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Risotto de tomate, vino tinto y chorizo
Cubierto con parmesano y perejil fresco
Cubierto con parmesano y perejil fresco
Para 4 personas
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 514 26%
Grasa 16,3g 23%
Saturados 5.6g 28%
Azúcares 4.3g 5%
Sal 1.4g 23%
Proteína 19,1g 38%
Carbohidratos 68,4 g 26%
Fibra 2.3g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- aceite de oliva
- 2 chalotes
- 1 diente de ajo
- 80 g de chorizo de mayor bienestar
- ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
- 750 ml – 1 litro de caldo orgánico de pollo o verduras
- 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
- 300 g de arroz risotto
- 200 ml de vino tinto
- 50 g de queso parmesano, más extra para servir
Receta de
Revista Jamie
Por Kate McCullough
Método
- Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo, picar finamente el chorizo, luego coger y picar finamente las hojas de perejil, cortando finamente los tallos.
- Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda. Agregue los tallos de perejil, la chalota, el ajo y el chorizo al aceite caliente y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, o hasta que la chalota se ablande y el chorizo comience a crujir.
- En otra sartén calentar el caldo con los tomates enlatados. Agregue el arroz a la mezcla de chalota y revuelva para cubrir los granos. Cocine a fuego alto durante 1 a 2 minutos, o hasta que los granos se hayan agrietado y estén ligeramente translúcidos en las puntas, luego vierta el vino tinto.
- Revuelva bien y cocine hasta que casi todo el vino se haya evaporado. Agregue el caldo caliente y la mezcla de tomate, cucharón a cucharón, revolviendo bien con cada adición, y solo agregue más cuando el cucharón anterior esté casi completamente absorbido. Es posible que no necesite toda la mezcla o que deba agregar un poco de agua.
- El arroz debe estar tierno pero con un pequeño mordisco en el medio. Cuando esté cocido, agregue un último cucharón de líquido.
- Rallar finamente el parmesano, luego agregar a la sartén con un poco de condimento. Remover bien, retirar del fuego y tapar. Deje actuar durante 5 minutos más o menos antes de volver a revolver, probar y ajustar el condimento, si es necesario.
- Sirva cubierto con parmesano rallado extra y las hojas de perejil picadas.