Recetas inusuales

Pato asado


Pato asado

Hoisin de arándano, piel crujiente, chile, hierbas frescas y panqueques

Hoisin de arándano, piel crujiente, chile, hierbas frescas y panqueques

Para 6

Cocina en 2 horas 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 734 37%

  • Grasa 54,9g 78%

  • Saturados 15,7g 79%

  • Azúcares 12,9g 14%

  • Sal 1,1g 18%

  • Proteína 31g 62%

  • Carbohidratos 29,4 g 11%

  • Fibra 3.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1x pato entero de 2 kg, menudencias reservadas
  • 1 cebolla morada
  • aceite de oliva
  • Polvo chino de cinco especias
  • 1 clementina
  • GUARNACIONES
  • 4 cebolletas
  • 4 zanahorias pequeñas
  • ½ pepino
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 manojo mixto de menta fresca y cilantro (30g)
  • 1 lima
  • 18 tortitas chinas
  • HOISIN
  • 2 dientes de ajo
  • Trozo de jengibre de 5 cm
  • 200 g de arándanos congelados
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 2 clementinas

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Saca la carne del refrigerador y colócala a temperatura ambiente antes de cocinarla. Precalienta el horno a 180oC / 350oF / gas 4.
  2. Pelar la cebolla, cortarla en gajos y colocar en una bandeja para asar con los menudillos y un chorrito de agua.
  3. Frote todo el pato con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de cinco especias chinas y una pizca muy buena de sal marina.
  4. Corta la clementina por la mitad y colócala en la cavidad, luego coloca el pato directamente sobre las barras del horno, con la bandeja de cebollas y menudencias debajo para atrapar la sabrosa grasa.
  5. Ase durante 2 horas, o hasta que el pato esté crujiente y bien cocido, volteando las cebollas de vez en cuando para evitar que se prendan.
  6. Mientras el pato se cocina, prepara las guarniciones. Cortar y cortar por la mitad las cebolletas y las zanahorias, luego cortar en rodajas finas a lo largo, raspar con un tenedor el pepino y cortarlo en rodajas finas con la guindilla. Recoge las hojas de la hierba. Corta la lima en gajos.
  7. Sacar el pato cocido a una fuente, tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Vierta toda la grasa de la bandeja en un frasco, enfríe y colóquelo en el refrigerador para cocinar sabroso otro día.
  8. Ahora tienes una opción: puedes hacer un hoisin oscuro utilizando el sabor adicional de la bandeja, o puedes hacerlo por separado en una sartén para lograr el color vibrante que ves en la imagen; ambas formas son súper sabrosas, es preferencia puramente personal.
  9. Usando la bandeja, retire y deseche las menudencias, dejando atrás las cebollas. Colocar a fuego medio en el fuego, pelar, picar y agregar el ajo y el jengibre, agregar 1 cucharadita de cinco especias, luego agregar los arándanos, recogiendo toda la bondad pegajosa de la base de la bandeja.
  10. Cocine durante 2 minutos, luego agregue la soja, el vinagre de vino de arroz, la miel, el jugo de clementina y un chorrito de agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que esté espeso y brillante.
  11. Vierta en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, luego pruebe y sazone a la perfección.
  12. Si lo está haciendo en una sartén, simplemente siga las instrucciones anteriores, agregando un chorrito de aceite a la sartén antes del ajo, el jengibre y las cinco especias.
  13. En lotes, caliente los panqueques en una vaporera de bambú sobre una olla con agua hirviendo durante solo 1 o 2 minutos.
  14. Corta la carne de pato o toma dos tenedores y quítala del hueso. Sirve todo en el medio de la mesa para que todos construyan la suya. ¡La piel de pato crujiente será un placer absoluto salpicada en la parte superior!

Consejos

Apoye a sus criadores de patos locales: busque granjas de corral en su área y ayude a la industria agrícola británica. Los patos de corral tienen libertad para vagar al aire libre y la provisión de agua abierta, lo que les permite mostrar sus instintos naturales de chapotear y nadar. Vivir una buena vida generalmente significa que tienen mejor sabor y textura.


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