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Esta salsa de yogur griego hecha con pepinos y menta fresca es un clásico. Necesita hacer esto con anticipación, pero aún tiene un sabor realmente fresco.
342 personas hicieron esto
IngredientesSirve: 24
- 1 bote (500 g) de yogur griego bajo en grasa
- 1 pepino grande, pelado, sin semillas y rallado
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 20 hojas de menta fresca, finamente picadas
MétodoPreparación: 6 h ›Listo en: 6 h
- Forre un colador o un colador con muselina o papel de cocina y colóquelo sobre un bol. Vacíe el yogur en el colador preparado y cuele durante al menos 4 horas, hasta que se haya escurrido la mayor parte del agua.
- Exprima el exceso de líquido del pepino rallado. En un tazón mediano, mezcle el pepino y el yogur colado. Agrega el ajo, la sal, la pimienta y la menta. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Enfríe la mezcla durante 1 a 2 horas.
Propina:
Para un tzatziki más rico, agregue de 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la mezcla.
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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(257)
Reseñas en inglés (173)
por gyngerT
Tomé atajos Agregué la mitad de un limón recién exprimido y una pizca de azúcar. Esta es una receta maravillosa. También despellejé y troceé mi pepino y lo dejé en un colador con un poco de sal espolvoreado. De esta manera, mis pepinos "sudan" jugos en lugar de un baño líquido. y no es necesario gastar un tiempo precioso limpiando las semillas.-15 de septiembre de 2008
En realidad, siendo mitad griego, sé que el tzatziki no está hecho con menta. Además, necesitará agregar aceite de oliva y vinagre si quiere algo real. Aparte de eso, sigue siendo una buena salsa.-26 de julio de 2010
por N. Twedell
Siempre pensé que hice un gran tzatziki, pero después de hacer esta receta, tiré la mía. No sé si es la menta porque nadie más la tenía en las otras recetas o el yogur. Este es el mejor que he probado en mi vida, incluidos los restaurantes. Lo he hecho tantas veces que tengo la receta en mi cabeza. Gracias-15 de septiembre de 2008
Salsa tzatziki griega
Dieta a base de cereales, legumbres, frutos secos, semillas, verduras, frutas y otros alimentos de origen animal como la miel y los huevos. Excluye carne, pescado, moluscos.
Dieta libre de gluten
Excluye alimentos que contienen gluten, como trigo, cebada, centeno y sus subproductos.
Dieta sin huevo
Por lo general, se sigue cuando alguien es alérgico a este alimento.
Dieta sin frutos secos
Por lo general, se sigue cuando alguien es alérgico a las nueces.
Dieta baja en azúcares
Limita todas las fuentes de azúcares añadidos y fomenta la reducción de alimentos con alto contenido de carbohidratos (alto índice glucémico). Se puede afirmar que un alimento puede clasificarse como LS cuando contiene menos de 5 gr de azúcares por 100 gr de alimento sólido o 2,5 gr de azúcares por 100 ml de alimento líquido.
- 300 g de yogur colado
- 1 pepino
- 1/3 diente (s) de ajo
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1/4 manojo de eneldo, finamente picado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- pimienta
Si bien es fácil hacer esta receta, siempre es útil ver un video rápido. ¡Míralo a continuación!
Tzatziki es una refrescante salsa de pepino y yogur. que se ha abierto paso en las cocinas mediterráneas. Si bien está fuertemente vinculado a Grecia, lugares como Turquía, Chipre y los Balcanes tienen su propio toque. La base común es yogur colado, pepino y eneldo, junto con hierbas adicionales como perejil, cilantro o menta.
Sus sabores frescos y brillantes lo hacen perfecto para maridar con carnes a la parrilla y giroscopios. Así es como se sirve normalmente. Pero yo diría que también viste muy bien las verduras asadas. Y, por supuesto, servirlo como salsa en una fuente mezze es una obviedad.
Cómo hacer tzatziki
Comience sembrando el pepino. Simplemente corte el pepino por la mitad a lo largo y luego use una cuchara pequeña para raspar las semillas. Luego, tritura el pepino en un rallador de caja o en un procesador de alimentos.
Los pepinos están llenos de agua, que diluirá el tzatziki si no lo exprime todo. Primero uso mis manos para exprimir la mayor cantidad de líquido posible, luego envuelvo el pepino rallado en un paño de cocina y lo vuelvo a escurrir.
Combine el yogur, el pepino rallado, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la menta en un tazón.
Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. ¡Eso es todo lo que hay que hacer!
¿Cuánto tiempo dura el tzatziki casero en la nevera?
La salsa tzatziki casera se consume mejor fresca. Puede congelarlo, si le sobra algo, pero no espere que el resultado sea perfecto. Los pepinos se volverán un poco blandos y la salsa un poco más aguada.
Puede guardar su salsa tzatziki casera en el refrigerador en un recipiente hermético. Durará unos 3 días antes de que empiece a echarse a perder. Si se ha echado a perder, se nota por el olor. Si huele agrio, como el yogur o la leche en mal estado, es hora de deshacerse de él.
Tzatziki
Tzatziki (τζατζίκι), un mezze tradicional, similar al turco cacık (dʒaˈdʒɯk) y búlgaro tarator (таратор). Es un aderezo, salsa e incluso sopa que se encuentra en las cocinas del sudeste de Europa y del Medio Oriente. Se elabora principalmente con yogur de cabra u oveja mezclado con pepino, ajo y hierbas como eneldo y / o menta.
Cómo preparar tzatziki
El tzatziki se elabora con yogur griego de leche de oveja o cabra, mezclado con pepino, ajo picado, sal, aceite de oliva virgen extra y eneldo, menta o perejil. Algunas variaciones agregan jugo de limón o vinagre y verdolaga.
Verdolaga
La verdolaga es una planta de hojas carnosas que crece de forma silvestre en toda Grecia. Se usa en la ensalada horiatiki, una famosa ensalada griega, o se come solo con aceite de oliva y vinagre.
La verdolaga se llama glistrida en griego y, al hacer verdolaga tzatziki, también se llama glistrida me yiaourti, literalmente significa & # 8220 ensalada de purslane y yogur & # 8221.
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Hay dos recetas populares de tzatziki de verdolaga. El primero pide verdolaga, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y eneldo. El segundo para verdolaga, menta fresca, cilantro, perejil y semillas de cilantro molidas. Ambas recetas utilizan la base estándar de yogur y pepino con ajo.
¿Cuál es el origen del tzatziki?
Tzatziki tiene sus orígenes en Turquía y ha evolucionado de cacık (pronunciado tzatzik o jah-jehk). Esto a su vez proviene del antiguo persa zhazh, o "jazz" (el nombre que se le da a los platos elaborados con varias hierbas).
La versión iraní de tzatziki, mast-o-khiar (ماست و خيار) está hecho de yogur (mástil) y pepino (khiar).
Tzatziki, aunque es similar al cacık, tiene una consistencia más diluida, similar a la de una sopa fría.
Hay muchos platos griegos que tienen su origen en la cultura turca y viceversa. Teniendo gustos similares y proximidad geográfica, las dos naciones se han influenciado enormemente en muchas áreas a lo largo de los siglos. Tzatziki es la ortografía helénica de cacık.
Mirando más de cerca los ingredientes del tzatziki o cacık, los tres ingredientes principales todavía tienen orígenes turcos y griegos.
- El yogur es de origen turco.
- Se dice que el primer cultivo de pepino se realizó en la región de Tracia, un área de la península balcánica compartida hoy entre Bulgaria, Grecia y Turquía.
- Se cree que el ajo se originó en las llanuras al este del mar Caspio, desde donde habría llegado a Asia a través de Kazajstán o Uzbekistán.
Al observar el origen de estos tres ingredientes, es probable que el tzatziki sea de origen otomano y anatolio, en lugar de originarse únicamente con cualquiera de ellos.
Variaciones de tzatziki
Recetas similares para mezclar pepinos u otras verduras y productos lácteos se utilizan ampliamente en todo el mundo. Algunos son los siguientes:
Cacık
Cacık se prepara mezclando agua y yogur con ajo y diferentes combinaciones de verduras y hierbas frescas y, a veces, asadas a la parrilla. La cantidad de agua utilizada depende del espesor deseado por el cocinero ya que a veces se sirve como sopa fría, pero también se puede espesar según el gusto.
Labneh a veces puede reemplazar el yogur o parte del yogur. El ajo se tritura en un mortero y se maja con sal, y los pepinos se quitan las semillas, luego se cortan o rallan. A menudo se adorna con pimienta de Alepo, pimentón, zumaque y / o menta seca o fresca.
Cuando se agregan zanahorias ralladas al pepino, se llama havuçlu cacık. En Turquía, una receta similar al tarator búlgaro se llama Cacığı de los Balcanes y está elaborado con cebollas verdes y menta fresca.
Otras variedades de cacık pueden incluir rábano rallado o pimiento rojo picado y perejil fresco de hoja plana. Algunas recetas agregan albahaca fresca, vinagre, nueces molidas y avellanas.
Todo el cacık está hecho de yogur. Sin embargo, no todas las versiones están hechas con pepino rallado, e incluso una incluye granos de trigo hervidos y eneldo. Bulgurlu madımak cacığı se prepara con trigo triturado y pepino.
En Turquía, cacıklı arap köftesi es un plato kofta elaborado con una mezcla de bulgur y carne molida que se sirve sobre cacık. Esta versión está hecha con acelgas o espinacas, en lugar de pepino.
Djajik y ovdukh
Un plato similar al tzatziki, llamado djajik, existe en Irak y Armenia, y otra variación, llamada ovdukh, se encuentra en el Cáucaso, donde el kéfir reemplaza al yogur. Esta puede ser una bebida refrescante en el verano o vertida sobre una mezcla de verduras, huevos y jamón, haciendo una variación de la sopa rusa, okroška.
Tarator
Tarator es una refrescante sopa búlgara fría hecha con yogur, pepinos, ajo, nueces, eneldo, aceite y agua. Se sirve frío y, a veces, incluso con hielo.
En Albania, el tarator es un plato muy popular en verano. Se suele servir frío y se elabora con yogur, ajo, perejil, pepino, sal y aceite de oliva.
En Chipre, el plato se conoce como talattouri (ταλαττούρι), aunque es un chapuzón, no una sopa. Está hecho con yogur griego, pepino en rodajas, ajo picado y aceite de oliva, y se espolvorea con menta seca u orégano.
Tarator se encuentra en muchos países balcánicos. Algunas variaciones locales reemplazan el yogur con agua y vinagre, eliminan las nueces o el eneldo y agregan pan en su lugar.
A veces, los pepinos se pueden reemplazar con lechuga y / o zanahorias. en Serbia y Bulgaria, una variante más espesa se conoce a veces como "tarator seco", o "ensalada Snezhanka" (cнежанка салата) o "ensalada de Blancanieves". Esto se sirve como entrante o guarnición.
Durante la preparación, el yogur se suspende durante varias horas en una gasa para eliminar la mitad de su agua. A continuación se añaden pepinos, ajos, nueces picadas, pimientos asados, sal y aceite de oliva.
La versión iraquí de tarator es jajeek, y a menudo se sirve como meze. Puede acompañar bebidas alcohólicas, en particular arak, un brandy parecido al ouzo griego, elaborado con dátiles.
En Siria y Líbano, se llama taratoor (طرطور) y está hecho de tahini (puré de sésamo). A menudo se adorna con cilantro o perejil de hoja plana, y generalmente acompaña a los falafels en una pita.
Raita
Raita es la versión india, que suele acompañar Biryani, pulav (pilaf), dal, o seekh kabab. También se puede disfrutar con naan, paratha caliente y una variedad de otros platos indios.
En el sur de la India, por ejemplo en Bangalore, existen variaciones de raita con zanahorias cortadas en cubitos. También es típico de la cocina pakistaní, donde es posible encontrar variaciones con papa o tomate.
Receta fácil de salsa keto tzatziki
Creo que las salsas son una de las formas más fáciles de agregar sabor a cualquier plato. ¡Esta receta es un ejemplo perfecto!
¿No tienes tiempo para marinar la pechuga de pollo? ¡Solo tírelo a la parrilla y rocíe la salsa una vez que esté listo!
¿Quieres un cucharón rápido para tus verduras? ¡Esta salsa tzatziki casera con crema agria es tan fácil de hacer que puedes preparar un lote en minutos!
Las opciones son realmente infinitas. No hay mala manera de disfrutar de esta fresca y refrescante salsa de inspiración mediterránea.
Salsa Tzatziki Fácil
Publicado por Savita
Salsa Tzatziki sabrosa y fácil, una salsa griega de yogur y pepino con condimentos tzatziki tradicionales: ajo, comino, pimienta negra, limón y hierbas frescas. ¿Si nunca has probado Tzatziki? entonces esta salsa de yogur es imprescindible. ¡Se necesitan 15 minutos para hacer un gran lote! Tzatziki también es un lado saludable, sin gluten, sin carbohidratos, bajo en grasas y muy refrescante.
La salsa Tzatziki es una salsa versátil. Sírvelo al lado de las carnes a la parrilla, o brochetas como yo lo serví con Chicken Souvlaki, o sírvelo con chips de verduras o pita como ves en las imágenes. ¡Todos los dippers van muy bien con tzatziki cremoso con ajo!
De hecho, a menudo uso Tzatziki para untar en sándwiches al estilo griego. Entonces, la próxima vez que prepare un sándwich para el almuerzo, busque Tzatziki saludable en lugar de mayonesa o mostazas. Honestamente, con yogur bajo en grasa y un bong de ajo, hierbas y especias. Considero la salsa Tzatziki como la salsa oficial de verano saludable del año.
¡No esperemos y hagamos un poco de Tzatziki [tsä'tseke]!
La fuente de falafel griego es mi elemento de menú favorito en los restaurantes griegos, pero nunca estoy tan feliz con una porción de una cucharada de tzatziki. ¡Un plato de 4-6 falafels y 1 cucharada de tzatziki! ¿En serio? ¿Por qué los restaurantes reducen los costos de las salsas, los creadores de sabor por excelencia?
Sinceramente, ¡prefiero hacer un lote en casa! Especialmente, cuando preparo comida mediterránea en casa, nunca pierdo la oportunidad de mezclar unas tazas de salsa tzatziki. ¡A todos les encanta esta salsa, sin duda! ¡Nunca tengo sobras! Si los hay, funcionan muy bien como aderezo para ensaladas, incluso como salsa en los envoltorios del desayuno de la mañana.
Descargo de responsabilidad: El tzatziki se llama salsa pero en realidad tiene la consistencia de una salsa cremosa que puedes disfrutar con papas fritas. Gracias por comprender mi cambio frecuente entre salsa y salsa. :)
Una vez, uno de nuestros vecinos trajo salsa tzatziki casera en una fiesta comunitaria. Estaba tan delicioso y herbáceo que lo comí con cuchara. Ella me dijo que la receta original de tzatziki a menudo tiene más hierbas y puede que tenga o no jugo de limón. La mayoría de los restaurantes añaden hojas de eneldo porque es el que aporta más sabor después del yogur, el ajo y el pepino. Desde entonces, a menudo agrego un poco de menta fresca (siempre que esté disponible), hojas de eneldo e incluso un poco de perejil picado en tzatziki.
Para hacer salsa tzatziki, Rallo el pepino de invernadero en un rallador grueso (también se puede cortar en dados pequeños), lo salar y dejar a un lado. Esto ayuda a que el pepino suelte agua, lo que ayuda a mantener la salsa de yogur fresca por más tiempo. Una vez que el pepino suelte agua, envuélvalo en una tela de muselina y exprima la mayor cantidad de agua posible. Este paso es importante, de lo contrario, el tzatziki se volverá acuoso muy rápidamente. (Revisa mis notas si planeas hacer Tzatziki con anticipación).
Luego mezclo yogur griego espeso con condimentos tzatziki: ajo, jugo de limón, sal y pimienta negra. luego doble el pepino y las hierbas frescas. También agrego un toque de comino en polvo para una mayor profundidad de sabor.
Nota: Me salto el jugo de limón o agrego menos si el yogur es muy ácido.
La salsa tzatziki siempre debe servirse fría, lo que la convierte en una salsa de verano perfecta y saludable. El enfriamiento en el refrigerador también resalta el sabor del eneldo y el ajo con yogur. Si sirve al día siguiente, le recomiendo agregar sal de 15 a 20 minutos antes de servir.
¿CÓMO HACER YOGUR AL ESTILO GRIEGO EN CASA?
¿En caso de que no tenga yogur griego en la mano y aún quiera hacer Tzatziki? Prueba este sencillo truco para hacer yogur al estilo griego en casa. De hecho, en casa puedes hacer yogur griego sin espesantes, pero necesitas más tiempo.
Para hacer yogur griego, tome yogur natural normal (no una bebida de yogur aguada, sino yogur natural normal). Agregue 2 tazas de yogur en un doblez de tela de muselina. Agarre con cuidado las cuatro esquinas de la tela y haga un nudo sin apretar o ciérrelo con una goma elástica. Dejar a un lado en el fregadero de la cocina, en un colador.
Si vive en un lugar cálido y húmedo, coloque el yogur con un colador y un tazón de drenaje en el refrigerador.
Dejar reposar durante 2 horas hasta toda la noche. En este tiempo, la mayor parte del agua del yogur se escurre. Atrás queda el yogur de crema espesa. ¡Es un yogur limpio al estilo griego sin espesantes!
Una vez sazonados (principalmente salados), el yogur y el pepino sueltan agua mientras reposan más tiempo. Entonces, si planeas hacer Tzatziki con anticipación. Te recomiendo seguir algunos consejos para evitar terminar con un chapuzón aguado.
- No agregue sal al Tzatziki hasta que esté listo para servir.
- Si usa pepino regular con semillas. Deseche las semillas antes de rallarlas. Las semillas no tendrán un sabor muy atractivo en Tzatziki y también diluirán la salsa a medida que se asiente por más tiempo.
- El pepino rallado rinde más agua que el cortado en cubitos. Entonces, agregue pepino pequeño cortado en cubitos en Tzatziki en lugar de rallado.
- Curar el pepino - Curar el pepino con sal. Rallar el pepino, agregar sal y dejar reposar durante 15-20 minutos. Esto hará que el pepino transpire la mayor parte del agua. Exprima el agua y luego agregue al yogur.
- Para obtener una salsa Tzatziki de mejor sabor y larga duración, siga los consejos anteriores y siempre use yogur griego espeso (sin agua). Siempre drene el suero / agua que haya sobre el yogur.
Cuando compartí Chicken Souvlaki ayer ... también quería agregar una receta para tzatziki, pero decidí compartir una publicación separada. Dos razones: primero porque el souvlaki de pollo no contiene lácteos. Así que quería mantener la receta sin lácteos. En segundo lugar, el tzatziki no es solo un acompañamiento, es una salsa completamente robusta por sí misma. Puede ser una gran opción para cena vegetariana con guarnición de arroz y brochetas de verduras asadas. Entonces, la receta tzatziki tiene su propio lugar en CDH. :) Tambien es sin gluten cuando se sirve con acompañamientos / plato principal sin gluten.
En una nota al margen, es bueno aprender una palabra nueva en un día. Como ayer, aprendimos [soov-lah-ki] .. Hoy, [tsä'tseke]. :)
Seguro que tendrás yogur y pepino en el frigorífico. Coge los condimentos de la despensa y prueba el refrescante yogur de pepino Tzatziki.
Receta Tzatziki | Video de 1 minuto
Bueno, al menos ahora, si ve una pronunciación IPA en el diccionario, sabrá lo que eso significa. Imagínense decodificar un libro de texto de 400 páginas con letras de arias extranjeras en el transcurso de un semestre & # 8230. Al menos esas habilidades también pueden ser útiles de vez en cuando en la cocina.
Como cuando se trata de hacer y decir tzatziki.
Supongo que casi todo el mundo está familiarizado con la deliciosa salsa de yogur griego que es famosa en giroscopios, hamburguesas, falafel, ensaladas y en el pasillo de salsas en Trader Joe & # 8217s. Y en una nueva receta de tacos que se publicará en el blog mañana. ¡Todo el mundo ama el tzatziki! Pero lo que pienso de todos no & # 8217t necesariamente saber es lo ridículamente fácil que es preparar un lote casero.
Todo lo que necesita son los ingredientes anteriores.
Básicamente, todo lo que hace para hacer tzatziki es combinar todos los ingredientes en un tazón pequeño y luego revolver para combinar.
Puede colocarlo en cualquier plato principal que esté preparando. O la salsa tzatziki también se destaca por sí sola como una salsa sabrosa. Me gusta rociar el mío con aceite de oliva, romper un poco de pimienta fresca encima y meter una ramita de eneldo en el medio para que se vea más bonito. Luego, sírvase con cualquier salsa que le guste & # 8217d & # 8212 pita suave, chips de pita crujiente, palitos de verduras frescas, etc. & # 8212 y estará listo para comenzar.
¿Qué hace que esta sea una receta auténtica de tzatziki?
No soy el tipo de persona que se toma la palabra "auténtico" a la ligera. Si voy a hacer una versión auténtica de una receta, normalmente investigo un poco para averiguar exactamente qué debería y qué no debería incluirse.
Dicho esto, los chefs y cocineros caseros a menudo cambian y adaptan recetas, adaptándolas a sus gustos individuales, para que sean aptas para alérgicos y / o para aprovechar los ingredientes de origen local. Es por eso que a veces encontrará versiones "americanizadas" de recetas étnicas.
Hay algunos "requisitos" para que sea una receta griega "auténtica", y estos elementos son la razón por la que esta es una receta auténtica de tzatziki.
- Haga tzatziki con menta, no eneldo.
Claro, los pepinos y el eneldo son una combinación deliciosa, pero rara vez, o nunca, encontrará eneldo fresco en una versión auténtica de la salsa de pepino. - La receta requiere vinagre, no jugo de limón..
Puede ser vinagre blanco destilado o vinagre de vino, pero omita el limón. - Use yogur griego natural y con toda la grasa, no crema agria.
Una receta auténtica de tzatziki nunca incluirá crema agria, principalmente porque la crema agria no se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles griegas.
Si te encantan los pepinos, haz un mast o khiar, ¡es una deliciosa ensalada de yogur de pepino persa! O use pepinos frescos de verano para una ensalada de verduras picadas con vinagreta cremosa de limón.
- Pesado en el ajo.
Debe haber un fuerte sabor a ajo. Use al menos 2 dientes de ajo, ¡y más si lo desea! Además, asegúrese de rallar o picar finamente los dientes de ajo, no los pique. Quieres el sabor pero no la textura. - Debe tener una consistencia cremosa y ultra espesa..
El objetivo es hacer que la salsa tzatziki sea tan espesa que sea necesario untarla con un cuchillo en lugar de verterla como un aderezo. También debe ser muy cremoso, con pepinos finamente rallados en lugar de trozos cortados en cubitos o en rodajas.
La forma de crear la consistencia más espesa es use yogur griego con toda la grasay asegúrese de colarlo en un colador de malla fina durante varios minutos para eliminar el exceso de agua.
Las plantas de pepino contienen un compuesto amargo llamado cucurbitacina, que es más probable que esté presente si las condiciones de crecimiento no son ideales o si la planta no se riega por completo. El compuesto suele estar más concentrado en el extremo del tallo de los pepinos.
Para disminuir el amargor de los pepinos, corte ambos extremos de la fruta. Luego, frote la fruta expuesta con un poquito de sal o frote la pulpa expuesta del extremo recortado contra la pulpa expuesta del pepino.
Después de un par de minutos, se formará una sustancia blanca, que es el compuesto amargo, cucurbitacina. En ese momento, simplemente enjuague la fruta con agua del grifo para eliminar el compuesto.
La salsa tzatziki es mejor cuando está fresca y muy fría. Para obtener el mejor sabor y consistencia, úselo dentro de los 2-3 días posteriores a su preparación. Después de eso, comenzará a ponerse aguado y perderá su sabor.
