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Pelar y cortar muy finamente la cebolla y el ajo, quitar las semillas y cortar finamente los chiles, picar finamente los tallos de cilantro, reservando las hojas, luego colocar en un bol. Rallar en el paneer y aplastar (sin semillas si es necesario), luego pelar y rallar finamente el jengibre. Espolvoree la harina y una pizca de sal marina y pimienta negra, luego exprima sobre el jugo de lima. Agrega la pasta de curry y 50ml de agua, luego mezcla.
Rocíe 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo, luego divida aproximadamente la mezcla en 4 porciones y colóquelas en la sartén, aplanándolas en círculos rugosos, aproximadamente del ancho de los bollos (don ' ¡No te preocupes por los bordes tenues, significará un crujido adicional más tarde!). Freír durante 16 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos, volteándolos cada pocos minutos. Mientras tanto, machaque la mayoría de las hojas de cilantro hasta obtener una pasta en un mortero, mezcle con el yogur y luego sazone al gusto. Tritura finamente la lechuga, corta a la mitad los panecillos de hamburguesa (primero tibios, si quieres) e infla los poppadoms secos en el microondas durante 30 segundos cada uno.
Divida el yogur de cilantro entre las bases y el interior de las tapas de los panecillos, luego rompa los poppadoms y espolvoree. Coloque una hamburguesa bhaji crujiente encima de cada base de panecillo, agregue una cucharada de chutney de mango, algunas hojas de cilantro y la lechuga, luego coloque la parte superior y presione ligeramente.
Sirve con una cerveza fría y chile extra fresco si te encanta un poco de picante (¡como yo!).
