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1. Precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
2. Corte los extremos del apio y pique los palitos en trozos grandes. Pelar y picar las cebollas. Pelar las zanahorias, cortarlas a lo largo y picarlas en trozos grandes.
3. Ponga una cacerola a fuego medio. Poner todas las verduras, el laurel y el romero en la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír durante 10 minutos.
4. Corte el cordero en cubos de aproximadamente 2 cm (si aún no lo está), luego agréguelo a la sartén con la harina.
5. Vierta el vino y los tomates. Revuelva bien, luego sazone con una pizca de sal marina y un poco de pimienta negra.
6. Llevar a ebullición, poner la tapa y cocinar en el horno durante 2 horas 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y deliciosa, quitando la tapa durante los últimos 30 minutos y agregando un chorrito de agua si se ve demasiado seca. . (También puede hervir a fuego medio-bajo en la encimera si lo prefiere).
7. Retire la hoja de laurel y los tallos de romero, sazone al gusto y sirva. O rematarlo con uno de estos ingredientes ...
PARA HACER LOS DUMPLINGS
1. Precaliente o encienda el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5.
2. Ponga la harina y una pizca de sal marina y pimienta negra en un bol, luego ralle la mantequilla fría. Con los dedos, frote suavemente la mantequilla hasta que comience a parecerse a pan rallado. Luego agregue un chorrito de agua fría para ayudar a unirlo a una masa.
3. Divida la masa en 12 trozos y enrolle suavemente cada uno en una bola de masa redonda. Las albóndigas absorberán un poco de humedad, por lo que si su estofado se ve seco, agregue una taza de agua hirviendo y revuelva bien.
4. Coloque las albóndigas encima de su estofado y presione ligeramente, de modo que queden medio sumergidas. Cocine en el horno, o en la encimera a fuego medio, con la tapa puesta durante 30 minutos.
PARA HACER PASTEL DE PASTOR
1. Precaliente o encienda el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5. Transfiera su estofado cocido a una fuente para hornear grande.
2. Pele las patatas, córtelas por la mitad en trozos iguales y colóquelas en una cacerola con agua hirviendo con sal. Hervir durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos, luego escurrir, secar al vapor y devolver a la sartén.
3. Agregue la leche, la mantequilla y una pizca de sal y pimienta, luego triture hasta que quede suave y cremoso, agregando otro chorrito de leche si es necesario.
4. Cubra el estofado con puré de papa (no se preocupe por que quede suave y uniforme), escoja unas hojas de romero y empújelas ligeramente en la papa.
5. Rocíe con un poco de aceite de oliva, cubriendo ligeramente las hojas de romero, luego cocine en el horno durante 25 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes.
