Berenjena parmigiana de claudio

Berenjena parmigiana de claudio

Berenjenas fritas, mozzarella líquida y salsa de tomate dulce

Berenjenas fritas, mozzarella líquida y salsa de tomate dulce

Para 4 personas

Cocina en 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 464 23%

• Grasa 35,7g 51%

• Saturados 11,9g 60%

• Azúcares 5,5 g 6%

• Sal 1.8g 30%

• Proteína 21g 42%

• Carbohidratos 16,9 g 7%

• Fibra 1.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1 berenjena grande (400 g)
• 2 huevos grandes de gallinas camperas
• 50 g de harina común
• aceite de oliva
• 150 g de scamorza, (mozzarella ahumada)
• 50 g de mozzarella de búfala
• 1 cucharadita de orégano seco
• 40 g de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• SALSA DE TOMATE
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca, (30g)
• 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad

Método

1. Pelar la berenjena con un pelador rápido, luego cortar muy finamente la piel en palillos y reservar para más tarde.
2. Corta la berenjena en rodajas de ½ cm de grosor; si quieres ser realmente preciso, usa un cortador circular (de aproximadamente 7 cm de diámetro) para cortar las rodajas en discos perfectos, luego sazona con sal marina.
3. Batir los huevos en un recipiente poco profundo con una pizca de sal y pimienta negra y poner la harina en otro recipiente poco profundo.
4. Verter ½cm de aceite de oliva en una sartén grande y calentar suavemente a fuego medio.
5. Trabajando en lotes, cubra los discos de berenjena con harina, sacudiendo el exceso, luego déjelos caer suavemente en el huevo batido, dejando que el exceso gotee, y colóquelos con cuidado en el aceite caliente.
6. Freír durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes, luego retire a papel de cocina para escurrir y repita con los discos restantes.
7. Para la salsa de tomate, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Pelar y cortar en rodajas finas el ajo, junto con los tallos de albahaca y freír durante 2 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
8. Estruja los tomates en la sartén con tus manos limpias, luego sazona a la perfección con una pizca de sal y pimienta.
9. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que espese y se reduzca. Corta finamente la mitad de las hojas de albahaca y revuélvelas con la salsa unos minutos antes del final, luego retira del fuego y sazona al gusto.
10. Cuando los discos de berenjena estén todos fritos, suba el fuego a alto y fría la piel de berenjena durante 1 a 2 minutos, o hasta que esté súper crujiente, luego escurra sobre papel de cocina.
11. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
12. Para montar, hazte con 4 fuentes pequeñas para horno. Pelar y luego cortar la scamorza en rodajas de ½ cm de grosor. Agrega una cucharada de salsa al fondo de cada plato, coloca una rodaja de berenjena encima, seguida de una cucharada de salsa de tomate, una rodaja de scamorza y ​​un poco de mozzarella de búfala. Espolvorea con un poco de orégano y rasga unas hojas de albahaca. Repetir las capas dos veces más, terminando con una capa de berenjena y una buena ralladura de parmesano.
13. Hornee por 10 a 12 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado y burbujeante. Sirve la parmigiana con la piel de berenjena crujiente espolvoreada por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.