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Hojaldre
¡Para pasteles, budines y panecillos de salchicha!
¡Para tartas, budines y panecillos de salchicha!
Rinde 600g
Se cocina en 50 minutos más enfriamiento
Dificultad para lucirse
Nutrición por ración
Calorías 436 22%
Grasa 31,6g 45%
Saturados 18,1g 91%
Azúcares 0,9 g 1%
Sal 0.2g 3%
Proteína 4.8g 10%
Carbohidratos 32,3 g 12%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 250 g de harina común, más extra para espolvorear
- 40 g de manteca fría
- 160 g de mantequilla fría sin sal
Receta de
Revista Jamie
Por Laura Fyfe
Método
- Mezcle la harina con ¼ de cucharadita de sal marina en un bol, luego cubra y frote la manteca con los dedos hasta que se asemeje a pan rallado.
- Agregue lentamente 100 ml de agua helada y mezcle hasta que tenga una masa suave (agregue más agua si es necesario); no trabaje demasiado. Envuelva en film transparente y enfríe durante 30 minutos.
- La mantequilla debe estar fría pero lo suficientemente blanda como para ser maleable. Sácalo de la nevera y colócalo entre dos hojas de papel vegetal. Con un rodillo, extiéndalo a unos 14 cm x 16 cm.
- Saque la masa de la nevera y extiéndala sobre una superficie enharinada a 16 cm x 30 cm, un poco más ancha que el bloque de mantequilla.
- Coloque la mantequilla en una mitad, luego doble la otra mitad para cubrirla, presione los bordes para sellar y extienda hacia afuera a 16 cm x 30 cm. Sigue enharinando la superficie para evitar que la masa se pegue.
- Ahora dóblelo en tres: doble un tercio desde la parte inferior, luego un tercio desde la parte superior sobre él, usando una brocha de repostería para eliminar el exceso de harina.
- Vuelva a sellar los bordes, gire 90 grados y repita el rollo y doble. Deje enfriar durante 20 minutos.
- Repita el proceso de enrollado y doblado dos veces más, luego enfríe durante 20 minutos. Si la mantequilla se filtra mientras está enrollando, está demasiado caliente, así que vuelva a colocarla en el refrigerador durante 20 minutos, pero no más, ya que se pondrá demasiado dura.
- Retirar del refrigerador y repetir el enrollado y doblado dos veces más, hasta que tenga seis rollos y dobleces en total. Enfríe durante los últimos 20 minutos, luego estará listo.
