Risotto de tomate, vino tinto y chorizo

Cubierto con parmesano y perejil fresco

Para 4 personas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

Calorías 514 26%
Grasa 16,3g 23%
Saturados 5.6g 28%
Azúcares 4.3g 5%
Sal 1.4g 23%
Proteína 19,1g 38%
Carbohidratos 68,4 g 26%
Fibra 2.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

aceite de oliva
2 chalotes
1 diente de ajo
80 g de chorizo de mayor bienestar
½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
750 ml – 1 litro de caldo orgánico de pollo o verduras
1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
300 g de arroz risotto
200 ml de vino tinto
50 g de queso parmesano, más extra para servir

Receta de

Revista Jamie

Por Kate McCullough

Método

Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo, picar finamente el chorizo, luego coger y picar finamente las hojas de perejil, cortando finamente los tallos.
Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda. Agregue los tallos de perejil, la chalota, el ajo y el chorizo al aceite caliente y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, o hasta que la chalota se ablande y el chorizo comience a crujir.
En otra sartén calentar el caldo con los tomates enlatados. Agregue el arroz a la mezcla de chalota y revuelva para cubrir los granos. Cocine a fuego alto durante 1 a 2 minutos, o hasta que los granos se hayan agrietado y estén ligeramente translúcidos en las puntas, luego vierta el vino tinto.
Revuelva bien y cocine hasta que casi todo el vino se haya evaporado. Agregue el caldo caliente y la mezcla de tomate, cucharón a cucharón, revolviendo bien con cada adición, y solo agregue más cuando el cucharón anterior esté casi completamente absorbido. Es posible que no necesite toda la mezcla o que deba agregar un poco de agua.
El arroz debe estar tierno pero con un pequeño mordisco en el medio. Cuando esté cocido, agregue un último cucharón de líquido.
Rallar finamente el parmesano, luego agregar a la sartén con un poco de condimento. Remover bien, retirar del fuego y tapar. Deje actuar durante 5 minutos más o menos antes de volver a revolver, probar y ajustar el condimento, si es necesario.
Sirva cubierto con parmesano rallado extra y las hojas de perejil picadas.