Kuzi berenjena de Joanna Lumley

Kuzi berenjena de Joanna Lumley

Cubierto con pasas tostadas y almendras

Cubierto con pasas tostadas y almendras

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 313 16%

• Grasa 20,7g 30%

• Saturados 5.1g 26%

• Azúcares 21,9g 24%

• Sal 1.2g 20%

• Proteína 11g 22%

• Carbohidratos 25,4 g 10%

• Fibra 2.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas mixtas
• aceite de oliva
• Trozo de jengibre de 5 cm
• 5 chalotes
• 5 dientes de ajo
• aceite de coco
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cubo de caldo de verduras orgánico
• 2 cucharadas de yogur natural
• 20 g de pasas sultanas
• 50 g de almendras en copos
• 2 chiles rojos frescos
• PASTA KUZI MASALA
• 2 chalotes
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de anís molidas, o 1 anís estrellado, trituradas en un mortero)
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 cucharadas de almendras molidas

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

1. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
2. Recorta las berenjenas, corta las más grandes a lo largo y corta por la mitad las pequeñas, luego vierte en una bandeja para asar con sal marina, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Ase durante 40 minutos o hasta que se ablanden y se doren (ahora es un buen momento para preparar la masa de Roti jala).
3. Para la pasta, pele los chalotes y el ajo, luego colóquelos en un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes de la pasta y revuelva.
4. Pele el jengibre y córtelo finamente en palitos de fósforo, luego pele y corte finamente las chalotas y el ajo.
5. Colocar en una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de coco y freír 10 minutos, o hasta que estén blandas y doradas.
6. Agregue la pasta y fría de 3 a 5 minutos, o hasta que huela fantástico.
7. Verter 500ml de agua, añadir el azúcar, desmenuzar en el cubo de caldo y llevar a ebullición, removiendo suavemente. Agrega la berenjena cocida, reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la salsa espese.
8. Retire la sartén del fuego y revuelva con el yogur.
9. Tostar las pasas, luego las almendras, en una sartén seca hasta que estén doradas, mientras se quita la semilla y se cortan finamente los chiles. Esparcirlo por todo el kuzi y servir con Roti jala (crepes de encaje) y Sambal nenas (condimento de piña), ¡delicioso!