Beef Wellington para dos

Beef Wellington para dos

Tortitas de espinacas, paté de champiñones y salsa de cebolla dulce

Tortitas de espinacas, paté de champiñones y salsa de cebolla dulce

2 porciones

Cocina en 1 hora 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 840 42%

• Grasa 36,4g 52%

• Saturados 19,4g 97%

• Azúcares 18,4g 20%

• Sal 2,7g 45%

• Proteína 51,3g 102%

• Carbohidratos 73,0 g 28%

• Fibra 8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 20 g de hongos porcini o shiitake secos
• 2 ramitas de romero fresco
• 230 g de filete de ternera en el centro, recortado
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 250 g de setas mixtas
• aceite de trufa, opcional
• 1 cucharadita colmada de mostaza inglesa
• 1 hoja de 320 g de hojaldre con mantequilla
• 1 huevo grande de corral
• PANQUEQUES
• 1 huevo grande de corral
• 1 taza de leche semidesnatada
• 1 taza de harina con levadura, más extra para espolvorear
• 100 g de espinacas tiernas
• SALSA
• 1 cebolla morada
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita colmada de mermelada de grosella negra
• Puerto de 50 ml
• 1 cucharada colmada de harina común
• 500 ml de caldo de ternera ecológico

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Remojar los champiñones secos en 250 ml de agua hirviendo durante 10 minutos, luego escurrir y picar finamente (reservando el líquido de remojo para la salsa).
2. Elija y pique finamente 1 ramita de romero, sazone con sal marina y pimienta negra, luego enrolle el filete hasta que quede bien cubierto. Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén antiadherente a fuego alto. Triturar ligeramente y agregar los dientes de ajo sin pelar, luego agregar la carne y dorar por 5 minutos, volteando con pinzas. Retirar a un plato para enfriar.
3. Limpia la sartén y vuelve a poner a fuego medio. Pele y pique la cebolla, luego exprima la pulpa de ajo ablandada y agregue a la sartén. Pele el resto del romero y luego rompa los champiñones. Vierta los jugos de res en reposo, luego agregue los champiñones remojados. Cocine por 15 minutos, o hasta que esté suave y comience a caramelizar, revolviendo regularmente. Vierta en un procesador de alimentos con unas gotas de aceite de trufa (si se usa) y mezcle hasta obtener una consistencia untable. Pruebe y sazone a la perfección.
4. Para los panqueques, rompe el huevo en una licuadora, agrega la leche, la harina, las espinacas y una pizca de sal y pimienta, luego bate hasta que quede suave. Coloque una sartén grande antiadherente de 28 cm a fuego medio, frote la sartén con un poco de aceite de oliva, luego vierta una fina capa de masa, moviéndola hacia arriba y alrededor de los bordes. Cocine por un lado solo durante 2 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, luego dé la vuelta y cocine por otros 10 segundos. Vierta en un plato para enfriar. Cubra y enfríe la masa restante para el desayuno.
5. Precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F / gas 7. Para armar, coloque una hoja grande de film transparente sobre una superficie limpia y coloque su panqueque encima. Unte con 1 cucharadita colmada de mostaza inglesa, luego extienda con el paté de champiñones en una capa uniforme, dejando un borde de 1 cm. Coloque el filete de ternera enfriado en el centro del panqueque, luego recoja el film transparente y gírelo en un paquete.
6. Sobre una superficie espolvoreada con harina, corta la masa por la mitad. Retire el film transparente y coloque la carne envuelta en panqueques sobre una pieza de masa. Batir el huevo y untar sobre la base de la masa y el panqueque, luego cubrir el resto de la masa para cubrir y presionar para sellar, como si estuvieras haciendo "ravioles" grandes. Recorte el exceso de masa (vea el consejo), transfiéralo a una bandeja para hornear engrasada grande y lávelos por completo. (Si lo prepara con anticipación, coloque en el refrigerador hasta que sea necesario, retirándolo 1 hora antes de hornear).
7. Cocine el Wellington en la parte inferior del horno durante 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada en la parte superior y crujiente por debajo, para una carne ruborizada y jugosa.
8. Mientras tanto, prepara la salsa. Pelar y picar la cebolla en trozos grandes, colocar en una sartén grande a fuego medio con una cucharada de aceite y quitarle las hojas de tomillo. Cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregue la mermelada y cocine a fuego lento hasta que esté oscuro y brillante. Agregue el oporto, llame con un fósforo, cocine, luego agregue la harina, seguido gradualmente por el caldo y el líquido de porcini reservado. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada, luego bata con una batidora de mano y cuele a través de un colador.
9. Deje reposar el Wellington durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo con la salsa. Delicioso servido con verduras al vapor.

Consejos

Si tiene restos de duxelle, extiéndalo sobre una bruschetta o mézclelo con la pasta.

Use los recortes de hojaldre sobrantes para crear una decoración para la parte superior. ¡Puedes usar un cortador de celosía si realmente quieres presumir!