Piernas de cordero Burns Night

Piernas de cordero Burns Night

Con risotto de cebada perlada

Con risotto de cebada perlada

Para 6

Cocina en 3 horas 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 970 49%

• Grasa 34,9g 50%

• Saturados 14,4g 72%

• Azúcares 20,4g 23%

• Sal 1.9g 32%

• Proteína 71,7g 143%

• Carbohidratos 88,8 g 34%

• Fibra 6.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 6 muslos de cordero (aproximadamente 400 g cada uno), cortados a la francesa (pídale a su carnicero que lo haga por usted)
• 4 lonjas de tocino rayado ahumado de mayor bienestar
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 cebolla morada
• 1 sueco, (800g)
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 10 bayas de pimienta de Jamaica
• 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
• 5 dientes
• 1/2 nuez moscada, para rallar
• 100 ml de whisky escocés
• 1 cucharada de mermelada
• 1 cucharada de harina colmada
• 1 litro de caldo de res ecológico
• 2 hojas de laurel frescas
• risotto
• 2 puerros
• 1 nuez de mantequilla (20 g)
• 450 g de cebada perlada
• 1,5 litros de buen caldo de pollo
• 350 ml de leche semidesnatada
• 60 g de queso cheddar curado

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / gas 3.
2. Coloque una sartén grande antiadherente a fuego alto, sazone el cordero con sal marina y pimienta negra y dore durante 15 a 20 minutos, volteando hasta que esté dorado y retorcido por todas partes.
3. Picar finamente el tocino y cocinar en una cacerola grande de lados altos con 1 cucharadita de aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio, hasta que la grasa se deshaga.
4. Mientras tanto, pele las cebollas, el nabo y las zanahorias, y pique con el apio. Sudar todo en la sartén con 1 cucharadita de aceite de oliva durante 15 minutos, o hasta que esté suave y dulce.
5. Batir la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y los clavos en un mortero hasta que estén finos, luego rallar finamente sobre la mayor parte de la nuez moscada. Cuela las especias sobre la sartén para verduras, mézclalas bien, luego agrega el whisky, removiendo toda la bondad pegajosa de la base de la sartén. Deje que burbujee durante un par de minutos, luego agregue la mermelada y la harina, seguido gradualmente por el caldo de res y cocine a fuego lento.
6. Agregue el cordero a la sartén de verduras, seguido de las hojas de laurel, luego cubra con un trozo de papel vegetal húmedo. Transfiera al horno y ase durante 3 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
7. Para el risotto, recortar, lavar y picar finamente la parte blanca de los puerros, luego colocar en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo con la mantequilla. Cocine por 15 minutos, o hasta que esté dulce y suave, revolviendo ocasionalmente.
8. Agregue la cebada para tostar durante 2 minutos, luego vierta el caldo de pollo. Reducir el fuego, tapar y cocinar durante 45 minutos, o hasta que la cebada esté tierna y se haya absorbido todo el líquido.
9. Agregue la leche, luego ralle finamente sobre el queso cheddar y revuelva hasta que esté cremoso. Vierta el risotto en una fuente, cubra con cuidado con las piernas de cordero y vierta la salsa de verduras. Delicioso servido con verduras al vapor.