Recetas tradicionales

Bollo de ternera y cebada con rábano picante


Bollo de ternera y cebada con rábano picante

Vino tinto, nueces en escabeche y tomillo fresco

Vino tinto, nueces en escabeche y tomillo fresco

Rinde de 16 a 18

Cocina en 4 horas 40 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 314 16%

  • Grasa 12g 17%

  • Saturados 6g 30%

  • Azúcares 6.6g 7%

  • Proteína 13g 26%

  • Carbohidratos 34,7 g 13%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Moños
  • 500 g de harina de pan
  • 104 g de harina Tipo 00
  • 44 g de azúcar
  • 22 g de levadura
  • 32 g de leche
  • 110 g de mantequilla sin sal
  • RELLENO DE CARNE
  • 3 cebollas españolas o 5 regulares
  • 12 ramitas de tomillo fresco
  • 5 nueces en escabeche
  • aceite de oliva
  • 500 g de ternera picada
  • 200 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de pollo ecológico
  • 1½ cucharaditas de ajo picado
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 30 g de avena fina
  • 1 anís estrellado
  • 2 cucharadas de jugo de nueces en escabeche

Receta de

Revista Jamie

Por Jon Rotheram

Método

  1. Coloca todos los ingredientes del panecillo (excepto la mantequilla) en una máquina de hacer pan, junto con 330 g de agua y 5 g de sal marina.
  2. Use un gancho de masa para combinar, luego deje reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente. Regrese la mezcla a la máquina y agregue la mantequilla. Usa el gancho para masa para unir todo. Pesar la masa en bolitas de 50 gy dejar reposar durante 1 hora.
  3. Pelar y picar finamente las cebollas, luego coger y picar el tomillo. Picar finamente las nueces en escabeche.
  4. Colocar las cebollas en una sartén con un poco de aceite y rehogar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que estén blandas y dulces pero sin color.
  5. Precalentar el horno a 100ºC / gas ¼.
  6. En una sartén o cazuela de hierro fundido, sofreír la carne durante 10 minutos a fuego medio-alto, hasta que adquiera mucho color.
  7. Desglasar la sartén con el vino tinto. Agregue el resto de los ingredientes del relleno (excepto el jugo de nueces), vuelva a hervir, cierre la tapa y cocine a fuego lento en el horno durante 4 horas.
  8. Sazone al gusto y agregue el jugo de nueces en escabeche. Su mezcla de carne debe estar bastante húmeda en esta etapa, pero si está demasiado suelta, retire la tapa y reduzca aún más a fuego alto. Dejar enfriar, dividir en trozos del tamaño de una pelota de golf y formar bolas.
  9. Precalienta el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
  10. Aplana cada bola de masa, agrega una bola de carne y moldea la masa a su alrededor. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y forrada, con el pliegue hacia abajo, y hornee por 15 minutos, hasta que se eleven ligeramente y se doren. Es mejor comerlo caliente.

Ver el vídeo: LA COCINA DE ILE - Como preparar horse radish o krein (Octubre 2020).