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Hierva 4 huevos en una olla con agua hirviendo con sal a fuego medio alto durante 5 minutos exactamente, luego escurra, enfríe con agua fría y pele. Vierta los granos en un procesador de alimentos con la pasta de curry, recoja las hojas de menta, luego mezcle hasta que estén bastante finas y de textura pegajosa, agregando un chorrito de agua, si es necesario. Dividir en 4 bolas. De uno en uno, aplique palmaditas en un cuadrado de 15 cm de papel de hornear, hasta un poco menos de 1 cm de grosor. Coloca el papel plano en tu mano, pon un huevo pelado en el centro y moldea la mezcla hacia arriba y alrededor del huevo para sellarlo por dentro, usando el papel para ayudarte. A medida que se junta en una bola, retírelo del papel y presione suavemente en sus manos para crear la cobertura perfecta; repare los agujeros a medida que avanza. Coloque la harina en un tazón, bata el huevo restante en otro, luego mezcle el naan hasta obtener migas finas y vierta en un tercer tazón. Cubra los huevos rebozados con harina, sumérjalos en el huevo batido y enrolle las migas hasta que estén bien cubiertos, luego enfríe.
Cuando esté listo para cocinar, llene un poco menos de la mitad con aceite una sartén grande y resistente (el aceite debe tener 8 cm de profundidad, pero nunca llene la sartén más de la mitad) y colóquela a fuego medio-alto. Use un termómetro para saber cuándo está listo (170 ° C), o agregue un trozo de papa y espere hasta que se dore; esa es la señal de que está listo para funcionar. Coloque con cuidado los huevos escoceses en la sartén con una espumadera y cocine durante 8 minutos o hasta que estén dorados. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. Cortar por la mitad y servir ligeramente sazonado con sal marina y con chutney de mango para mojar.
Fantástico con ensalada para cenar, o servir la mitad como entrante o bocado ligero.
