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Midtown Manhattan finalmente obtiene un gran conjunto de rebanadas

Midtown Manhattan finalmente obtiene un gran conjunto de rebanadas


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Aficionados a las rebanadas que se han lamentado de la falta de una buena rebanada en Midtown Nueva York puede regocijarse. Una nueva rebanada llamada Sofia Pizza Shoppe en Sutton Place está sirviendo una pizza delgada de fondo crujiente que inspira fe en que el arte de la calidad de las rebanadas de la ciudad de Nueva York aún puede perseverar frente a los recalentamientos promedio y la rebanada de $ 1. Pero este tipo de cualidad no suele surgir de la nada. No es de extrañar, entonces, que el pedigrí de la familia de Sofía esté vinculado a una de las instituciones de pizza del vecindario de Brooklyn, más antiguas y desconocidas, Pizzería J&V de Bensonhurst.

Sofia abrió en julio pasado en el lado oeste de 1st Avenue entre las calles 54th y 55th en un espacio ocupado por última vez hace ocho años por un peluquero de mascotas. Los fundadores y amigos Tom Degrezia (izquierda) y Matthew Porter tienen créditos de dirección y actuación (Porter tuvo un papel en “30 Rock”) y una pasión por la pizza. Pero es Degrezia con la salsa en las venas. Su abuelo Vincent Degrezia abrió J&V Pizzeria en 1955. Y Sofia no es su primer restaurante. Tom y su padre abrieron Sofia Wine Bar & Cafe en 50th cerca de Second Avenue en 2008, donde sirven un menú limitado de pizzas.

"Vivimos en el área, por lo que sabíamos que no había lugares buenos para comer, pero cuando comenzamos a recibir pedidos de entrega de pizza en el bar de vinos, sabíamos que no solo nosotros sentíamos que el vecindario necesitaba una visita. 'sliceria' ”, explicó Tom.

De hecho, Degrezia y Porter, nacido en New Hampshire (que nombraron a Joe and Pat's y Rocco's Pizza Joint en Chelsea de Staten Island como sus respectivas porciones favoritas después de las suyas y J & V), dijeron que hasta que Sofía abriera, tenían que ir al centro o Brooklyn para conseguir un buen trozo. No estaban solos.

Hace diez años, desconcertado por la escasez de porciones de calidad en Midtown, pasé una semana buscando sistemáticamente una buena pizza. Río a río, a 25 cuadras de profundidad, la supuesta capital de la pizza de Estados Unidos estaba dominada por Bravo, Little Italy Pizza, Sbarro y Papa John's. Los porros napolitanos PizzArte NY y Don Antonio de Starita (de Roberto Caporuscio de renombre Kesté) han hecho incursiones, pero cuando se trataba de cortes neoyorquinos, fue una vergüenza. (Para que conste, Pizza Supremaon 31st y 8th está técnicamente en Chelsea).

La espera terminó.

Sofia tiene un aire de la vieja escuela y un look de nueva era. Afuera, hay un letrero iluminado con un logotipo en cursiva que diseñó Tom. El pequeño punto es brillante y limpio con el toque moderno de los menús de pantalla HD encima de la pantalla. Las paredes de ladrillo añaden un toque vivo pero se sienten nuevas y pulidas. Hay una ventana panorámica enorme que recuerda a una de las porciones de la vieja escuela de Nueva York, Patsy's en East Harlem, y tres taburetes rojos en el mostrador de la ventana que hacen un gran lugar para crujir sus tres firmas y ver a la gente caminar a casa desde el trabajo. repartidores subiendo y bajando de las bicicletas y gente paseando a sus perros.

Una rebanada simple recién salida de uno de sus hornos de gas Marsal & Sons es más picante que cursi, su corteza está completamente marrón y la combinación de esos tres ingredientes no es más gruesa que un lápiz No. 2. Se pliega bruscamente con pocas grietas y deja un poco de grasa en el plato.

Más allá de la línea de base de queso simple, ofrecen 10 ingredientes: aceitunas Gaeta italianas, berenjena asada, pimientos cereza, champiñones, cebollas en rodajas, pimientos asados, ajo, pepperoni, salchicha de hinojo dulce y albóndigas de carne de res alimentada con pasto.

También hay una rebanada de abuela muy precisa con mozzarella fresca. Tiene un sabor a ajo como el de J&V pero con más queso y menos salsa. Es una adición fuerte, pero lo que realmente quieres hacer es intentar atraparlos en el verano cuando preparen una jugosa tarta de tomate reliquia de verano que sabe a rayo de sol.

La pizza de espinacas tiene una superficie de burbuja marrón con parches mantecosos de nuez entre bocados cremosos de mezcla de espinacas y alcachofas. No es barato a $ 5, pero es una versión más matizada y menos salada del clásico que los chicos de Artichoke Basille hicieron famoso en 14th Street ("alcachofa" no está en el nombre de la rebanada, pero se indica en la descripción) .

Degrezia y Porter no creen en endulzar su salsa, usan salchichas de Faicco's en Bleecker (bravo), venden pizza por porción a $ 3 y cobran $ 21 por un pastel de 18 pulgadas, y cuando se trata de pepperoni, señalan "TIENEN que ser pequeñas rebanadas picantes de taza y carbón, punto". ¿Sofía? Tommy tatarabuela (por parte de su padre).

Bien hecho muchachos. Nueva York te lo agradece.

Haga clic aquí para obtener una entrevista con estos nuevos héroes de la pizza de Midtown.


Cortes de carne, clasificados de peor a mejor

Casi todo el mundo ama un buen bistec. Después de todo, a menos que seas vegetariano o vegano, no hay nada como un buen corte de ternera, a la parrilla o frito con un poco de condimento, y servido con un buen lote de papas fritas o patatas. Suena genial, ¿verdad? El problema es, sin embargo, que existe un mal bistec.

De hecho, la diferencia de calidad entre un buen bistec y un mal bistec es quizás mayor que cualquier otro alimento, ya que lo mejor puede alegrarle el día y lo peor también puede arruinarlo por completo. Y hay muchas formas de estropear un bistec, por supuesto: puede cocinarlo demasiado o poco, puede cortarlo demasiado pronto o, por supuesto, puede comenzar con el corte de carne equivocado. Hay tantos cortes diferentes que se pueden cocinar como filetes y, digamos, algunos son mejores que otros. Estos son algunos de los cortes de carne más famosos, clasificados del peor al mejor.


Cortes de carne, clasificados de peor a mejor

Prácticamente todo el mundo ama un buen bistec. Después de todo, a menos que seas vegetariano o vegano, no hay nada como un buen corte de ternera, a la parrilla o frito con un poco de condimento, y servido con un buen lote de papas fritas o patatas. Suena genial, ¿verdad? El problema es, sin embargo, que existe un mal bistec.

De hecho, la diferencia de calidad entre un buen bistec y un mal bistec es quizás mayor que cualquier otro alimento, ya que lo mejor puede alegrarle el día y lo peor también puede arruinarlo por completo. Y hay muchas formas de estropear un bistec, por supuesto: puede cocinarlo demasiado o poco, puede cortarlo demasiado pronto o, por supuesto, puede comenzar con el corte de carne equivocado. Hay tantos cortes diferentes que se pueden cocinar como filetes y, digamos, algunos son mejores que otros. Estos son algunos de los cortes de carne más famosos, clasificados del peor al mejor.


Cortes de carne, clasificados de peor a mejor

Prácticamente todo el mundo ama un buen bistec. Después de todo, a menos que seas vegetariano o vegano, no hay nada como un buen corte de ternera, a la parrilla o frito con un poco de condimento, y servido con un buen lote de papas fritas o patatas. Suena genial, ¿verdad? El problema es, sin embargo, que existe un mal bistec.

De hecho, la diferencia de calidad entre un buen bistec y un mal bistec es quizás mayor que cualquier otro alimento, ya que lo mejor puede alegrarle el día y lo peor también puede arruinarlo por completo. Y hay muchas formas de estropear un bistec, por supuesto: puede cocinarlo demasiado o poco, puede cortarlo demasiado pronto o, por supuesto, puede comenzar con el corte de carne equivocado. Hay tantos cortes diferentes que se pueden cocinar como filetes y, digamos, algunos son mejores que otros. Estos son algunos de los cortes de carne más famosos, clasificados del peor al mejor.


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Comentarios:

  1. Golticage

    Para mí, esta no es la mejor opción

  2. Lohengrin

    Creo que cometo errores. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM, habla.

  3. Daryl

    nada agregar otro elemento

  4. Teague

    tal vez me quede callado

  5. Dalyn

    Tengo que decir esto: confusión.

  6. Meztiran

    Confirmo. Fue y conmigo. Discutamos esta pregunta.

  7. Tooantuh

    Pero, ¿cómo parafrasearlo?



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