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Cómo curar adecuadamente un wok

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Utilizo mi wok para cocinar la cena varias veces a la semana, pero mi pobre wok se descuida cuando se trata de cuidarlo adecuadamente. ¡Puedo decir cuándo es necesario volver a curar porque toda la comida comienza a pegarse! Una vez curado el wok, después de cada sesión de cocción utilizo una esponja que no raye para limpiarlo, sin jabón.

Así es como curo mi wok:

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Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de maní, que se fuma a 410 ° F, es una excelente opción, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y bajo.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y darle la vuelta a los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del chisporroteo que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio-alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de maní, que se fuma a 410 ° F, es una excelente opción, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y lento.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y darle la vuelta a los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del chisporroteo que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio-alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de maní, que se fuma a 410 ° F, es una excelente opción, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y bajo.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y darle la vuelta a los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del sonido chisporroteante que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio-alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de cacahuete, que se fuma a 410 ° F, es una excelente elección, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y lento.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y darle la vuelta a los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del sonido chisporroteante que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio-alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de cacahuete, que se fuma a 410 ° F, es una excelente elección, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y bajo.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y darle la vuelta a los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del chisporroteo que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio-alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de maní, que se fuma a 410 ° F, es una excelente opción, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y lento.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y darle la vuelta a los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del chisporroteo que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de maní, que se fuma a 410 ° F, es una excelente opción, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y bajo.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y darle la vuelta a los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del chisporroteo que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio-alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de maní, que se fuma a 410 ° F, es una excelente opción, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y lento.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y voltear los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del sonido chisporroteante que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. Ella me dio una lista de consejos que ahora nunca saltearé sin ellos. Aquí le mostramos cómo puede convertirse también en una estrella del wok.

Al igual que una sartén de hierro fundido, cuanto más use un wok, más sabor tomará y mejor sabrá su comida. Mientras cocinas con el wok, los poros de metal se abren y la grasa que estás cocinando se filtra. La decoloración de un wok sazonado está bien, ¡no la frotes! "Crees que has arruinado la nueva sartén", dice Grace, "pero después de unos meses, lo llamo el wok para adolescentes".

Parte de la razón por la que la comida se cocina tan rápido en un wok de cocina de restaurante es por el constante calor intenso. Para recrear salteados en casa, donde el calor es más suave, coloque el wok a fuego medio alto, sin nada dentro. Esto precalentará el wok y elevará la temperatura de la superficie para que se queme rápidamente. ¿Cuánto tiempo debe permanecer el wok vacío sobre la llama? Hasta que pase la prueba de agua de Young. Oh, ¿no sabes sobre la prueba del agua? Ponga un poco de agua en el wok; si se evapora en el momento en que hace contacto, está listo para funcionar.

Cuando su wok esté precalentado, agregue su aceite frío. ¿Qué tipo de aceite? Buena pregunta. Necesita un aceite con un alto punto de humo. Tan alto, de hecho, que no debería ver humo de aceite en absoluto. El aceite de maní, que se fuma a 410 ° F, es una excelente opción, debe evitarse el aceite de oliva (325 ° F) y la mantequilla (350 ° F), los cuales no pueden soportar el calor alto requerido para un wok. Una vez que agregue el aceite, trabaje rápido: saltear no se trata de tomarlo lento y bajo.

Lo triste de los woks en este momento es que estamos en una encrucijada. Va a ser una tradición perdida.

Balancear el wok y voltear los ingredientes es clave para que el salteado se cocine de manera uniforme. “Cada vez que cocino en una sartén, simplemente estoy persiguiendo la comida, empujándola”, dice Young. "Pero si lo pongo en el wok, puedo levantar toda la comida y voltearla".

Incluso los ingredientes ligeramente húmedos alterarán la temperatura del wok & # x27, bajarán el volumen del chisporroteo que producen los ingredientes en el aceite y harán que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse.

Salteado de Res y Brócoli

Young recomienda marinar cualquier carne que esté cocinando. Por lo general, los adobos funcionan durante la noche o en el transcurso de horas, pero para un adobo salteado, cinco minutos es todo lo que se necesita para cubrir y dar sabor a los trozos del tamaño de un bocado.

Mantenga los ingredientes cocinándose en lotes para un dorado uniforme. Las carnes (llevadas a temperatura ambiente para una cocción uniforme) nunca deben exceder una libra a la vez. Si su wok mide 12 pulgadas, no debe cocinar más de 12 onzas de carne de res, 1 libra de cerdo, 12 onzas de cordero o 1 libra de pollo. "Si un wok está abarrotado, la temperatura baja", dice Grace, "y los ingredientes comienzan a cocerse en lugar de saltearse".


Cómo dominar la cocina con un wok

Fuerte calor, fuertes chisporroteos y un movimiento de balanceo constante y de ritmo rápido. No, no estamos describiendo un éxito de taquilla de verano, estamos hablando de cocinar en un wok.

Ver cómo las verduras, la carne y los aromáticos pasan de crudos a crujientes en segundos hace que freír en un wok sea una forma perversa de cocinar. Sin embargo, muy a menudo, cocinar en un wok reduce los ingredientes a un lío blando y pegajoso. ¿Por qué? Porque tendemos a tratar los woks como si fueran sartenes. Y no lo son.

Al hablar con la autora y maestra de wok Grace Young, hice que mis presunciones de cocina de wok fueran volteadas, revueltas y quemadas. She gave me a list of pointers that I now never stir-fry without. Here's how you can become a wok star, too.

Just like a cast-iron pan, the more you use a wok, the more flavor it'll take on, and the better your food will taste. As you cook with the wok, the metal pores open, and the fat you’re cooking with seeps in. The discoloration a seasoned wok sports is fine—don’t scrub it off! “You think you’ve ruined the new pan,” says Grace, “but after a few months, I call it the adolescent wok.”

Part of the reason food cooks so quickly in a restaurant kitchen wok is because of the constant high heat. To recreate stir fry at home, where the heat is tamer, set the wok on medium-high, with nothing in it. This’ll preheat the wok and bring the surface up to temperature for quick sears. How long should the empty wok sit over the flame? Until it passes Young’s water test. Oh, you don’t know about the water test? Flick a little water at the wok—if it evaporates the second it makes contact, it's ready to go.

When your wok is pre-heated, add your cold oil. What kind of oil? Good question. You need an oil with a high smoke point. So high, in fact, that you shouldn’t see your oil smoke at all. Peanut oil, which smokes at 410°F, is an excellent choice olive oil (325°F) and butter (350°F), both of which can’t withstand the high heat required for a wok, should be avoided. Once you add your oil, work quickly—stir-frying isn’t about taking it slow and low.

The sad thing about woks right now is that we’re at a crossroads. It’s going to be a lost tradition.

Rocking the wok and turning your ingredients is key to getting your stir fry cooked evenly. “Each time I cook in a skillet, I’m just chasing the food, pushing it around” says Young. “But if I put it in the wok, I can actually lift all of the food and tumble it.”

Even slightly damp ingredients will alter the wok' temperature, turn down the volume on the sizzling sound that ingredients make in oil, and cause your food to steam instead of sear.

Beef and Broccoli Stir-Fry

Young recommends marinating any meat that you’re cooking. Usually, marinades work overnight or over the course of hours, but for a stir-fry marinade, five minutes is all it takes to coat and flavor the bite-sized pieces.

Keep ingredients cooking in batches for even browning. Meats (brought to room temperature for even cooking) should never exceed a pound at a time. If your wok is 12 inches, you shouldn’t be cooking more than 12 ounces of beef, 1 pound of pork, 12 ounces of lamb, or 1 pound of chicken. “If a wok is overcrowded, the temperature drops,” Grace says, “and ingredients begin to braise rather than stir fry.”