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La fabulosa jalá de la abuela Rosie

La fabulosa jalá de la abuela Rosie


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Batir los huevos en un tazón pequeño. En un tazón grande mezcle el aceite, el azúcar y la sal.

Agregue el agua hirviendo a un tazón grande y revuelva hasta que se disuelva todo. Espolvorea la levadura en una taza medidora con agua tibia. Espere unos minutos, luego revuelva.
Agregue el agua fría a la mezcla de aceite y azúcar en un tazón grande. La mezcla de aceite ahora debe estar a la temperatura adecuada para agregar la levadura. Si hace demasiado calor, espere unos minutos; si está demasiado frío, ponga el bol en el microondas para calentarlo. Agregue la levadura al tazón grande.

Agregue los huevos batidos a un tazón grande, reservando aproximadamente 1 cucharada.

Agregue la harina 1 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición. Coloque la masa sobre una tabla enharinada y amase durante 5 minutos, agregando más harina según sea necesario (pero no demasiada). La masa está lista cuando vuelve a brotar después de pincharla con un dedo. Vuelva a colocar la masa en el tazón, cúbrala con un paño de cocina y colóquela en el horno tibio (calentado a 170-200 y luego apagado de antemano) hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Colocar sobre una tabla enharinada y amasar durante 1-2 minutos. Divide la masa en tercios. Toma uno de los tercios y amasa por otro minuto. Forme de 8 a 12 pequeñas "serpientes" para abultamientos, o 3 serpientes grandes para trenzar. Haga los bultos anudando cada serpiente pequeña y pellizcando los extremos juntos. Coloque los bultos muy juntos con el extremo pellizcado hacia abajo en una sartén engrasada. Para las trenzas, junte los extremos de 3 serpientes grandes y comience a trenzar. Apriete los extremos juntos cuando esté listo.

Coloque en un molde redondo engrasado o en un molde para pan. Repite el proceso para los otros 2 tercios. Coloque los panes / bultos formados en el horno (precalentado a 170-200 nuevamente y luego apague, como antes) durante aproximadamente 45 minutos.

Retirar del horno. Encienda el horno a 350. Unte la parte superior suavemente con el huevo reservado. Espolvoree con semillas de amapola, si lo desea. Hornee durante unos 30 minutos (panes) o 20 minutos (bultos). Los tiempos variarán. Esté atento a un dorado moderado en la parte superior, pero tenga cuidado de no permitir que se queme en la parte inferior. Retire la jalá de las sartenes y colóquese un paño de cocina para que se enfríe.


JewliciousEats: Resumen anual de recetas de Rosh Hashaná

Está aquí. El miércoles anterior a la semana de las fiestas altas, el momento habitual en que los periódicos presentan recetas navideñas de los principales escritores gastronómicos de América del Norte.

No estoy decepcionado con la cosecha de historias de esta mañana.

Melissa Clark de The New York Times presenta su pollo asado dulce y picante en la columna & # 8220B & # 8217Tay Avon & # 8221 (Un buen apetito) .Es una marinada con miel, salpicada de chile y con jugo de cítricos frescos que le da a este pollo. su carácter ardiente y almibarado. Los dátiles y las zanahorias le dan a la salsa textura y dulzura adicional, mientras que una guarnición de hierbas frescas y pistachos le da frescura y crujido.

Clark escribe que quería condimentar un pollo dulce con miel. El video de la preparación está AQUÍ. Ella dice: Al final, el plato alcanzó todas las notas que buscaba ardiente, agrio, complejo y dulce. Pero en la verdadera tradición de Rosh Hashaná, fue el dulce el que sonó más fuerte. & # 8221

¿¡Y qué hay de JOAN NATHAN !?

Joan se vuelve loco con nosotros, lo cual es un alivio, ya que acabo de terminar de leer una historia de crimen entre Uzbeko e Israelí en el próximo & # 8220Tel Aviv Noir & # 8221. Aquí está la receta de Bujarán plov con zanahorias y comino. semillas. La receta es del chef Arthur Shakarov y de Aron Aronov, de 76 años, de Rego Park, Queens, NY. Rego Park es EL lugar para vivir estos días si eres un judío de las montañas. Aronov fue una vez intérprete de Richard Nixon (que amaba a su plov). Joan asiste a una comida shloshim de 350 personas en el restaurante King David Kosher de Shakarov & # 8217 en Queens (los carteles en yelp odian el lugar, pero quiero probarlo) y comparte la historia con nosotros (AQUÍ).

JEFF (no Joan) NATHAN hace chuletas de cordero con pisto para The Wine Spectator. El chef Jeff Nathan, copropietario y operador del restaurante kosher de Nueva York Abigael & # 8217s en Broadway, y su esposa, Alison, han compartido tres recetas que representan una comida típica de Rosh Hashaná servida en su casa: una ensalada sin carne ni lácteos, una plato de cordero y postre que se puede hacer con o sin lácteos. Nathan, quien también es el presentador de la serie New Jewish Cuisine de PBS y autor de Adventures in Jewish Cooking y Jeff Nathan & # 8217s Family Suppers, dice: & # 8220Cuando estoy en casa, digo que no me gusta cocinar. , pero realmente no puedo evitar involucrarme, está en mi sangre. Es una publicación periódica de vinos, por lo que combina su comida navideña con Bartenura Pinot Grigio Delle Venezie 2013, Barkan Classic Chardonnay 2013 de Israel, o Baron Herzog Chenin Blanc Clarksburg 2012 para acompañar su ensalada de remolacha, pera e hinojo. Para servir las chuletas de cordero a la parrilla con pisto, Nathan a menudo busca Teal Lake Shiraz South Eastern Australia 2011. Y de postre prefiere Baron Herzog & # 8217s Late Harvest White Riesling Monterey County 2012.

Lisa Yockelson para The Washington Post comparte un pastel de manzana de la cosecha para las fiestas. La masa está enriquecida con mantequilla y queso crema y está diseñada para resaltar los trozos de manzana fresca. The Washington Post completa con dos recetas de The Associated Press. Uno de los tzimmes de chirivías y zanahorias y otras verduras de la cosecha de otoño y el otro es de Apple Honey Kugel.

El periódico OshKosh Wisconsin también tiene una receta de tsimmes en ESTE ENLACE.

Susan Schwartz para The Montreal Gazette ralla muchas zanahorias mientras prepara arroz de lentejas con zanahorias. La receta es de The Modern Menu: Simple de Kim Kushner. Hermosa. Kosher (Editorial Gefen, 2013).

Susan también tiene un exclusivo Spinaci con pinoli e passerine & # 8211 o espinaca salteada con piñones y pasas & # 8211, una receta tradicional de la comunidad judía romana. Esta receta es de Silvia Nacamulli, quien creció en Roma y ahora vive en Londres, donde dirige la empresa de catering La Cucina di Silvia y enseña y escribe sobre cocina judía italiana. Esta receta es de The Gefiltefest Cookbook: Recipes from the World's Best Loved Jewish Cooks (Grub Street, 2014) Gefiltefest es una organización benéfica de comida judía británica. Me avergonzaba no saber nada de este nuevo libro de cocina de Claudia Roden y de la organización benéfica.

El blog de cocina de prueba de Good Housekeeping no comparte ninguna receta, pero incluye algunos libros de cocina, incluido el intensamente personal Food, Family, and Tradition: Hungarian Kosher Family Remembrances de Lynn Kirsche Shapiro (disponible al comunicarse con Hungariankosher.com), usted ' No solo encontrará actualizaciones de platos tradicionales de Europa del Este, sino también una memoria de la vida de su familia en Hungría y Checoslovaquia antes del Holocausto. Olvídese del pollo asado o la pechuga de este Rosh Hashaná y pruebe el pato asado con frutas. Con su glaseado de frutas melosas, también es una excelente manera de invocar un feliz 5775. Busque en Comida, Familia y Tradición recetas clásicas de Pollo Paprikás y Gulyás húngaros y Tzimmes.

Ellen Brown de Rhode Island, autora de 41 libros de cocina e innumerables artículos, comparte una receta de pastel navideño para reducir costos con el Providence Rhode Island Journal. Ella comparte un pastel de miel y nueces y un pastel de manzana con especias.

New York & # 8217s LoHud paper del valle del río Hudson inferior se vuelve latino. Megan McCaffrey entrevista al rabino Viñas, quien fundó un centro de educación y espiritualidad judía en español llamado El Centro de Estudios Judíos “Torat Emet”, en Yonkers, NY. Dirige el Centro Judío de Lincoln Park. Sus recetas incluyen aceite de coco y plátanos fritos. El rabino Rigoberto Emmanuel “Manny” Viñas y su esposa, Sandra Nuñez Viñas, sirven Pan de Calabaza (pan de calabaza), Keftes de Prasa (croquetas de puerro y cebolleta), Lubiya (guisantes de ojo negro) y La Sopa de las Siete Verduras (siete verduras sopa con carne para guisar). Sandra es dominicana. Dice que es judía-minicana. Su jalá usa aceite de coco. La familia del rabino salió de Cuba y se crió en Miami. dice que beberá vino tinto Yarden Mount Hermon de Golan Heights. Puede encontrar una receta de LoHud aquí para muffins de calabaza y para Dorit Kramer & # 8217s Honey Cake.

Anna Herman (@annasedible) de Mount Airy comparte una receta dulce en el Philadelphia Inquirer: Tahini Vanilla Cake con ciruelas braseadas en una sartén especial de nido de abeja. El pastel, que no contiene lácteos, también se puede preparar en un molde estándar. Ella tiene sus propias abejas. Su receta de monedas de zanahoria usa la miel de su jardín, al igual que su receta de Balsamic Honey Brisket usa aceite de oliva, una falda de 4-6 libras, cebollas, ajo, tomates ciruela, un tercio de taza de vinagre balsámico y la misma cantidad de miel.

El Boston Globe te permite colarte bajo su muro de pago para obtener una receta de kasha en ESTE ENLACE. ¿Por qué detenerse ahí? Aquí hay uno para ensalada de remolacha rallada. ¿Suena demasiado deli? Esto se debe a que todas las recetas provienen de cuatro delicatessen judíos / israelíes después de que The Boston Globe les preguntara a los propietarios de delicatessen cuáles eran sus comidas navideñas favoritas.

Stephen Fries en The New Haven Register, a pocas cuadras de Yale & # 8217s Slifka Center y capellán judío jubilado, destaca una receta de Honey Cake Biscotti. La receta es de.

San Jose Mercury News se vuelve integral. Eligen una receta de pastel de miel saludable de The Associated Press, al igual que The Denver Post.

El San Francisco Chronicle se centra en MIEL. Meredith May analiza el alto costo (impacto de la pegatina) de MIEL a la luz de la sequía de tres años y # 8217 de California & # 8217. Las flores silvestres que generalmente cubren las colinas de California se están secando o no producen flores, lo que significa que las abejas se están quedando sin forraje y polen. Desde 2010, la cosecha de miel de California ha bajado un 61% y los tarros de miel de 8 onzas podrían alcanzar el nivel de $ 20. Si obtiene un poco de miel, @meredithmaysf comparte una receta para una tarta de manzana y nueces.

The Jewish News of Britain comparte recetas del chef ejecutivo Eran Tibi de JW3. Eran es oriundo de Israel y en Londres empezó en la cocina de Ottolenghi, antes de ayudar a su amigo Josh Katz a montar Made in Camden en Roundhouse. Luego, Eran y Josh se convirtieron en parte del equipo detrás de Zest, que Eran ahora encabeza. Su receta es de salmón al horno con sal. Una ventaja adicional es que Silvia Nacamulli & # 8211, que vino a Londres hace 15 años para estudiar Política de la Economía Mundial en la LSE & # 8211, nacida en Italia, comparte su receta para SFRATTI, una delicia judía romana.

El Chicago Tribune pesca. Sus recetas son de Lubina al Horno rellena de aceitunas, hierbas y de Tagine de Tomate, Aceituna y Pescado. El reportero Bill Daley escribe: & # 8220Los peces simbolizan la fertilidad, la prosperidad y la abundancia, dijo Laura Frankel, chef ejecutiva del Instituto Spertus para el Aprendizaje y el Liderazgo Judíos en Chicago. Comer alimentos ricos en significado es una tradición importante de Rosh Hashaná. & # 8221 Laura Frankel es la autora de Cocina judía para todas las estaciones.

The Pittsburgh Post Gazette describe el Mega Challah Bake, en el que más de 300 mujeres judías se reunirán para hornear el 18 de septiembre. El evento "Loaves of Love: Mega Challah Bake" se ha probado en Toronto, Los Ángeles, Miami y otras ciudades de América del Norte. , pero este es el primero en Pittsburgh. El hecho de que la historia diga específicamente & # 8220Jewish women & # 8221 me hace pensar que lo más probable es que sea un evento de Jabad.

El Miami Herald ha impreso bupkes hasta ahora para Rosh Hashaná. Sin embargo, sí perfilaron el Museo Judío y su celebración de recetas navideñas. Es parte de su exhibición Growers, Grocers & amp Gefilte Fish: Una mirada gastronómica a los judíos de Florida y amp Food. Si estás en Miami de Spetmeber 21, visítanos para que juzguen tu receta en su & # 8220NU, ¿ASÍ QUE CREES QUE PUEDES COCINAR? & # 8221

The Palm Beach Post en el sur de Florida presenta una receta de jalá de Betsy Cohen de DessertsRequired.com. Es para una jalá con miel de manzana.

Ruth Taber, escribiendo en El Paso Texas Times, comparte una receta de pescado simulado titulada, Bolas de pescado falso (Mock Fish). Está hecho de pollo.

Rita Nader Heikenfeld, de Cincinnati, comparte una receta para una jalá dulce de Rosh Hashaná y sidra de manzana caliente. Es herbolaria, educadora, profesional culinaria de Jungle Jim & # 8217s Eastgate y autora de BestKratom.com.

En Washington DC, la afiliada de CBS, WUSA, compartió una receta de Paula Shoyer para una tarta de pizza de manzana. Encuéntrelo AQUÍ.

Los periódicos de Escocia parecen estar demasiado ocupados con sus elecciones y votaciones para agregar una receta judía a sus sitios. Sin embargo, hicieron un perfil sobre los judíos escoceses hace una semana.

FAYE Y YAKIR LEVY en Los Angeles Times finalmente publicaron algunas recetas de Rosh Hashaná. Faye Levy es autora de & # 82201,000 Jewish Recipes & # 8221 y del & # 8220Faye Levy & # 8217s International Jewish Cookbook. & # 8221 Sus recetas son de salmón con espinacas en un aderezo de eneldo y de tilapia con pimientos dulces. Ella escribe: & # 8220 Para una cena de Año Nuevo judío al estilo italiano, el pescado se puede cocinar en salsa de tomate con sabor a ajo y perejil salteado en aceite de oliva. Las recetas griegas para la festividad exigen hornear pescado en salsa de tomate y vino blanco con ajo, laurel y cebolla salteados en aceite de oliva, o en salsa de tomate, cebolla y ajo acentuada con miel, jugo de limón, canela y clavo. En las recetas marroquíes de Rosh Hashaná, el pescado se cuece en una salsa de color amarillo con azafrán o cúrcuma y se condimenta con dientes de ajo enteros y rodajas de zanahoria con cilantro o trozos de pimiento rojo dulce que se pueden hervir a fuego lento con el pescado. Algunos cocineros marroquíes escalfan bolas de pescado en salsa de tomate, hechas triturando pescado con huevos duros, ajo, cilantro y una mezcla de especias que contiene nuez moscada, macis y canela. & # 8221

¿Quieres lágrimas de alegría con tu jalá? Lea la publicación de Michael Kaminer & # 8217 en The Forward & # 8217s The Jew and The Carrot sobre la panadería de Harlem NY donde el personal se levanta junto con el pan relleno de levadura. A través de texto y video, imparte la historia de Hot Bread Kitchen, que capacita a las personas con habilidades para la vida y la repostería, y ofrece un pan sabroso. Jessamyn Rodríguez, fundadora y directora ejecutiva de Hot Bread Kitchen, oriunda de Toronto, comparte su familia y la receta de jalá sefardí # 8217 AQUÍ.

(Además, Sally Minier, del panadero en línea llamado Sweet Sally & # 8217s Bakeshop, comparte aquí la receta del pan de arándano y nuez Mandel en The Forward, AQUÍ. Es su versión judía de biscotti suave de Grama Gracie. Tiene un sabor distintivo de almendra y cada pieza está llena de nueces, frutos secos y mermelada. Es delicioso cuando se moja en una bebida caliente como café o té. Cuando tenía 97 años, le pregunté si podía enseñarme cómo hacer el delicioso pan mandel. Sally aprendió su secreto y lo comparte con nosotros.


Cómo hacer Molly Yeh & # 8217s Challah

Comenzará probando la levadura y mezclándola con agua tibia y una pizca de azúcar en un tazón mediano (aunque usé una taza medidora de 2 tazas como siempre lo hago), luego combinando el ingredientes (harina, sal y azúcar) en un tazón más grande. La receta de Molly & # 8217 requiere harina para todo uso en lugar de harina para pan, de lo cual sospeché inicialmente, pero después de encuestar a varios amigos, supe que solo la mitad de ellos usa harina para pan en sus jalás, y la otra mitad usa harina para todo uso.

Luego, batirá los huevos, el aceite y el edulcorante adicional (azúcar, miel o melaza) en un tercer tazón. Opté por la miel para nivelar el campo de juego con las otras recetas que estaba probando, una de las cuales está endulzada con miel. En este punto, estaba frustrado porque ya había ensuciado tres tazones, pero aprecié que todos los ingredientes estuvieran bien mezclados.

Luego se le indica que agregue las mezclas de levadura y huevo a los ingredientes secos y revuelva para combinar. Me resultó difícil mezclarlo con una cuchara de madera, así que rápidamente comencé a usar mis manos. Amasará hasta que se forme una masa suave, agregando harina según sea necesario.

Después de la primera subida (aproximadamente 1 3/4 horas), Molly le indica que corte las hebras para trenzar de un rectángulo de masa pulido. Este fue un método muy efectivo & # 8212 fue fácil emparejar las hebras (a menudo mis hebras son más delgadas en partes, lo que resulta en un pan desigual), y no necesitaba enharinarme las manos o la masa para dar forma al pan. . El resultado fueron hebras muy largas que crearon una jalá muy larga, así que la coloqué en diagonal a lo largo de la sartén. Nunca había usado esta técnica para cortar hebras antes, pero ciertamente seguiré adelante. Dejará que la hogaza trenzada se levante hasta que esté hinchada, unos 30 minutos.

Después de cepillar un glaseado de yema de huevo y azúcar, espolvorearás la parte superior con sal marina, algo que tampoco había hecho antes, pero que al final me gustó mucho. Luego entra al horno.


Coloque todos los ingredientes en la máquina en el orden indicado y configure la máquina en la configuración & ldquodough & rdquo.

Deje reposar en la máquina de 60 a 90 minutos después de que la máquina haya completado su ciclo.

Retire la masa. Cubrir con un paño húmedo. Deje reposar por otros 30 minutos.

Trenza la masa en la forma deseada.

Batir el huevo restante con 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño. Cepille generosamente sobre jalá. Espolvorea con semillas de sésamo o el aderezo que prefieras.

Hornee a 350 grados aproximadamente 30 minutos. Después de que la jalá se haya horneado durante 15 minutos, aplique un segundo cepillo con la mezcla de huevo reservada y esto le da a la jalá un brillo hermoso y brillante.

Pronunciado: KHAH-luh, Origen: hebreo, pan ceremonial que se come en Shabat y festividades judías.


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En estos días, la jalá ya no está reservada para el sábado judío. Al migrar a los supermercados de todas partes, este rico pan de huevo (similar, aunque no tan mantecoso, como el Mardi Gras King Cake o incluso el Pan de Pascua griego) se disfruta a diario y hace deliciosas tostadas francesas. Vea más formas de usar jalá y nunca querrá estar sin un pan.

Consejos para huevos

Los huevos deben mantener una temperatura constante y baja. Esto se logra mejor colocando su caja en el centro de su refrigerador. Los huevos también deben permanecer en su empaque original para evitar la absorción de olores fuertes.

Es aconsejable seguir la fecha de caducidad para determinar la frescura general, pero los huevos se pueden probar simplemente dejándolos caer en un recipiente con agua. Los huevos más viejos flotarán mientras que los huevos frescos se hundirán. Esto se debe al tamaño de sus celdas de aire, que aumentan gradualmente con el tiempo.

Los huevos cocidos tienen una vida útil en el refrigerador de no más de cuatro días, mientras que los huevos duros, pelados o sin pelar, son seguros para consumir hasta una semana después de su preparación.

La belleza de un huevo es su versatilidad. Los huevos se pueden cocinar de diversas formas. A continuación se ofrecen algunos consejos para realizar los cuatro preparativos más habituales.

Revuelto: Batir los huevos en un bol. La consistencia de los huevos revueltos es una preferencia personal, aunque parece que la mayoría de los conocedores del desayuno disfrutan de una opción más líquida y esponjosa. En este caso, agregue aproximadamente ¼ de taza de leche por cada cuatro huevos. Esto ayudará a diluir la mezcla. Siéntase libre de sazonar también con sal y pimienta (o agregue queso crema para una mayor decadencia). Engrase una sartén con mantequilla a fuego medio y vierta la mezcla de huevo. A medida que los huevos comiencen a cocinarse, comience a tirar y doblar los huevos con una espátula hasta que se forme cuajada. No revuelva constantemente. Una vez que el huevo esté cocido a tu gusto, retira del fuego y sirve.

Duros: Llene una olla que cubra sus huevos por aproximadamente dos pulgadas. Retire los huevos y deje hervir el agua. Una vez que el agua comience a hervir, coloque los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos. Para pelarlos fácilmente, dé a los huevos un baño de hielo inmediatamente después de que se complete el tiempo de cocción. Para los huevos pasados ​​por agua, siga el mismo proceso, pero reduzca el tiempo de cocción a la mitad.

Escalfado: agregue una pizca de vinagre a una sartén llena de agua hirviendo a fuego lento. Rompe los huevos individualmente en un plato o en una taza pequeña. Con una espátula, cree un suave remolino en la sartén. Agregue lentamente el huevo, las claras primero, al agua y deje cocer durante tres minutos. Retire el huevo con una espumadera y transfiéralo inmediatamente a papel de cocina para escurrir el agua.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: Para cada una de estas preparaciones, está rompiendo un huevo directamente en una sartén engrasada. Para el lado soleado hacia arriba, no se trata de voltear. Simplemente deje que los bordes se frían hasta que estén dorados. Para lograr un huevo demasiado fácil, voltee un huevo con el lado soleado hacia arriba y cocine hasta que aparezca una película delgada sobre la yema. La yema aún debe estar líquida al servir. Un huevo mediano se voltea, se fríe y se cuece por más tiempo hasta que la yema aún esté ligeramente líquida. Se cocina un poco hasta que la yema esté dura.

Los huevos se pueden congelar fácilmente, pero las instrucciones varían según el estado físico del huevo. Como regla general, los huevos crudos con cáscara no deben congelarse. Deben romperse primero y congelar su contenido.

Huevos enteros sin cocer: Los huevos deben sacarse de la cáscara, mezclarse y verterse en recipientes que se puedan sellar herméticamente.

Claras de huevo crudas: el mismo proceso que los huevos enteros, pero puede congelar las claras en bandejas de cubitos de hielo antes de transferirlas a un recipiente hermético. Esto acelera el proceso de descongelación y puede ayudar con la medición.

Yemas crudas: las yemas de huevo solas pueden volverse extremadamente gelatinosas si se congelan. Para usar en platos salados, agregue ⅛ de cucharadita de sal por cada cuatro yemas de huevo. Sustituya el azúcar por sal para usar en platos dulces y / o postres.

Huevos cocidos: los huevos revueltos están bien para congelar, pero se recomienda no congelar las claras de huevo cocidas. Se vuelven demasiado acuosos y gomosos si no se mezclan con la yema.

Huevos duros: Como se mencionó anteriormente, es mejor no congelar los huevos duros porque las claras cocidas se vuelven acuosas y gomosas cuando se congelan.

Instrucciones

  1. 1 Coloque el agua tibia en un recipiente grande y espolvoree la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega el huevo, las yemas de huevo, el aceite medido, el azúcar, 4 tazas de harina y la sal. Revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se una para formar una masa peluda y se incorpore la mayor parte de la harina.
  2. 2 Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase, agregando más harina poco a poco si la masa está pegajosa o muy suave (debe estar firme). Amase hasta que la masa esté suave y elástica (cuando presione hacia abajo, la masa debe sentirse firme y hacia atrás), aproximadamente de 10 a 15 minutos.
  3. 3 Cubra un tazón grande con una capa fina de aceite vegetal. Coloque la masa en el tazón, gírela para cubrirla con el aceite y cúbrala con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico. Deje crecer en un área tibia y sin corrientes de aire hasta que triplique su volumen, aproximadamente de 40 a 60 minutos. Cuando esté completamente levantado, debe quedar una hendidura hecha con un dedo empujado en el centro de la masa, esta es una masa completamente añejada o lista. Golpee la masa, cubra y deje que suba durante 15 minutos más.
  4. 4 Vuelva a golpear y corte en 2 porciones iguales. Cubra 1 porción con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico reservada. Divida la otra porción en 6 partes iguales. En una superficie de trabajo, use las palmas de las manos para enrollar las piezas en 6 cuerdas gruesas en el centro, afiladas a un punto en cada extremo y de al menos 12 pulgadas de largo (enharine ligeramente la superficie de trabajo si la masa se vuelve demasiado pegajosa o difícil). rodar). Alinee las 6 hebras verticalmente y junte los extremos superiores.
  5. 5 Contando de izquierda a derecha, lleve el hilo número seis desde el extremo derecho sobre el hilo número uno a la izquierda y hacia arriba a la izquierda. Lleva el hilo número uno desde la izquierda hacia arriba a la derecha. Ahora tienes una criatura de cuatro patas con dos brazos cruzados. Manteniendo las piernas separadas en pares, el brazo izquierdo (de cara a él) desciende al centro entre las piernas.
  6. 6 Mueva la pierna derecha externa hacia arriba y hacia arriba para formar un nuevo brazo superior izquierdo. El brazo superior derecho desciende entre las piernas.
  7. 7 Repita el patrón: la pierna exterior izquierda sube para formar el nuevo brazo derecho y el brazo izquierdo desciende hacia el centro. La pierna derecha sube para formar el nuevo brazo izquierdo y el brazo derecho desciende al centro.
  8. 8 Continúe alternando (pierna izquierda hacia arriba para convertirse en brazo derecho, brazo izquierdo hacia abajo hasta el centro, pierna derecha hacia arriba para convertirse en brazo izquierdo, brazo derecho hacia abajo hacia el centro, y así sucesivamente), manteniendo siempre la última hebra que movió para que recuerde su ubicación en el patrón. Cuando mueva las hebras, agarre los brazos por los extremos donde estarían las manos. Agarre las piernas donde estarían los pies. Mantenga las piernas separadas en pares para que los brazos puedan bajarse fácilmente hacia el centro. Si se desorienta momentáneamente al trenzar, recuerde que los brazos bajan y las piernas suben. Si comete un error y se confunde por completo, deténgase, abra la trenza y comience de nuevo. Cuando esté listo, si hay alguna duda, dé la vuelta al pan. El diseño debe ser perfectamente simétrico. Si no es así, deshazlo y comienza de nuevo. Termine apretando los extremos bien cerrados.
  9. 9 Espolvoree una bandeja para hornear con la harina de maíz. Transfiera la jalá a la bandeja para hornear y repita el proceso con la segunda porción de masa. Coloque las jalás en un área cálida y sin corrientes de aire y déjelas crecer hasta que casi dupliquen su tamaño, aproximadamente 45 minutos.

Para el huevo batido y la cobertura:

  1. 1 Caliente el horno a 350 ° F y coloque una rejilla en el medio.
  2. 2 Combine el huevo batido, el agua y la sal. Cepille ambos panes con el huevo batido, teniendo cuidado de cubrirlos por completo, pero no deje que el exceso de huevo gotee en las grietas. Deje reposar los panes hasta que se sequen, unos 15 minutos, y luego vuelva a cepillarlos. Espolvoree con semillas de amapola o semillas de sésamo si lo desea.
  3. 3 Hornee los panes, girando la bandeja a la mitad del tiempo de horneado, hasta que adquieran un color caoba intenso y emitan un sonido hueco cuando se golpean ligeramente en la parte inferior con las yemas de los dedos, aproximadamente 35 minutos. Si las tapas comienzan a dorarse excesivamente y las bases están crudas, cubra el pan con una hoja de papel pergamino o papel de aluminio que se haya doblado en el centro para formar una carpa. Si hay una línea blanca visible entre las trenzas, continúe horneando hasta que desaparezca. Para probar si está cocido, presione ligeramente entre las trenzas en la parte más alta del pan, debe estar firme. Si siente que las arrugas ceden cuando las presiona ligeramente, continúe horneando hasta que se endurezcan. Deje enfriar sobre una rejilla.
  4. 4 Jalá se conserva muy bien durante varios días en una bolsa de plástico en una panera. También se puede envolver en plástico o papel de aluminio y colocar en una bolsa de congelador con cierre, congelar y descongelar lentamente durante la noche en el refrigerador.

Cómo hacer budín de pan

Para hacer este budín de pan, comience rociando bien un molde para hornear 9 & # 21513 con aceite en aerosol antiadherente. Luego, corte el pan del día en trozos de 1 pulgada y colóquelos en una capa uniforme en la fuente para hornear preparada.

Luego, mezcle los huevos, el azúcar granulada, la leche, el extracto de vainilla y las especias. Utilizará 5 huevos enteros y 4 tazas de leche, lo que puede parecer mucho. Créame, la primera vez que hice esta receta me senté allí preguntándome si era demasiado. A medida que el pan se hornea, absorberá el líquido, ¡así que no se preocupe!


Una vez que mezcle los ingredientes húmedos, viértalo sobre el pan en su sartén. Asegúrese de que la mezcla cubra completamente el pan, si se le escapan algunos trozos, simplemente presiónelos hacia abajo en la mezcla para asegurarse de que estén cubiertos.

Debes dejarlo reposar durante unos 15 minutos, para que el pan pueda absorber parte del líquido antes de que entre al horno también. Me gusta preparar el budín de pan, luego, una vez que termino, precaliento el horno. Solo lo dejo reposar y absorber la mezcla mientras el horno se precalienta, lo que generalmente es justo en unos 15 minutos. Pan comido.

El budín de pan tardará entre 45 y 50 minutos en el horno. Sabrá que está listo cuando el centro esté inflado y firme si lo toca suavemente.

Desea dejar que se enfríe un poco una vez que lo retire del horno para que sea fácil de manejar. Realmente me encanta este budín de pan servido con una bola enorme de helado y un poco de salsa de caramelo. Pero, sinceramente, ¡es delicioso por sí solo!


1. Precaliente el horno a 250ºF.

2. En un tazón grande y poco profundo, mezcle los huevos, la mitad y la mitad, la ralladura de naranja, la vainilla, la miel y la sal. Cortar la jalá en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor. Remoje tantas rodajas como sea posible en la mezcla de huevo durante 5 minutos, volteando una vez.

3. Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén muy grande a fuego medio. Agregue el pan remojado y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado. Coloque las tostadas francesas cocidas en una bandeja para hornear y manténgalas calientes en el horno. Fríe las rebanadas de pan remojadas restantes, agregando mantequilla y aceite según sea necesario, hasta que esté todo cocido.

1. Sirva caliente con sirope de arce, confitura de frambuesa y / o azúcar en polvo.


Kiersten Hickman / ¡Come esto, no eso!

Esta receta fue inspirada por una abuela a la que siempre le encanta preparar un plato de su famoso "estofado de frijoles" para su familia. No uno, sino dos ¡Come esto, no eso! Los editores dijeron que Pasta Fagioli es fácilmente una de las recetas favoritas de la abuela.

Obtenga nuestra receta de Pasta Fagioli de Olive Garden.


¡Dejemos que & # 8217s haga algunos!

Primero, en una cacerola pequeña, hierva una taza o dos de agua. Vierta 1 3/4 & # 8211 2 tazas de pasas doradas en la cacerola para ayudar a rellenar las pasas. Aproximadamente 5-10 minutos. Escurre las pasas en un colador pequeño. En una bandeja de hojas forrada con toallas de papel, espolvorea las pasas. Toma otra toalla de papel y asegúrate de que las pasas estén bien y secas. Las pasas deben estar secas cuando comiences a amasarlas en la masa.

Luego, escaldar 1 taza de leche en una cacerola pequeña. Retire la sartén del fuego y agregue 1 barra de mantequilla. Deje que la mantequilla se derrita y la mezcla se enfríe hasta que esté tibia.

Consejo de cocina: Prueba tu levadura. No puedo decirte cuántas recetas de levadura he arruinado porque no probé mi levadura antes de mezclarla con la harina. Probablemente sea una peculiaridad mía. Si tiene buena suerte usando levadura de aumento rápido o agregando levadura seca a sus ingredientes secos, por supuesto, hágalo. Solo tengo mala suerte.

Entonces, tome 1/4 taza de agua tibia, agregue una cucharadita de azúcar, agregue 1 cucharada de levadura. Revuelva, y cuando se haya duplicado o triplicado su volumen, estará listo para comenzar.

En el tazón de su batidora, agregue la leche tibia y la mantequilla, y la mezcla de levadura al tazón. Agrega 2 tazas de harina. Mezclar todo junto con una cuchara de madera. Está haciendo una esponja, así que cubra el cuenco con un paño de cocina y colóquelo en un lugar cálido para que comience a levantarse, entre 15 y 20 minutos.
Normalmente pongo el mío en el horno con la luz encendida.

Mientras se levanta el bizcocho, separe 3 huevos y guarde las claras para otro uso, como una tortilla o un pastel de ángel. En un tazón pequeño, agregue las yemas de huevo y un huevo entero. Agregue una taza de azúcar y una cucharadita de sal. Batir los huevos, el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté espesa y bien combinada. Agregue 2 cucharaditas de vainilla y mezcle para combinar.

La esponja estará lista cuando haya subido un poco y haya burbujas en la parte superior. Con una cuchara de madera, agregue la mezcla de huevo y una taza de harina. Ahora puedes poner el bol en la batidora. Con el gancho amasador, agregue el resto de la harina. Agregue 1/2 taza de harina a la vez para igualar 2 tazas en total de harina adicional. Eso significa que tendrá 5 tazas de harina en total. En este punto, es posible que la masa se haya formado en una bola o simplemente se esté pegando un poco al fondo del tazón. Si es un poco pegajoso, está bien.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada y comience a amasar en más harina, poco a poco, hasta que la masa quede suave.

Estirar la masa. Espolvorea las pasas por encima. Doble la masa sobre la parte superior en tercios y comience a amasar la masa hasta que todas las pasas estén bien incorporadas. Coloca la masa en un bol engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y una toalla de cocina. Coloque en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Una vez que la masa esté bien levantada, retírela del tazón y colóquela en una superficie ligeramente enharinada. Corta la masa por la mitad, reserva la mitad. Divida la masa en tres hebras iguales. De acuerdo, uno de mis hilos falta un poco. . .

Ahora, trenza las hebras juntas para hacer una trenza atractiva. Coloque la trenza en un molde para pan bien engrasado, el mío es 9 & # 8243x 5 & # 8243. Repite con la otra mitad de la masa. Cubra con una toalla de cocina. Poner en un lugar cálido para levantarse.

Cuando la trenza se haya elevado a la parte superior del molde para pan, precaliente el horno a 300 ° F. (Si deja que la masa suba en el horno, asegúrese de quitar los panes antes de calentar el horno). Hornee durante 30-40 minutos, hasta que la corteza esté agradable y dorada.

Retirar a una rejilla para enfriar. Deje reposar durante 10 minutos y retire el pan de pasas de los moldes para pan. Las rebanadas son increíbles untadas con mantequilla, servidas con una taza de café. O tostado con huevos y tocino para un desayuno perfecto. No exactamente como Grandma & # 8217s, pero entonces, ¿quién hornea mejor que sus abuelas?


8 recetas de jalá, que incluyen panes trenzados, coronas rellenas de mazapán y tostadas francesas

Casi todos los viernes, para Shabat, mi colega Olga Massov hace jalá. Lo sé porque cada semana toma una foto de la masa flexible y la publica en sus historias de Instagram. Luego documenta el trenzado, a veces probando un giro largo o un moño redondo, a veces rociando la trenza sin hornear con semillas de sésamo, a veces dorando con un simple lavado de huevo. Amo y admiro el ritual, e imagino que su familia aprecia el esfuerzo y el aroma del pan recién horneado cada semana.

"Ni la lluvia, ni la nieve, ni un terrible resfriado me pueden impedir que haga mi #jalá semanal", escribió en febrero pasado.

Sospecho que Massov hará otra jalá este fin de semana para Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, que comienza este viernes al atardecer. Ya sea que observe la festividad o no, considere hacer una hogaza de pan suave, mantecoso y dulce. Es agradable con una comida sabrosa, y las sobras hacen una tostada francesa o un relleno. Aquí hay algunas recetas de nuestro Buscador de recetas para inspirarte.


Ver el vídeo: Como hacer challah bread pan jala en corona virus cuarentena (Septiembre 2022).


Comentarios:

  1. Brewster

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