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Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Usa un pelador rápido para pelar la ralladura de limón en una cacerola grande a fuego medio, luego agrega 2 cucharadas de aceite y el bulbo de ajo. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos, separarlas en pétalos, quitar las aceitunas y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de espesor. Agregue a la sartén, recoja las hojas de orégano y cocine por 5 minutos, o hasta que comience a ablandarse y color. Cortar en cuartos y agregar los tomates, luego sazonar al gusto con sal marina y pimienta negra.
Vierta 500 ml de agua en la olla y deje hervir, revolviendo bien y raspando los pedazos pegajosos del fondo. Deseche solo las hojas exteriores andrajosas de la coliflor, luego corte una cruz en el tallo y empújela hasta el fondo de la sartén. Rocíe con 1 cucharada de aceite, cubra, luego coloque en el horno durante 1 hora, o hasta que estén doradas y caramelizadas, rociando ocasionalmente y quitando la tapa a la mitad. Retire la coliflor a una fuente y saque el bulbo de ajo, luego vuelva a colocar la sartén a fuego medio en la encimera, agregue los guisantes o las habas y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Exprima con cuidado todo el ajo de la piel y revuelva en la sartén. Pruebe y modifique el condimento, si es necesario, luego vierta sobre la coliflor y termine con un buen chorrito de jugo de limón.
Me encanta servir esto con pan para limpiar los jugos, ¡celestial!
Consejos
Cuando agregue los guisantes o las habas, esta es su oportunidad de agregar verduras de cocción rápida adicionales como acelgas, espinacas, espárragos, brócoli de tallo tierno; esto elevará el plato y realmente reflejará las estaciones.
