Recetas inusuales

Guiso de faisán con albóndigas de castañas


Guiso de faisán con albóndigas de castañas

Para 4 personas

Cocina en 2 horas 55 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 855 43%

  • Grasa 46,4g 66%

  • Saturados 19g 95%

  • Azúcares 15,2g 17%

  • Sal 3,7g 62%

  • Proteína 57g 114%

  • Carbohidratos 40,6 g 16%

  • Fibra 4.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 faisanes
  • 3 cucharadas de harina común
  • 3 cebollas rojas pequeñas
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 corazón de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 200 g de tocino rayado de mayor bienestar
  • 6 hojas de laurel frescas
  • 300 ml de madeira
  • DUMPLINGS DE CASTAÑO
  • 50 g de harina común
  • 50 g de harina de castaña
  • 50 g de sebo
  • 1 pizca de levadura en polvo
  • 25 g de castañas precocidas

Receta de

Revista Jamie

Por Peter Begg

Método

  1. Cortar las patas de los faisanes y cortar por la mitad por la rodilla.
  2. Corte las pechugas y las alas en una sola pieza, luego pique por la mitad. Tendrás 16 piezas de faisán en total. Reserva la carcasa.
  3. En un bol, mezcle la harina con unas pizcas de sal marina y pimienta negra, y agregue los trozos de faisán para cubrir. Dejar un rato para que la harina se pegue a la piel.
  4. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias, luego recortar y picar el apio, reservando las cáscaras. Pela y corta el ajo por la mitad.
  5. Para hacer caldo de faisán, cortar las canales por la mitad y ponerlas en un cazo con un tercio de las verduras y el ajo, y todas las pieles.
  6. Agregue agua para cubrir y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 1 hora, quitando los trozos flotantes.
  7. Pasar por un colador fino, descartando las verduras y las cáscaras, luego reservar.
  8. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cortar el tocino en lardons, luego agregar a la sartén con los trozos de faisán enharinados.
  9. Dorar lentamente por todos lados, agregando más mantequilla según sea necesario.
  10. Agregue las verduras restantes, el ajo y las hojas de laurel, y cocine hasta que estén suaves y fragantes.
  11. Verter sobre la madeira y rellenar con caldo hasta cubrir la carne. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, agregando caldo si el líquido se reduce.
  12. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4.
  13. Para hacer las albóndigas de castañas, mezcle los ingredientes en un bol, desmenuzando las castañas.
  14. Mezcle con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado, luego agregue una pizca de sal y pimienta, y suficiente agua fría para unir todo.
  15. Espolvoree sus manos con harina y forme unas 25 bolas del tamaño de una coles de Bruselas.
  16. Verter el guiso en una olla refractaria. Coloca las albóndigas y mételas debajo de la superficie del guiso.
  17. Cubra bien con una tapa o papel de aluminio y hornee por 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén esponjosas y hayan absorbido el líquido. Sirva con repollo rojo estofado.

Ver el vídeo: Receta de Guiso de carne con castanas ED (Octubre 2020).