Recetas inusuales

Ensalada italiana de frijoles de primavera


Ensalada italiana de frijoles de primavera

Con cáscara de albahaca fresca, achicoria y parmesano

Con cáscara de albahaca fresca, achicoria y parmesano

Para 6

Cocina en 1 hora más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 328 16%

  • Grasa 20,5g 29%

  • Saturados 4.9g 25%

  • Azúcares 2.2g 2%

  • Sal 0.6g 10%

  • Proteína 13,5 g 27%

  • Carbohidratos 21,8 g 8%

  • Fibra 7.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 rama de apio (60g)
  • ½ zanahoria, (60g)
  • 120 g de achicoria
  • 10 g de albahaca fresca
  • 1 ½ lata de 400 g de frijoles, como borlotti o riñón
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 130 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 ml de vinagre de vino blanco
  • 75 g de cáscaras de parmesano, (unas 3)
  • 100 g de pan duro

Receta de

Revista Jamie

Por Massimo Bottura

Método

  1. Cortar el apio, pelar y recortar la zanahoria, luego cortar, junto con la achicoria, en cubos de 5 mm. Recoge y pica finamente las hojas de albahaca.
  2. Escurre y enjuaga los frijoles y colócalos en un bol (guarda el resto para otro plato) con la achicoria, el apio, la zanahoria, la cebolla y la albahaca. Agrega el aceite de oliva y el vinagre, luego sazona y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente.
  3. Mientras tanto, coloque las cáscaras de parmesano en una olla con 1,5 litros de agua fría y cocine a fuego lento-medio durante 1 hora. Retirar del fuego y dejar enfriar las cáscaras en el agua.
  4. Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
  5. Cortar el pan en cubos de 1 cm, esparcir sobre una bandeja de horno y tostar en el horno hasta que esté dorado, unos 20 minutos, revolviendo a la mitad.
  6. Divida la mezcla de frijoles entre platos, luego agregue unas cucharadas de caldo de parmesano enfriado. Adorne con picatostes y las cáscaras de parmesano, finamente rebanadas con un pelador rápido, si lo desea.

Ver el vídeo: Cómo preparar una deliciosa ensalada de frijol? Receta con frijoles. Zahie Tellez (Octubre 2020).