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Galletas en blanco y negro y verde

Galletas en blanco y negro y verde


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Esta es una obra de teatro con dos de nuestros clásicos favoritos: Thin Mint y la icónica galleta en blanco y negro de la ciudad de Nueva York. Pero aquí estamos mejorando el juego con menta fresca finamente picada mezclada directamente con la masa por su hermoso color verde y su sutil y fresco sabor a brisa. Luego viene el drama: toques geométricos de azúcar de lijado blanco y chocolate negro derretido. El sabor a menta se intensificará a medida que se asienten las galletas; Adelante si eso es lo tuyo.

Ingredientes

  • 2½ tazas (320 g) de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 1½ cucharadita. sal kosher y más
  • 2 tazas (empaquetadas; 45 g) de hojas de menta recogidas (no use tallos), secas
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 1¼ tazas (2½ barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Azúcar de lijado blanco grueso o azúcar perlado sueco (para decorar)
  • 1 taza (120 g) de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas. (20 g) cacao en polvo procesado en Holanda o sin endulzar

Equipamiento especial

  • Un cortador de galletas de 3 "de diámetro

Preparación de recetas

  • Batir el polvo de hornear, 2½ tazas de harina y 1½ cucharadita. sal en un tazón mediano para combinar. Pulse la menta y el azúcar granulada en un procesador de alimentos hasta que la menta esté finamente picada. Agrega la mantequilla; proceso para combinar. Agregue los ingredientes secos y presione nuevamente para combinar. Agrega el huevo y la yema de huevo; pulsa hasta que se forme una masa peluda.

  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que la masa mantenga su forma. Divida la masa por la mitad; Coloque cada porción en un disco de 1 "de grosor. Envuelva los discos en plástico y déjelos enfriar hasta que estén firmes, por lo menos 2 horas.

  • Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 350 °. Trabajando con 1 disco a la vez, extienda la masa sobre una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada hasta aproximadamente ¼ "de espesor, espolvoreando con más harina según sea necesario para evitar que se pegue. Perfore rondas con un cortador de galletas ligeramente enharinado y coloque en 2 pergaminos. bandejas para hornear forradas, espaciadas 1 "entre sí. Coloque los restos de masa en un disco de 1 "de grosor. Envuelva en plástico y enfríe durante 10 minutos si están suaves. Repita el proceso con los restos.

  • Sostenga un raspador de banco o una regla en posición vertical a 1 "del borde de una galleta para acordonar un semicírculo poco profundo (no presione hacia abajo en la masa; solo está haciendo una barrera). Cubra el semicírculo con azúcar de lijado; presione suavemente para adherir. Quite el raspador ; debe tener un borde azucarado ordenado Repita con las galletas restantes y más azúcar de lija.

  • Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear de arriba hacia abajo y de atrás hacia adelante a la mitad, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar 10 minutos en bandejas para hornear, luego transfiera a 2 rejillas de alambre colocadas dentro de 2 bandejas para hornear con borde; dejar enfriar completamente.

  • Tamiza el azúcar en polvo y el cacao en polvo en un tazón mediano. Agregue el jarabe de maíz, una pizca de sal y 2 cucharadas. agua tibia y revuelva hasta que quede suave y brillante.

  • Coloque el raspador de banco para hacer otro semicírculo poco profundo en el otro lado de la galleta, inclinándolo para que forme una V con el borde azucarado, presionando ligeramente el raspador en la galleta para hacer una barrera. Cuchara 1 cucharadita. glasear sobre un semicírculo expuesto y usar un palillo de dientes para ayudar a cubrir uniformemente; el exceso goteará por los lados. Levante el raspador hacia arriba y sobre el lado del chocolate para crear un borde limpio. Repita con las galletas restantes y el glaseado. Deje reposar hasta que se solidifique el glaseado, al menos 2 horas.

  • Adelante: La masa se puede preparar con 1 mes de anticipación; congelar. Descongele en el refrigerador antes de usar. Las galletas se pueden hornear con 1 día de anticipación; guárdelo bien envuelto en una bandeja para hornear con borde a temperatura ambiente.

Sección de ReseñasEstas galletas resultaron absolutamente deliciosas. Usé Chocolate Mint recién sacado del jardín. Dos tazas completas crearon un sabor a menta absolutamente ligero pero potente. El color era perfecto. No me molesté en ponerme el chocolate porque nos gustó mucho la galleta sola. Realmente no sé por qué otros lo pasaron tan mal. Es posible que su menta no haya sido lo suficientemente fuerte. Nuestra menta que cultivamos en nuestra granja tiene un sabor más skunk que nuestra variedad de chocolate y menta. 10/10 volverá a hacer esta galleta para siempre. Stephanie L.Utah 28/05/20 Así que tuve esta receta en mi mente durante mucho tiempo porque las galletas se veían TAN BUENAS. Así que finalmente los hice el otro día, y puedo decir con certeza que no son nada buenos. Conseguí el color correcto y todo, y simplemente no eran tan buenos por muchas razones. La razón principal es que los sabores no funcionan tan bien juntos. Es un viaje extraño de probar chocolate, a menta sutil, a un regusto salado extraño. Me lo pasé muy bien haciéndolos, pero fueron simplemente horribles. Las galletas ahora están en mi contenedor de abono. George BWashington Dc 19/05/20 ¡Estas galletas fueron un éxito !, ¡fáciles de preparar y divertidas! No saben a hierba, saben a menta, así que si te gustan los postres de menta, te gustarán. . Nos aseguramos de utilizar la cantidad correcta de menta fresca y pensamos que fue un factor importante que contribuyó a nuestro éxito. Lo haría de nuevo, pero no lo voy a agregar a mi repertorio de galletas navideñas. Masa súper rápida, fácil de trabajar y las decoraciones eran bastante simples pero las hacían lucir fantásticas. El sabor a menta era excelente y no eran demasiado dulces. Único problema: probablemente necesitaría 2 o 3 manojos de menta de la tienda para alcanzar la cantidad de la receta. Usé tal vez la mitad más un poco de menta seca y aún sabía muy bien. Vi estas bonitas galletas y pensé que tenía que probarlas a pesar de todas las críticas negativas. Si espera una menta fina o un sabor a menta con sabor a bastón de caramelo, seguramente se decepcionará, ya que la menta fresca es mucho más sutil, ligera y herbal que el típico "sabor a menta" que esperaría de la mayoría de los productos horneados. Sí, estos fueron bastante laboriosos, pero no ridículamente, como dicen muchos otros comentaristas y ni siquiera soy un gran panadero. Me sorprendió gratamente el resultado final: se volvieron de un hermoso color, la textura era encantadora y el sutil sabor a menta era realmente sabroso. Me preocupaba que no fueran lo suficientemente dulces, pero el glaseado de azúcar y chocolate compensaba lo que le faltaba a la galleta. Definitivamente, estas no son las típicas galletas navideñas ricas, dulces y * absolutamente deliciosas *, pero honestamente, pensé que eran un buen descanso de las golosinas pesadas que había estado comiendo en esta temporada navideña. Con paciencia y las expectativas correctas, definitivamente vale la pena probar esta receta si la estás considerando. Fueron agradables y los disfruté, pero ¿se convertirán en parte de mi arsenal habitual para hornear la Navidad? Probablemente no.emmahumeKingston, Canadá 30/12/19 La cookie equivalente a "Gatos". "Cats" casi me arruina las películas, y estas galletas me hicieron querer renunciar a los productos horneados para siempre. Somos siete en esta familia que estamos de acuerdo. Aparte de eso, nuestras vacaciones estuvieron bien, gracias por preguntar. Anónimo California 28/12/19 ¡Esto fue bastante bueno! Mi única advertencia sería que la masa es suave y un poco pegajosa, por lo que es posible que deba poner una parte o la totalidad en el refrigerador después de extenderla un poco, y que el chocolate derretido con mantequilla es una mejor opción de glaseado. Definitivamente es más herbal que la menta fina, es casi un mojito, súper refrescante. Lo disfruté Anónimo Pensilvania 27/12/19 Esta Navidad casi arruina. Mi hija y yo elegimos esto como nuevo para esta galleta navideña. Fue increíblemente laborioso, lo cual está bien, pero el resultado final, mientras que se ve exactamente como la imagen de la portada, sabía HORRIBLE. Ambos maridos dieron un bocado y no quisieron tomar otro. Estábamos bastante desmoralizados. Hizo falta otro día para tener la emoción de hacer nuestras galletas tradicionales. ¡Ojalá hubiéramos leído las críticas primero! No hagas estas. AnonymousFargo ND12 / 27 / 19Estas cookies fueron un éxito, pero modifiqué la receta después de leer las reseñas. 2 tazas de menta parecían un poco salvajes, así que corté la menta a la mitad y el sabor era mentolado pero delicado. Mi masa era fácil de trabajar y no demasiado pegajosa, posiblemente debido a la reducción de menta y porque olvidé llevar mi mantequilla a temperatura ambiente y ponerla en el procesador de alimentos bastante fría. Estuve mi masa en dos leños, luego la enfríe y la corté en rodajas. En cuanto a la decoración, corté por la mitad el jarabe de maíz en el glaseado de chocolate y lo rocié encima. Los haré totalmente de nuevo, ya que mi familia no amante de la menta los compró. Anónimo Atlanta, GA12 / 27 / 19Después de leer todas estas reseñas, estaba muy nervioso por hacer estas galletas. Me alegro mucho de haberlo hecho porque salieron deliciosos y fueron la actividad perfecta para un día de descanso. Con respecto a la menta, utilicé solo 1 taza de hojas de menta empaquetadas. Corté con mucho cuidado los tallos (hasta el centro de la menta también), dejando solo las hojas frescas para la masa. Recomiendo encarecidamente este paso: mis galletas resultaron muy mentoladas y frescas, no a base de hierbas ni amargas en absoluto. La menta es delicada y puede dejar un sabor amargo desagradable cuando no se rompe adecuadamente. También agregué aproximadamente 1/2 taza de azúcar morena a la mezcla. Muchos dijeron que las galletas eran demasiado herbales y no tan dulces, así que pensé que el azúcar extra no haría daño (y no lo hizo). La otra modificación necesaria está en el glaseado: necesita más agua o, de lo contrario, le queda chocolate duro y pegajoso. Creo que la próxima vez sumergiré toda la galleta en el glaseado y luego espolvorearé la parte superior con azúcar. El mío simplemente no salió tan bonito como la foto de la receta, además esto ahorraría algo de tiempo en la decoración. De todos modos, las galletas saben a deliciosas mentas finas frescas y podría comerme 100 de ellas. Definitivamente haría estos de nuevo. Estaba muy seducida por esta hermosa imagen y teniendo algo de tiempo libre durante las vacaciones quería un desafío ... ¿podría hacerlo? ¿Podría hacer estas hermosas delicias circulares de color verde claro? Leí las críticas, me reí de las críticas y decidí intentarlo, ¿por qué no? ¡Qué bonita! No hace falta decir que hice lo mejor que pude. Ninguna tienda en un radio de 3 horas (de Nueva York) tenía un cortador de galletas circular adecuado, solo figuras con temas navideños. Esta bien. Hice pelotas y las rompí con un fondo de vidrio, eso funcionó bien. La masa estaba TAN suave. Incluso después de 6 horas sólidas de enfriamiento, salió frío y prácticamente se derritió en mis manos en cuestión de minutos. Multa. Probé la buena línea con el azúcar. Pero nadie tenía "azúcar perlado sueco" tampoco, así que me conformé con el verde de abarrotes estándar. "Lo clavé" totalmente, me di por vencido y rocié ese chocolate como un tonto borracho porque sabía que no se parecían en nada a la foto. Además, el verde es definitivamente un truco de Photoshop, no hay forma de que sea posible un hermoso verde claro, el mío parece un color apenas oliva que es encantador pero lejos de ser impresionante. No saben tan mal como dicen las críticas negativas, pero definitivamente no es LO mejor y tomó una eternidad y no se ve hermoso, pero me divertí? No son tan dulces como muchas de las otras galletas que tú ' Comeré esta temporada, lo cual es una ventaja, creo. Intente y planee hacerlos el DÍA ANTES de que los necesite, sin tiempo suficiente para hacer la hermosa decoración; ese tiempo también ayuda a desarrollar el sabor a menta para que esté un poco más presente. Realmente vale la pena intentarlo. Anónimo Wyoming 23/12/19 Como muchos han dicho, esta es una empresa seria. Empecé a las 3 pm y terminé a las 9. Los hice para mis colegas y les encantó el aspecto y el sabor, pero estaba demasiado harta de verlos como para probarlos yo mismo. Usé dos grandes manojos de menta y agregué un poco de fósforo para agregar color verde. También usé mi cuchillo de chef como barrera para los escalones de chocolate y azúcar y funcionó muy bien. Anónimomichigan 23/12/19 El sabor de estas galletas depende completamente del tipo de menta que uses. Algunas variedades de menta se vuelven amargas y asquerosas cuando se exponen al calor, y si usa una de esas en estas galletas, lo pasará mal. Dicho esto, si sabes que tienes buena menta para cocinar, estos pueden salir bien, como lo hizo el mío. La mayor modificación que hice fue formar la masa en troncos y hacerlos al estilo de cortar y hornear en lugar de desplegarlos. Funcionó como un regalo, y se lo recomendaría a cualquier otra persona que decida probarlos, ya que la masa se vuelve imposible de trabajar a medida que se acerca a la temperatura ambiente.Para poner la mesa con algo de credibilidad en la cocina, soy un científico de alimentos y un chef investigador y mi novio es un cocinero capacitado. Estas galletas no solo eran un dolor de cabeza, sino que también sabían a $$. Leímos todas las reseñas e hicimos todos los ajustes, con nuestro corazón puesto en estas galletas, fuimos a toda máquina ... Ahora para poner la mesa con algo de credibilidad de cannabis, vivimos en Denver. Estas galletas saben 100% a galletas de marihuana. Y todo el mundo sabe que al comer un comestible de sabor repugnante, soportas el terrible sabor de la marihuana, para lograr el beneficio funcional del THC. El problema de estas galletas es que tienen un sabor horrible, pero ni siquiera te drogan. Después de pasar nuestro fin de semana haciendo estas galletas, la pregunta principal que seguimos haciendo una y otra vez es: ¿por qué BA eligió estas galletas para llegar a su edición especial de vacaciones si las galletas son hermosas pero saben a perro-doo-doo? para intimidar a quien pensó en esta receta. La galleta con el peor sabor que he probado [email protected] Cali12/21/19 Mucha gente debe estar leyendo mal la receta porque mis galletas salieron EXACTAMENTE como las describió la revista, ni siquiera saben a hierbas. Hay un sabor a menta extremadamente fuerte que cuando se combina con el glaseado tiene un sabor muy parecido a una menta fina. La masa necesitaba un poco de harina extra (2 cucharadas) y el glaseado necesitaba más agua, pero aparte de eso, la receta funcionó a la perfección a pesar de que requiere mucha mano de obra.AnónimoKalamazoo 20/12/19 Estas galletas son deliciosas, pero no de la forma en que tu mente cree estaré. Saben más a té de menta que a mentas finas, pero para ser honesto, creo que necesitaba una galleta más herbal en la bandeja este año. Cada año tenemos montones de strudels de fideos y tostadas de postres azucarados, chocolatados y ricos para las fiestas, así que al menos para mi situación, estas galletas son geniales. Sin embargo, ahí no es donde elimino la estrella. Quité la estrella por el hecho de que la porción de glaseado de la receta es bastante absurda; simplemente no se combinó de la forma en que se suponía que debía hacerlo en las direcciones mismas, y tuve que hacer muchas cosas a mano alzada, un poco más en polvo. azúcar, añadiendo un poco más de cacao. Dicho esto, si quieres una receta de galletas a base de hierbas, ¡tendrás que jugar un poco y darle un giro! Son geniales y son un bienvenido descanso de las delicias más ricas de estas fiestas. Happy Baking! Esta receta no vale la pena el esfuerzo. Usamos toda la cantidad de hojas de menta y las galletas salieron con un sabor medicinal. Son muy bonitas Con una textura agradable, pero prácticamente incomible. También requirieron mucho esfuerzo para decorar.Anónimo Redondo Beach, CA 19/12/19 Ojalá hubiera leído las críticas antes de hacer esta receta. Parece que hubiera sido más sabroso con menta. En general, la masa estaba más húmeda de lo que esperaba, así que tuve que agregar mucha harina para hacer un disco redondo, las galletas no eran muy dulces, casi saladas, y el largo proceso simplemente no vale la pena los resultados.AnónimoOakland, CA12 / 19 / 19Estas galletas son increíbles. Requiere mucho esfuerzo. Sin embargo, la menta realmente llega. El glaseado me pareció extraño al principio, pero el jarabe de maíz en realidad hace que la galleta final tenga un sabor un poco a menta fina. usar hojas de * menta * y no gaulteria: las hojas de menta tienen una concentración mucho más alta de sabor a menta, y también hacen que la masa sea mucho más verde que la gaulteria. Además: en el procesador de alimentos, la segunda vez, usé la cuchilla de metal para procesar realmente muy finamente el azúcar y las hojas de menta, luego puse la cuchilla de plástico para la masa. Seguí la receta a la perfección en ambas ocasiones; la única diferencia fue el tipo de hoja y la hoja de procesamiento. Salieron un millón de dólares mejor. BA, ¿tal vez especificar hojas de menta en la receta? Realmente marca la diferencia en el éxito del producto final. Agregar marihuana a estas cookies es una muy buena idea. De nada. ¡Esta es una galleta extraña! No está mal, pero es complicado. A la gente le gustan estas cookies, pero su apariencia es engañosa. Estas no son las típicas galletas dulces azucaradas de las fiestas. Todos los comentarios aquí sobre cómo clavar la receta son útiles: Use solo las hojas y no se preocupe por la masa del color del vómito; el color de la galleta mejora después de hornear. Algunos consejos más: es mejor hornearlos ligeramente, de lo contrario, los bordes se vuelven de un marrón poco atractivo. Su sabor se vuelve más mentolado y menos herbáceo con el tiempo, así que hornee con 12-24 horas de anticipación. El glaseado de chocolate estaba regular; La próxima vez haría un glaseado de chocolate amargo sin jarabe de maíz.


Ver el vídeo: New York City Food - 24 LAYER CHOCOLATE CAKE Maison Pickle NYC (Septiembre 2022).


Comentarios:

  1. Parkin

    Wacker, qué frase ..., el brillante pensamiento

  2. Fiannan

    tú mismo, ¿has inventado una respuesta tan incomparable?

  3. Meztizil

    Gracias por el artículo ... agregado al lector

  4. Skyler

    It is known to a god!

  5. Quincey

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    Estas equivocado. Escribe en PM, discutiremos.



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