Pastel de pollo adecuado

Pastel de pollo adecuado

Con panceta, puerros y setas

Con panceta, puerros y setas

Para 12 personas

Cocina en 2 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 529 26%

• Grasa 29g 41%

• Saturados 14,6g 73%

• Azúcares 7.6g 8%

• Sal 1.3g 22%

• Proteína 25,1g 50%

• Carbohidratos 43g 17%

• Fibra 5.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1,5 kg de pollo de corral entero
• aceite de oliva
• 150 g de panceta ahumada de mayor bienestar
• ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
• 1 puerro
• 1 corazón de apio
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas soperas de harina común
• 250 ml de sidra seca
• 1 cucharadita colmada de mostaza inglesa
• 1 litro de caldo de pollo orgánico
• 500 g de champiñones
• 2 cucharadas de crème fraîche
• 1 huevo grande de corral
• PASTELERÍA
• 500 g de harina común
• 250 g de mantequilla fría
• REPOLLO
• 2 repollo hispi o dulce
• 1 cucharadita colmada de mostaza inglesa
• pimienta blanca

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Use un cuchillo grande y afilado para cortar con cuidado la espina dorsal del pollo, cortándolo por la mitad. Sazone con sal marina y pimienta negra.
2. Rocíe 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y dore durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Reserva la sartén para el repollo.
3. Mientras tanto, cortar la panceta en trozos de 1 cm, recoger las hojas de tomillo y colocar en una cacerola grande y poco profunda con 1 cucharadita de aceite. Ponlo a fuego medio para que salga la grasa, mientras lavas y recortas la parte blanca del puerro (guarda la verde para hacer sopa) y el apio. Pele la cebolla y la zanahoria, luego pique todas las verduras en trozos de 1,5 cm y agregue a la sartén. Cocine por 10 minutos o hasta que se ablande.
4. Agregue 2 cucharadas colmadas de harina, cocine durante 2 minutos y luego vierta la sidra. Deje que burbujee durante 2 minutos o hasta que casi se evapore, luego agregue la mostaza y el caldo. Agregue el pollo con la pechuga hacia abajo, cocine a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
5. Mientras tanto, para la masa, poner la harina en un bol con una buena pizca de sal. Rallar la mantequilla fría y luego frotar con los dedos hasta que parezca pan rallado. Vierta 100ml de agua fría, mezcle con un tenedor, luego junte con las manos hasta formar una masa, agregando un chorrito extra de agua si es necesario. Dividir en 2 partes (necesitará ⅓ para la tapa y ⅔ para la base), aplanar con las manos y enfriar hasta que se necesite.
6. Cortar finamente los champiñones y reservar.
7. Pasar el pollo a un plato y desmenuzar la carne (desechar la carcasa).
8. Revuelva los champiñones en la sartén, luego el pollo desmenuzado y la crème fraîche, mezcle bien y sazone al gusto.
9. Cuela la mezcla de pollo a través de un colador sobre una sartén limpia para atrapar el líquido, presionando suavemente para ayudarlo y reserva para tu salsa. Dejar enfriar.
10. Precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5.
11. Engrase ligeramente un molde para tarta de 30 cm con aceite. Extienda el trozo de masa más grande entre 2 hojas de papel de hornear de unos pocos milímetros de grosor y utilícelo para forrar el plato, deje que sobresalga. Presione firmemente en los bordes y los lados del plato.
12. Rellene con la mezcla de pollo enfriada, luego extienda con cuidado y cubra con el trozo restante de masa. Batir el huevo y cepillar un poco sobre el borde de la tapa, luego doblar el saliente y presionar suavemente para sellar. Lave todo el pastel con huevo, luego haga una pequeña incisión en el centro para dejar escapar el vapor y hornee en el fondo del horno durante 1 hora, o hasta que el pastel esté dorado y el pastel esté bien caliente.
13. Haga clic y deseche las hojas exteriores andrajosas del repollo, luego córtelas por la mitad. Cortar el corazón por la mitad, luego cortar en rodajas finas. Pique el resto en trozos grandes. Coloca la sartén de pollo a fuego alto, agrega los tallos de repollo y fríe por 2 minutos, luego entra con las hojas y un chorrito de agua y cocina por 5 minutos más, o hasta que se ablanden y se quemen un poco. Agregue la mostaza, luego agregue una pizca de sal y pimienta blanca con un chorrito de agua y cocine a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo varias veces.
14. Recalienta la salsa y disfruta con el pastel y el repollo. Delicioso servido con puré cremoso.

Consejos

Para obtener una corteza de pastel extra dorada, lave el huevo por segunda vez a la mitad de la cocción y gire el pastel.