debería estar un poco caliente. Debería poder saborear la acidez del jugo de lima y la salsa de pescado. Si necesita agregar más salsa de pescado o jugo de lima, no tenga miedo. Obtener el equilibrio de sabor correcto es un proceso de prueba y error.

Ponga los ingredientes mezclados en un bol para servir, decore con hierbabuena y espolvoree el resto del arroz tostado por encima. Sirva con verduras como repollo, judías verdes, lechuga y albahaca tailandesa.

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