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Costilla de res estofada con coco con kimchi de camote y calabaza
La chef Stephanie Izard sirvió estas costillas en la cena Artistas del año de la CMT 2011 como parte de su menú de degustación. La dulzura de la calabaza y patatas dulces juega con los sabores agrios y picantes de la marinada de kimchi, que también atraviesa la riqueza de las costillas. Puede encontrar los ingredientes necesarios para la marinada en la sección asiática del supermercado o en las tiendas especializadas coreanas.
Ingredientes
Para las batatas
- 5 libras de batatas
- 2 tazas de crema espesa
- 5 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de miso blanco
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal y pimienta para probar
Para el adobo de kimchi
- 1/2 onza de jengibre
- 1/2 onza de ajo
- 2 1/4 onzas de salsa de pescado
- 4 1/2 onzas de pasta de pimiento picante (gochujang)
- 4 1/2 onzas de pasta de soja coreana (doenjang)
- 3 1/4 onzas de vinagre de malta
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
Para la calabaza
- 1 libra de hongos shiitake grandes, sin tallo y en cuartos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- 1 libra de calabaza butternut grande, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en cuartos
Para las costillas
- Cuatro costillas de res de 12 onzas con hueso
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla, cortada en dados grandes
- 4 dientes de ajo
- 1/2 onza de jengibre, pelado y en rodajas
- 1 taza de vino tinto
- Una lata de 10 onzas de tomates picados
- 2 cuartos de caldo de res
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 4 chiles tailandeses secos
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 lata de leche de coco
- 2 tazas de crema espesa
- 1/4 taza de albahaca, cortada, para decorar (opcional)
Porciones4
Calorías por porción3184
Equivalente de folato (total) 298μg74%
Costillas de ternera estofadas en vino tinto clásico
Es uno de esos días grises de diciembre que me dan ganas de acurrucarme en el sofá con una manta y una taza de chocolate caliente. Sé que hace demasiado calor para la nieve, pero parece que podría empezar a agitarse en cualquier momento. Es lo suficientemente temprano en la temporada que no me importa. Todavía se siente festivo quedarse adentro junto al árbol de Navidad, o incluso abrigarse y caminar por el vecindario al anochecer, mirando a todos y las luces # 8217s (y, que sean reales, la plétora de inflables navideños horriblemente horteras pero también entrañables) en nuestro barrio).
También es el día perfecto para cocinar a fuego lento. A las 4 de la tarde oscurecerá, momento en el que empezaremos a pensar en la cena y nos preguntaremos qué tenemos para meter en el horno. Para eso es esta receta de costillas cortas. Es para los días en los que tienes horas para estar adentro, cuando anhelas algo rico y tierno, cuando quieres una excusa para abrir una buena botella de vino tinto antes de las cinco. Esta es tu excusa & # 8211 tú & # 8217 necesitarás un taza o dos de vino para estofar las costillas. Esta es también su excusa para quedarse quieto mientras se asan las costillas, llenando su casa con el sabroso aroma de la carne que se derrumba en el vino tinto.
Estas costillas son clásicas pero maravillosas. Si investiga un poco, encontrará que la mayoría de las recetas de costillas en el mundo son bastante similares, con solo pequeños ajustes en el orden de las operaciones y un ingrediente secreto aquí o allá. Se podría argumentar que esto significa que la receta está lista para la innovación, o simplemente tomar lo que han probado y probado los mejores chefs del mundo y seguirlo. Esta versión está más estrechamente inspirada en Cenas dominicales en Lucques, mi libro de cocina favorito. Paso por períodos en los que no puedo cocinar con ningún otro libro, como he mencionado antes. También toma algunas señales de esto Daniel receta. Cualquiera que sea la receta que use, los trucos que he aprendido para obtener excelentes costillas son los siguientes. Uno, sazonar generosamente. Dos, de color marrón hasta que esté caramelizado, no solo de color marrón grisáceo. Tres, reserve al menos 3 horas de cocción y no tenga la tentación de sacar las costillas antes de que estén súper tiernas. Cuatro, refrigere durante la noche antes de servir para descremar y desechar la mayor cantidad de grasa posible.
Originalmente había planeado hacer una publicación de seguimiento también & # 8211 un sándwich de queso a la parrilla de costilla corta. Ofrecen un sándwich similar, con rico pan jalá, en Tatte. Hicimos los sándwiches pero, sorprendentemente, eran demasiado ricos para mí. Resultó que conocí a mi pareja cuando se trata de cuánta riqueza puedes exprimir en un bocado. Así que guardaré el queso asado de costilla para otro día, cuando haya descifrado esa receta. Por ahora, espero que estas deliciosas costillas de ternera estofadas en vino tinto calienten tu cocina este invierno.
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Crock Pot Costillas De Res Estofado Balsámico
Muy bien amigos, les espera más Locura de la receta Paleo o debería decir bondad. & # 128578
En este caso, definitivamente es bondad, porque déjame decirte. Estas Costillas de ternera braseadas con balsámico ¡Roca!
¿Alguna vez has probado una de esas comidas congeladas saludables antes? ¿Conoce a los vigilantes de peso o al tipo de cocina magra? La mayoría de las veces son bastante buenos, pero siempre se puede decir que falta algo de sabor en el plato que te deja con ganas de más. O decir, & ldquoit was ok & rdquo.
Estas Costillas cortas no están cerca de eso. Están llenos de sabor, comenzando por la mezcla de especias que se chamusca en la carne al principio. Y terminando con la salsa balsámica de tomate dulce al final. La mejor parte es que no tiene azúcar. Este plato está endulzado con dátiles secos enteros. También es muy fácil de hacer porque después de dorar las costillas las arrojas a la olla de barro y dejas que la olla de cocción lenta haga su magia.
¿He mencionado su Paleo ? Sí, definitivamente volveré a hacer este. Terminé sirviendo esto junto con el Zanahoria Asada con Miel receta que publiqué el otro día. ¡Funcionó perfectamente junto! No necesitas arroz o patatas para llenar el & ldquospace & rdquo, ¡este plato es satisfactorio en sí mismo!
Toda la receta & # 8217s de Netflix & # 8217s The Chef Show
Si es un suscriptor amante de la comida, es de esperar que ya haya atravesado ambos volúmenes de El show del chef en Netflix. Hubo algunos platos alucinantes hechos a lo largo de la serie, y hemos reunido para su placer, ¡todas las recetas! ¡A continuación se muestran las 38 recetas utilizadas en el primer y segundo volumen de The Chef Show! ¡Disfrutar!
Descargo de responsabilidad: Estamos jugando rápido y suelto con el término & # 8216recipe & # 8217 a continuación se muestra la lista completa de ingredientes utilizados en Chef.
Pimentero
Volúmen 1
Episodio 1
Este delicioso plato vegano fue el homenaje de Jon Favreau y # 8217 a Gwyneth Paltrow y el personaje de MCU # 8217, Pepper Potts.
Los siguientes ingredientes se utilizan en la Pimentero:
- Brócoli
- Chiles
- Flores de cilantro / cilantro
- Berenjena / Berenjena
- Pimienta Negra Recién Molida
- Ajo
- col rizada
- Sal kosher
- Lima
- Cáscara de naranja
- Cebolla roja
- Cebolletas
- Gorro escocés
- Espinacas
- Tomillo
- Aceite vegetal
- Caldo de verduras
- Cebolla blanca
- Ñame amarillo
Cerdo asado al mojo
Volúmen 1
Episodio 1
El suculento cerdo asado al mojo es un ingrediente clave para hacer el delicioso cubano del chef de la película. Poner el cerdo en primer lugar, antes de ponerlo a fuego lento durante horas, lo convierte en un trozo de carne jugosa que te hará agua la boca.
Los siguientes ingredientes se utilizan en Cerdo asado al mojo:
- Hojas de laurel
- Pimienta negra
- Cilantro / Cilantro
- Comino
- Ajo
- Jugo de lima
- Ajo molido
- Jengibre picado
- menta
- Aceite de oliva
- Zumo de naranja
- Piel de naranja
- Orégano
- Granos de pimienta
- Cerdo
- Vinagre de arroz
- Romero
- sabio
- Sal
- Sal marina
- Ron con especias
- Azúcar
- Tomillo
- Agua
Cubano
Volúmen 1:
Episodio 1:
La pieza central del Chef, el Cubano fue el plato que sirvió El Jefe en la película. Hecho con ingredientes deliciosos, incluido ese cerdo asado, simplemente lleva esta comida a la estratosfera del sabor.
Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer un cubano:
- Manteca
- Pan cubano
- Mostaza
- Pepinillos
- Cerdo asado
- Jamón en lonchas
- Queso suizo
Sandwich de queso fundido
Volúmen 1
Episodio 1
El porno de comida en su mejor y más simple es el sándwich de queso a la parrilla. Nunca volverás a hacer un queso asado de otra manera cuando este chico malo golpee tus papilas gustativas.
Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer un sándwich de queso a la parrilla:
- Manteca
- Gruyère
- parmesano
- Pan de masa fermentada
- Queso cheddar blanco
- Cheddar amarillo
Beignets
Volúmen 1
Episodio 1
Un plato popularizado en Nueva Orleans, los Beignets son una pequeña gota del cielo. Un placer simple pero extremadamente satisfactorio.
Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer Beignets:
Holeman y amp Finch Burger
Volúmen 1
Episodio 2
No puedes equivocarte con una buena hamburguesa con queso, y los chefs de Holeman & amp Finch han perfeccionado la suya.
Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer un Holeman y amp Finch Burger:
- Queso americano
- Falda
- Pan de hamburguesa
- Chuck Eye
- Cebollas
- Pepinillos
- Sal
Tostada de camarones
Volúmen 1
Episodio 2
Uno de los muchos platos deliciosos preparados por The Optimist, nos encantaría hundir nuestros dientes en una tostada de camarones.
Los siguientes ingredientes se utilizan para hacer tostadas de camarón:
- Pan de molde
- Manteca
- Pasta de Childe De Arbol
- Cilantro / Cilantro
- Ajo
- Perejil italiano
- Jugo de limon
- Lima
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Sal
- Camarón
- Vino blanco
Bayas y Crema
Volúmen 1
Episodio 3
¿Quién hubiera pensado que Berries & amp Cream había más que los ingredientes obvios? Basta con decir que nunca has probado Berries & amp Cream como esta.
Los siguientes ingredientes se utilizaron para hacer Berries & amp Cream:
- Moras
- Arándanos
- Polvo quebradizo
- Grand Marnier
- menta
- Frambuesas
- Fresas
- Azúcar
- Crema batida
Scarlett y # 8217s Pasta (Aglio E Olio)
Volúmen 1
Episodio 3
Scarlett Johansson tuvo un pequeño papel en Chef y lo más destacado fue Jon Favreau creando un plato de pasta deliciosamente simple conocido como Aglio E Olio. Hasta el día de hoy, Scarlett todavía habla de la pasta, de ahí que el plato haya sido rebautizado como Scarlett & # 8217s Pasta.
Los siguientes ingredientes se utilizaron para hacer la pasta Scarlett & # 8217s (Aglio E Olio):
- Manteca
- Hojuelas de chile
- Ajo
- Limón
- Aceite de oliva
- parmesano
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Espaguetis
Pastel de chocolate Lave
Volúmen 1
Episodio 3
Uno de los platos que fueron primordiales en Chef fue el pastel de lava de chocolate. Es fácil equivocarse, pero cuando se hace bien, experimentará una montaña de bondad pegajosa achocolatada.
Los siguientes ingredientes se utilizaron para hornear la torta de lava de chocolate:
- Harina para todo uso
- Arándanos
- Polvo de cacao
- Chocolate negro
- Huevos
- Grand Marnier
- Crema espesa
- Azúcar Morena Claro
- Azúcar en polvo
- Azúcar en bruto
- Fresas
- Azúcar
- Mantequilla sin sal
- Extracto de vainilla
Melocotón Galette
Volúmen 1
Episodio: 4
Rebosante de jugo de durazno, la Peach Galette preparada por Evan Kleiman se veía exquisita. Sin duda un plato que se puede disfrutar todo el año.
Los siguientes ingredientes se utilizaron para hornear un Peach Galette:
- Azúcar morena
- Manteca
- Canela
- Harina
- Agua congelada
- Melocotones
- Sal
- Azúcar (vainilla infundida)
Curry verde tailandés
Volúmen 1
Episodio: 4
Estamos de acuerdo con el sentimiento de Jazz Singsanong & # 8217s & # 8220tienes ganas & # 8217t quieres dejar tu cuchara. & # 8221 Una explosión de especias y dulzura, el curry verde tailandés de Jazz & # 8217s es lo que los sueños están hechos para aquellos que aman la cocina asiática .
Se utilizaron los siguientes ingredientes para hacer Jazz Singsanong & # 8217s fabuloso Thai Green Curry:
- Brotes de bambú
- Pimiento morrón
- Pimienta negra
- Pechuga de pollo
- Cilantro / Cilantro
- Leche de coco
- Salsa de pescado
- Ajo
- Jalapeños verdes
- Hojas de lima kaffir
- Piel de lima kaffir
- La hierba de limón
- Cebollas rojas
- Sal
- Pasta de camarones
- Azúcar
- Albahaca tailandesa
- Chiles tailandeses
- Berenjena tailandesa
- Arroz blanco
Pad Thai
Volúmen 1
Episodio: 4
Otro plato que nos dejó con la boca salivando, el Pad Thai es un alimento básico de la cocina tailandesa. Una vez más, Jazz lo sacó del parque y nos dejó con una sensación de hambre al verlos comer este increíble Pad Thai.
Este delicioso plato tailandés, Pad Thai, fue elaborado con los siguientes ingredientes:
- Brotes de soja
- Pollo
- Huevos
- Salsa de pescado
- Cebollas verdes
- Jugo de lima
- Petróleo
- Pimenton
- Fideos de arroz
- Sal
- Camarón
- Azúcar
- Pasta de tamarindo
- Chiles tailandeses
- Vinagre blanco
Pad Kee Mao
Volúmen 1
Episodios: 4
Un plato similar al Pad Thai, el Pad Kee Meo utiliza ingredientes mucho más dulces. Una vez más, otro plato que nos dejó con el estómago rugiendo.
El tercer plato tailandés en esta lista, Pad Kee Mao, se preparó con los siguientes ingredientes:
- Pollo
- Huevos
- Salsa de pescado
- Fideos de arroz planos
- Ajo
- Jengibre
- Petróleo
- Cebollas
- Salsa de ostras
- Pimienta
- Pimientos
- Pimiento rojo y verde
- Sal
- Azúcar
- Albahaca tailandesa
- Chiles tailandeses
- Tomates
Pizza de coliflor
Volúmen 1
Episodio: 5
¡No levante la nariz ante la idea de una pizza de coliflor, especialmente cuando ha sido hecha por Robert Rodríguez! Si está buscando una alternativa a la pizza más saludable o sin gluten, déle una vuelta.
Esta versión más saludable de un delicioso clásico italiano se hizo con los siguientes ingredientes:
- Coliflor
- Huevos
- Queso Mozzarella
- Orégano
- parmesano
- Pepperoni
- Jalapeño en escabeche
- Sal
- Salsa de tomate
Salsa verde
Volúmen 1
Episodio: 6
La salsa verde de Jon Favreau y # 8217 impresionó enormemente a Roy Choi. Una salsa muy simple de hacer, la Salsa Verde tiene una gran cantidad de sabor que se puede usar en todo tipo de platos diferentes.
Los siguientes ingredientes se batieron para crear la Salsa Verde:
- Chiles
- Cilantro / Cilantro
- Ajo
- Cebolla verde
- Jalapeños
- Jugo de lima
- Pimienta
- Vinagre de arroz
- Sal
- Serrano
- Tomatillos
Arroz Frito De Coliflor Con Kimchi Y Panza De Cerdo
Volúmen 1
Episodio: 6
Jon y Roy se enfrentaron entre sí con este clásico plato coreano. Parecía que Jon salió como ganador gracias a su arroz con coliflor y su cobertura de salsa verde.
Este delicioso platillo de inspiración coreana fue elaborado con los siguientes ingredientes:
- Manteca
- Arroz con coliflor
- Huevo
- Ajo
- Jengibre
- Cebolla verde
- Chiles jalapeños
- kimchi
- Kochujang
- Petróleo
- Cebolla
- Jugo De NaranjaPimienta
- Barriga de cerdo
- Salsa VerdeSal
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo
Sopa de algas
Volúmen 1
Episodio: 6
Un plato que David Chang intentó salvar de su infancia. Un plato muy común en la cocina casera coreana, David Chang quería rectificar sus sentimientos por el plato y poner su propio toque creativo.
La increíble sopa de algas del cumpleaños de David Chang # 8217 se hizo con los siguientes ingredientes:
- Carne de res para estofado
- Manteca
- Dashi
- Alga seca
- Ajo
- Pimienta
- Sal
- Algas marinas
- Aceite de sésamo
- Alazán
- Salsa de soja
- Espinacas
- Agua
Estofado de Kalbi estofado
Volúmen 1
Episodios: 6
El plato que esperabas volver a casa, el estofado de Kalbi estofado, todavía te hace la boca agua al pensar en él. Uno de los platos caseros más caros de hacer, independientemente de que una vez que esos sabores se sientan en las papilas gustativas, estarás en el cielo.
Este delicioso estofado coreano de Kalbi estofado se hizo con estos increíbles ingredientes:
- Jugo de manzana
- Calabaza butternut
- Zanahorias
- Castañas
- Ajo
- Jengibre
- Mirin
- Cebolla
- Zumo de naranja
- Cebolletas
- Semillas de sésamo
- Hongos Shitake
- Costillas cortas
- Salsa de soja
- Azúcar
- Taro
- Agua
Falda
Volúmen 1
Episodio: 7
Por supuesto, hacer una pechuga no es tan simple como untar un poco de condimento. Hay muchas formas de preparar el corte de carne. Puede cocinar a fuego lento, ahumar a la barbacoa y, por supuesto, hay otros medios para hacer una deliciosa pechuga.
Los siguientes ingredientes se utilizaron para hacer Brisket:
Pollo Estofado Picante
Volumen 2
Episodio 1
Creemos que Seth Rogen dio en el clavo con este, la gran cantidad de ingredientes en Roy Choi & # 8217s Spicey Braised Chicken es una locura. A pesar de la abrumadora lista de ingredientes, cuando se sirvió en un plato, nuestras papilas gustativas hormigueaban ante la idea de comer este delicioso platillo.
¡Prepárate, esta lista es grande! El pollo estofado picante se hizo con una gran cantidad de ingredientes:
- Pera asiática
- Caldo de carne
- Azúcar morena
- Manteca
- Arroz Calrose
- Aceite de canola
- Zanahoria
- Caldo de pollo
- Patatas alevines
- Salsa de pescado
- Ajo
- Jengibre
- Pimientos verdes y rojos
- Jalapeños
- Adobo Kalbi
- kiwi
- Kochujang
- Kochukaru
- Miel de maple
- Cebolla
- Salsa de ostras
- Pimienta
- Sal
- Cebolletas
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
- Azúcar
- Fideos Vermicelli
- Pollo entero
Pollo frito con suero de leche
Volumen 2
Episodios: 1
El pollo frito es querido en todo el mundo, especialmente en países como Estados Unidos, Corea del Sur y Japón. Sin duda, un plato que podría probar en casa, apostamos a que ganó y no se arrepentirá.
Este fenomenal plato de pollo frito se preparó con los siguientes ingredientes:
- Suero de la leche
- Aceite de canola
- Harina
- Jugo de limon
- Orégano
- Pimienta
- Sal
- Tomillo
- Pollo entero
Polpette Al Forno
Volumen 2
Episodio 2
Al hacer un viaje a Pizzana, Jon y Roy pudieron experimentar un plato clásico de Nápoles. De la propia receta de mamá, estamos buscando probar esta en la cocina nosotros mismos.
La receta casera de Mommas de Polpette Al Forno se hizo con los siguientes ingredientes:
- Migas de pan
- Huevos
- Ajo
- Carne molida
- Carne molida de cordero
- Carne de cerdo molida
- Leche
- Parmigiano
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Burrito de desayuno
Volumen 2
Episodio 3
Un burrito de desayuno estilo Millenial elaborado por el Chef Wes Avila. Si alguna vez te apetece algo diferente por las mañanas, dale una vuelta a este plato.
Prepara tu Millenial Breakfast Burrito con los siguientes ingredientes:
Tostada Hamachi
Volumen 2
Episodio 3
Estos ingredientes serán mucho más difíciles de conseguir que la mayoría de las comidas de esta lista. Al utilizar algunos de los mejores ingredientes que California tiene para ofrecer, el chef Wes Avila está revolucionando el juego de los tacos.
Uno de los platos exclusivos del chef Wes Avila & # 8217 se preparó con algunos ingredientes californianos increíbles:
- Cara Cara Naranja
- Chile Del Valle
- Cebollín
- Tortillas de maiz
- Hamachi
- Aderezo de miso
- Pomelo rojo rubí
- Salsa Bruja
- Uni
Tacos de camote
Volumen 2
Episodio 3
Uno que todos pueden disfrutar, los tacos de camote son tentadores a la vista y aún más al degustar.
Estos deliciosos tacos del chef Wes Avila se hicieron con lo siguiente:
- Chile de almendra
- Tortillas de Maíz Azul
- Manteca
- Maíz frito
- Cebollas verdes
- Batata
- Tomillo
- Queso Valbreso Feta
Taco de cordero al pastor
Volumen 2
Episodio 3
La inspiración puede provenir de todos los rincones del mundo, y el Taco Lamb Al Pastor ciertamente se inspira en algo de la cocina del Medio Oriente. Parecía muy divertido para Jon y Roy hacer con el chef Wes Avila, ¡pero lo que sería aún mejor es llenarnos la cara con los tacos!
El plato final servido por el chef Wes Avila nos dejó babeando con estos ingredientes:
- Chile Del Valle
- Cilantro / Cilantro
- Pepino
- Comino
- Ajo
- Harina Gordita
- Tahini Habanero
- Yogur de Labne
- Hombro de cordero
- Limón
- Perejil
- Pimienta
- Polvo de Porcini
- Rábano
- Cebolla roja
- Sal
- Tortillas
Ostras en Media Concha
Volumen 2
Episodio: 4
¡Los amantes de las ostras adorarán este plato! Las ostras en media concha se elaboraron con lo siguiente:
- Albahaca
- Cebollín
- Tomates Heirloom
- Jalapeño
- Limón
- Jugo de limon
- Aceite de oliva
- Ostras del Pacifico
- Pimienta
- Vinagre de vino tinto
- Sal
- Chiles Scotch Bonnet
- chalotes
- Agua de tomate
Ensalada de algas
Volumen 2
Episodio: 4
Otro plato de algas, esta vez preparado por los de Hog Island. Por los ingredientes que podemos ver, este plato tiene una cantidad explosiva de sabor.
Los siguientes ingredientes se utilizaron para hacer esta deliciosa ensalada de algas:
- Albahaca
- Cilantro / Cilantro
- Cucamelon
- Hojuelas de chile rojo fermentado seco
- Furikake
- Chips de ajo
- Gracilaria
- Cebollas verdes
- Kochujang
- Jugo de limon
- Orégano
- Perejil
- Vinagre de vino tinto
- Sal
- Lechuga de mar
- Algas marinas
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo
- Salsa de soja ahumada de cerezo
- Salsa de Pescado Ahumado
Mejillones en salsa de vino blanco
Volumen 2
Episodio: 4
El más accesible de los tres platos de mariscos, Mejillones en salsa de vino blanco, se hizo con los siguientes ingredientes:
- Tocino
- Manteca
- Jugo de limon
- Mejillones
- Aceite de oliva
- Orégano
- Pimienta
- Sal
- Tomillo
- Vino blanco
Hangtown Fry
Volumen 2
Episodio: 5
Los trabajadores del rancho en Skywalker Ranch cultivan una gran cantidad de deliciosos ingredientes que se utilizaron para hacer Hangtown Fry.
Estos ingredientes de cosecha propia se utilizaron para hacer el exquisito Hangtown Fry:
- Huevos
- Petróleo
- Harina
- Pimienta
- ostras
- Sal
- Migas de pan
Ensalada De Tomate Zanahoria
Volumen 2
Episodio: 5
Una vez más, la mayoría de los ingredientes utilizados en este plato se cultivaron en Skywalker Ranch. Eso es lo que llamamos ensalada.
Si bien una ensalada de tomate y zanahoria puede parecer bastante simple, este plato está repleto de ingredientes:
- Vinagre de sidra de manzana
- Albahaca
- Zanahorias
- Cilantro / Cilantro
- Tomates Heirloom
- Miel
- Salsa picante
- Aceite de oliva
- Queso parmesano
- Perejil
- Pimienta
- Lechuga morada y verde
- Rábanos
- Frambuesas
- Vinagre de vino tinto
- Sal
- Flor de calabaza
Salsa de sacrificio
Volumen 2
Episodio: 5
La salsa de sacrificio de Roy & # 8217 se usaría más adelante para el Filet Mignon envuelto en tocino. Esta deliciosa salsa sería una salsa increíble para toda una multitud de platos, especialmente para algunas papas fritas y salsa.
No hubo sacrificios involucrados en Skywalker Ranch para hacer estos ingredientes:
- Vinagre de sidra de manzana
- Albahaca
- Chiles
- Ajo
- Salsa picante
- Jalapeños
- Jugo de limon
- Aceite de oliva
- Cebollas
- Pimienta
- Sal
- Tomatillos
Duraznos y ciruelas tostadas con crema
Volumen 2
Episodio: 5
¡Aún más, ingredientes cultivados en los terrenos de Skywalker Ranch! Se podía ver por la reacción del personal lo delicioso que estaba el desierto.
Un regalo perfecto en un día de verano, estos ingredientes se utilizaron para hacer los deliciosos melocotones tostados y ciruelas con crema:
- Conservas de frutas
- Crema espesa
- Miel
- Jugo de limon
- Limón rallado
- Aceite de oliva
- Duraznos preservados
- Melocotones
- Pimienta
- Ciruelas
- Frambuesas
- Sal
- Fresas
- Azúcar
- Crema batida
Filet Mignon envuelto en tocino
Volumen 2
Episodio: 5
El filet mignon utilizado en este plato era del ganado de Skywalker Ranch.
Echa un vistazo a este suculento plato elaborado con ingredientes deliciosos
- Tocino
- Filet Mignon
- Filetes de lomo de Nueva York
- Petróleo
- Pimienta
- Roy & # 8217s Salsa de sacrificio
- Sal
Linguini y almejas
Volumen 2
Episodio: 5
Nada mejor que un buen plato de pasta, y eso es exactamente lo que Roy, Jon y Dave prepararon para el personal de Skywalker Ranch.
Skywalker Ranch Part 6: The revenge of the Linguini and Clams se creó con los siguientes ingredientes:
- Manteca
- Almejas
- Ajo
- Jugo de limon
- Limón rallado
- Pasta Linguini
- Aceite de oliva
- Queso parmesano
- Perejil
- Agua de pasta
- Pimienta
- Hojuelas de chile rojo
- Sal
- Vino blanco
Sopa francesa de cebolla
Volumen 2
Episodio: 6
Un favorito personal, la salvación fue fuerte al ver a Jon, Roy y Andrew recrear esta sopa clásica. ¡Este sin duda se cocinará en casa!
En un día de invierno frío, no hay nada mejor que un buen tazón bien caliente de sopa de cebolla Fench. Aquí & # 8217s lo que se necesita para hacer el amado plato clásico:
- Brandy de manzana
- Hojas de laurel
- Caldo de carne
- Pimienta negra
- Manteca
- Queso emmental
- Harina
- Queso gruyere
- Sal kosher
- Aceite de oliva
- Cebollas
- Queso parmesano
- Queso provolone
- Sal
- Pan de masa fermentada
- Tomillo
- Agua
Kimchi
Quizás recuerde que el kimchi se usó en muchos platos coreanos de episodios anteriores. Bueno, ¡ahora puedes intentar hacer el tuyo propio!
Uno de los ingredientes centrales de la serie ha sido el kimchi, aquí & # 8217s lo que se necesita para hacer la guarnición tradicional coreana:
- Camarones bebé
- Cebollín
- Salsa de pescado
- Ajo
- Jengibre
- Kochukaru
- Sal kosher
- Mirin
- Lechuga de Napa
- Cebolla
- Salsa de ostras
- ostras
- Vinagre de arroz
- Salsa de soja
- Azúcar
- Agua
¿Vas a cocinar algunos de los deliciosos platos de las recetas anteriores? Háganos saber en los comentarios a continuación.
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Muslos de pollo estofados con kimchi
Muslos de pollo con acelgas y mostaza
Muslos de pollo al curry con calabaza bellota
Pollo al limón y arroz con espinacas y queso feta
Muslos de pollo con ragú de guisantes de ojos negros
Gallo al vino
Pollo sofocado sureño
Pollo desmenuzado dulce y picante
Tacos suaves de pollo al tomatillo
Pollo al curry
Salchichas de pollo a la brasa con ragú de judías blancas
Salchichas italianas de pavo estofado
Lados simples
Polenta cremosa de parmesano
Receta de costilla de res estofada con coco con camote y kimchi de calabaza - Recetas
Vieiras envueltas en tocino ($ 15)
Vieiras crujientes envueltas en tocino ahumado y madera de manzana, mermelada de tomate picante, rúcula baby.
Cóctel de Camarones Jumbo ($ 13)
Salsa tradicional-clásica de tomate y rábano picante, limón fresco.
Mansión Bruschetta ($ 14)
Champiñones Portabella, Pimientos Rojos Asados, Cebollas Caramelizadas, Crema Chardonnay De Ajo, Croustade De Bruschetta De Ajo.
Brie frito ($ 11)
Queso brie frito con costra de panko, rúcula baby balsámica, mermelada de cereza agria, llovizna de miel local, anacardos asados con sal, pan crujiente.
Rollo de dinamita ($ 12)
Tempura frita, maki roll picante de atún aleta amarilla, wasabi, jengibre encurtido, salsa de soja.
Sopas
Bisque de langosta butternut ($ 6 taza / $ 8 tazón)
Langosta de Maine, Butternut cremoso asado.
Sopa de cebolla al horno gratinada ($ 7)
Receta clásica de Bald Hill, crutón de queso gruyere y parmesano.
Ensaladas y acompañamientos
ENSALADAS
Cuña de jardín ($7)
Iceberg crujiente, tomate maduro, tocino, queso azul cremoso o aderezo ranch.
Mansión César ($ 9)
Corazones Romanos, Queso Romano, Crutones Tostados, Aderezo De La Casa.
Remolacha Asada & # 038 Feta ($ 10)
Remolacha Dulce Tostada y Marinada en Sidra, Baby Rúcula, Pistachos Tostados, Queso Feta, Reducción Miel-Balsámico.
PLATOS PEQUEÑOS
Antipasto ($ 15)
Salami Génova, Capicola, Aceitunas Kalamata, Pepperoncini, Pimientos Rojos Asados,
Corazones de alcachofa marinados, tomate fresco, lechuga romana crujiente, queso romano rallado, vinagreta de vino tinto.
Ñoquis de ricotta ($ 18)
Mantequilla de salvia marrón, calabaza asada, cebollas caramelizadas, espinacas marchitas, queso romano rallado.
Agregue dos camarones a la parrilla gigantes o pollo a la parrilla & # 8230..24.
Tacos coreanos de costillas de res ($ 16)
Tiernas costillas de ternera estofadas a la barbacoa coreana, tortillas de harina blanda, rúcula tierna, kimchi picante, queso feta desmenuzado.
ENTREES
Camarones a la plancha y ravioles de langosta # 038 ($ 31)
Tomates cherry asados, salsa cremosa de ajo y chablis, albahaca fresca, broccolini salteado.
Atún Ahi ($ 28)
Atún de aleta amarilla a la sartén, puré cremoso de zanahoria con coco y jengibre, ensalada de wakame, arroz jazmín, anacardos tostados, glaseado de soja picante.
Pollo Campanella ($ 25)
Pechuga de pollo a la sartén con costra de hierbas tiernas, tomates cherry asados, macarrones con crema de tocino y jalapeño y queso # 038
Costillas de res glaseadas con chile ($ 30)
Tiernas costillas de res estofadas y deshuesadas, glaseado de azúcar moreno con chile dulce y picante n. ° 038, puré de camote, cebollas Cipollini asadas a la sartén, espinacas tiernas chamuscadas.
Cilantro a la parrilla y piruletas de cordero con pimienta negra # 038 ($ 34)
Chuletas de costilla de cordero de Nueva Zelanda a la parrilla, reducción de miel y balsámico, pastel de risotto de champiñones a la sartén, espinacas tiernas a la plancha, puré de remolacha asada.
Filet Mignon a la parrilla ($ 35)
Filete de solomillo de ternera de 8 oz a la parrilla, reducción de Demi Glace de la casa, cebollas fritas crujientes, broccolini con mantequilla de ajo, puré de papas con mantequilla.
Brunch dominical
Mr. Bowen & # 8217s Desayuno
Tres huevos a tu manera, brunch de papas asadas, tocino crujiente, jamón o salchicha, tostadas de pan francés.
Caprese Tortilla
Tortilla de tres huevos rellena con tomates maduros, queso mozzarella fresco y papas brunch asadas con albahaca, tocino crujiente.
Tostada francesa con mascarpone de arándanos
Delicado pan francés de natillas de vainilla y canela, queso mascarpone dulce, salsa de arce de arándanos silvestres de Maine, jamón asado o salchicha.
Benedicto artesanal de la casa & # 8217s & # 8211 Dos huevos perfectamente escalfados con papas asadas para brunch
Benedicto clásico
Muffin inglés tostado, tocino canadiense, salsa holandesa picante.
florentino
Pan francés tostado, espinacas marchitas, tomates asados y salsa cheddar.
Chef & # 8217s Especial
Creación de casas que cambian semanalmente.
Salmón Ahumado & Aguacate # 038
Muffin inglés tostado, rúcula bebé, salsa holandesa picante.
Panzanella de pollo a la parrilla
Pechuga de pollo tierna a la parrilla glaseada con miel y balsámico, tomates maduros, crutones de pan italiano ligeramente tostados, mozzarella fresca, albahaca dulce, cebolla morada raspada, aceitunas Kalmata, vinagreta de vino tinto.
Tacos de costilla de res
Costillas tiernas estofadas, tortillas de harina a la parrilla, maíz a la parrilla y salsa de tomate n. ° 038, queso de cabra desmenuzado
Macarrones con Camarones y Prosciutto a la Parrilla y Queso # 038
Camarones a la parrilla con mantequilla de ajo, jamón serrano de Parma, pasta cremosa con queso cheddar blanco y orecchiette.
Todos los platos principales del brunch se sirven con un bollo del día recién horneado y un entrante de parfait de fruta fresca, yogur y granola
Olla de cocción lenta Galbi Jjim
Direcciones:
En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la salsa. Dejar de lado. Trae una gran olla con agua para hervir. Agregue las costillas y hierva durante 10 minutos para eliminar la grasa. Use pinzas para pescar la carne. Coloque en una olla de cocción lenta ovalada de 4 cuartos (yo usé esta). Cubra con los ingredientes restantes. Vierta la salsa por encima. Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas o hasta que la carne esté tierna.
Mis pensamientos:
Galbi jjim es un plato coreano de costillas estofadas con soja dulce que es casi más un estofado que un asado o estofado. Tradicionalmente, las costillas tienen hueso, pero el uso de costillas deshuesadas hace que el producto final sea menos graso, lo que se prefiere cuando se cocina a fuego lento. Usamos mirin para darle un toque de dulzura sin tener que usar mucha azúcar (o como he visto, lo juro: refresco) en la salsa. También usé calabacín en lugar de la papa que se ve con frecuencia porque agrega dulzura natural y un poco de estilo estacional. Es uno de mis platos favoritos de comida reconfortante y fácil.
El paso de ebullición puede parecer innecesario, pero le sorprenderá la cantidad de grasa que se elimina en el proceso y lo tierna que está la carne. ¿Necesita una prueba del esplendor de la producción de grasa? Habrá mucha grasa en el agua sobrante y prácticamente nada en el plato terminado. Dado que hay poca evaporación en la olla de cocción lenta y la carne se cocina durante tanto tiempo, es importante utilizar carnes magras para que no se vuelvan grasosas y fibrosas. Créame, he hecho un montón de cocción lenta. La carne magra es el camino a seguir. Descubrí que los cortes de carne más grasos se pueden usar con éxito en la olla de cocción lenta si se saltean (buenos para guisos o chile) o se hierven (costillas). La carne que se ha cocinado a fuego lento en una olla de cocción lenta se vuelve tierna y se derrite y simplemente no necesita mucha grasa para ser sabrosa.
COSTILLAS CORTAS ASIÁTICAS PEGAJOSAS DE ELIZE
Estas costillas estofadas asiáticas son increíbles. Cocidos a fuego lento con sabores asiáticos clásicos, son increíbles. Son un poco desordenados, pero absolutamente una de las mejores cosas que saborearás. ¡Increíble!
- 2 cucharadas de harina para pastel
- sal y pimienta
- 4 costillas de res
- ¼ de taza de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollas, en rodajas finas
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 guindilla roja picada
- 1 taza de caldo de res
- ¼ taza de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de frijoles negros
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz
- ¼ de taza de azúcar morena oscura bien compacta
- ¼ de taza de salsa de ají y ajo & # 8230 Sriracha funciona perfectamente
- 1 zanahoria en juliana
- 1 pimiento verde en juliana
- 3 bloques de fideos de huevo
- tarro de jengibre en escabeche, opcional
Precalentar el horno a 160 ºC.
En un plato grande, mezcle la harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
Gire las costillas en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite.
Trabajando en tandas, si es necesario, cocine las costillas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas uniformemente, aproximadamente 12 & # 8211 14 minutos.
Retirar de la sartén y reservar.
Vierta todo menos 2 cucharadas de aceite en la sartén.
A fuego medio-alto en la misma sartén, agregue el ajo, la cebolla, el jengibre y el chile, y saltee por 3 minutos.
Vierta el caldo y desglasar la sartén, revolviendo y raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén con una cuchara de madera.
Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de frijoles, la salsa de pescado, el vinagre, el azúcar morena y la salsa de ají y ajo y deje hervir.
Transfiera las costillas a un horno holandés grande y luego agregue la mezcla de salsa.
Tape y cocine hasta que las costillas estén muy tiernas, aproximadamente 3 horas. Agregue un poco de agua si es necesario.
Cuando las costillas estén listas, transfiéralas a un plato o fuente para servir.
Cuece los fideos de huevo en agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
En una cacerola pequeña agregue un poco de aceite y sofría el pimiento verde y la zanahoria, aproximadamente 2 minutos, agregue la salsa del horno holandés y revuelva, deje hervir y mezcle un poco de la salsa con los fideos de huevo cocidos.
Vierta el resto de la salsa sobre las costillas.
Disfruta las costillas con los fideos de huevo y el jengibre encurtido.
Cualquier combinación de bayas o bayas funciona en este pastel, que tiene una cobertura seca y desmenuzable que se combina con los jugos de bayas para obtener un rico y dulce manjar. Empaque las bayas congeladas en una hielera y hágalo la primera noche de campamento, antes de que se descongelen por completo.
Si bien una fogata agrega un cierto encanto rústico al proceso de cocinar una olla grande de frutas maduras de verano con mantequilla dorada y azúcar, puede hacer esta receta fácilmente en una estufa normal. Es un gran postre para una fiesta, ya que rinde suficiente para 10 a 12.
Receta de costilla de res estofada con coco con camote y kimchi de calabaza - Recetas
por: Daniel Boulud - Libro de cocina de Café Boulud de Daniel Boulud
- 3 botellas de vino tinto seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 8 costillas cortas, sin exceso de grasa
- Sal y pimienta negra triturada
- Harina, para dragar
- 8 chalotes grandes, pelados, cortados, partidos, enjuagados y secos
- 2 zanahorias medianas, peladas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 costillas de apio, peladas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 puerro mediano (partes blancas y verde claro), picado grueso, lavado y secado
- 10 dientes de ajo pelados
- 6 ramitas de perejil de hoja plana
- 2 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cuartos de caldo de res sin sal
- Pimienta blanca recién molida
1. Vierta el vino en una cacerola grande a fuego medio. Cuando el vino esté caliente, enciéndalo con cuidado. Let the flames die out, then increase the heat so that the wine boils allow it to boil until it cooks down by half. Remove from the heat.
2. Center a rack in the oven and preheat to 350°F.
3. Warm the oil in a large, heavy, ovenproof pot over medium-high heat. Season the ribs all over with salt and the crushed pepper. Dust half of the ribs with about 1 tablespoon flour. Then, when the oil is hot, slip the ribs into the pot and sear 4 to 5 minutes on each side, until well-browned. Transfer the ribs to a plate. Repeat with remaining ribs. Remove all but 1 tablespoon of the fat from the pot, lower the heat under the pot to medium and toss in the vegetables and herbs. Brown the vegetables lightly, 5 to 7 minutes, then stir in the tomato paste and cook for 1 minute.
4. Add the wine, ribs and broth to the pot. Bring to a boil, cover tightly and place in the oven to braise for 2 1/2 hours or until the ribs are very tender. Every 30 minutes, skim and discard fat from the surface. (It's best to make the recipe to this point, cool and chill the ribs and broth in the pan overnight scrape off the fat the next day. Rewarm before continuing.)
5. Carefully transfer the meat to a platter keep warm. Boil the pan liquid until it has reduced to 1 quart. Season with salt and white pepper and pass through a fine strainer discard the solids. (The ribs and sauce can be combined and kept covered in the refrigerator for 2 to 3 days. Reheat gently, basting frequently, on top of the stove or in a 350°F oven.)
6. To serve, spoon the celery root puree into the center of 8 plates and top each with a short rib. Pour the sauce onto the plate around the puree.
Celery Root Puree:
- 4 cups whole milk and 4 cups water
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 pounds celery root, peeled and cut into 8 pieces
- 1 pound Yukon Gold potatoes, peeled and cut in half
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- Sal y pimienta blanca recién molida
1. Place the milk, water, salt, celery root, and potatoes in a saucepan bring to a boil. Lower the heat simmer until the vegetables are very tender, 20 to 25 minutes drain and return them to the pan.
2.Place the pan over low heat to cook off excess moisture transfer the vegetables to a food processor. Add the butter, then puree until just smooth and creamy. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase caliente.
