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Estofado de cordero picante

Estofado de cordero picante


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Estofado de cordero picante, paleta de cordero cocida a fuego lento en vino blanco con cebolla, ajo, pimiento morrón, chiles pasilla, pimentón, comino, tomate, pasas y hierbas.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Nos encanta el cordero por aquí, en todos los sentidos: estofado, asado, a la parrilla e incluso convertido en albóndigas. Aquí hay un guiso de cordero picante, que tiene un sabor casi carnoso. Piense en ello como un asado de cordero picante.

La receta está adaptada del libro de cocina The Niman Ranch, donde se anuncia como un tagine, un sabroso guiso marroquí.

Las paletas de cordero se doran y luego se cocinan lentamente en caldo y especias como comino, pimentón y cardamomo.

La cocción lenta, a una temperatura baja y uniforme, es importante para que la paleta de cordero se ablande. Cocinamos este guiso en la estufa, pero podrías hacerlo fácilmente en una olla de cocción lenta o incluso en un tagine tradicional marroquí.

Receta de estofado de cordero picante

Obtendrá más sabor si usa trozos de cordero menos costosos que vienen con hueso, en cuyo caso es probable que desee quitar los huesos antes de servir. Elija trozos de cordero que tengan algo de grasa.

Ingredientes

  • 2-3 libras de carne de estofado de paleta de cordero, cortada en cubos de 1½ pulgada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas amarillas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 pimientos morrones rojos picados
  • 2 chiles pasilla secos, picados, sin tallos y sin semillas
  • 1 cucharada caliente Pimentón húngaro *
  • 1½ cucharadita de comino molido
  • Pizca de cardamomo molido
  • 1½ tazas de caldo de pollo (use caldo sin gluten para la versión sin gluten)
  • 14 oz de tomates enteros enlatados, pasados ​​por un molinillo de alimentos o en puré
  • 8-10 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 4-5 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2/3 taza de pasas
  • Sal y pimienta

* El pimentón húngaro picante no es el pimentón húngaro normal, que es dulce y suave. Hace incluso más calor que la pimienta de cayena. Si no tiene acceso a pimentón picante, sustituyo 1/2 con pimentón dulce y 1/2 con chile en polvo.

Método

1 Dorar el cordero por todos lados: Seque el cordero con una toalla de papel. Secar el cordero de esta manera primero ayudará a que los trozos de cordero se doren. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande, pesada y de lados altos, como una olla holandesa, a fuego medio alto. Cuando la olla esté caliente, agregue los trozos de cordero en tandas, teniendo cuidado de no amontonarlos. Cocine, girando según sea necesario para que las piezas de cordero se doren uniformemente por todos lados, durante 6-8 minutos. Transfiera a un tazón.

2 Saltear cebollas, pimientos, chiles, ajo: Regrese la olla a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, los pimientos secos y los pimientos rojos y revuelva para cubrir con el aceite en la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

3 Haz un ramillete de garni con perejil, tomillo y laurel: Haz un bouquet garni colocando el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en el centro de un cuadrado de estopilla doblado. Reúna los extremos y asegúrelos con hilo de cocina.

4 Agregue especias, tomates, cordero, caldo, pasas, hierbas, cocine a fuego lento y cocine: Agregue el pimentón, el comino y el cardamomo y cocine por un minuto. Agregue los tomates en puré (o tomates cocidos pasados ​​por un molinillo de alimentos), el cordero, el caldo de pollo, las pasas y el bouquet garni. Deje hervir a fuego alto, baje el fuego a bajo. Cocine parcialmente tapado durante unas 3 horas o hasta que el cordero esté tierno.

Sazone al gusto con sal y pimienta.

Sirva sobre cuscús o arroz (opción sin gluten).

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Receta de estofado de cordero paso a paso

Publicado: 27 de agosto de 2018 · Modificado: 16 de marzo de 2021 por Shadi HasanzadeNemati · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Esta receta fácil de estofado de cordero es abundante, saludable y fácil de hacer. Es un guiso de una olla lleno de verduras, cordero y especias, perfecto para una comida familiar.

Si eres fanático de las recetas de guisos, deberías echar un vistazo a nuestro guiso de garbanzos marroquí y guiso de ternera italiano. Ambas son comidas familiares ideales, ¡y hoy tenemos un estofado de cordero clásico para ampliar nuestra colección de recetas de cordero!


Instrucciones:

Untar la carne de cordero estofado con harina.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio y dore la carne de estofado de cordero por todos lados. Transfiera el cordero a un tazón. Reduzca el fuego y cubra el holandés con un poco más de aceite de oliva.

Agregue ajo, cebolla, comino, canela, jengibre, cilantro, sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Mezclar bien y cubrir la cebolla. Agrega las zanahorias. Saltee durante 4 minutos o hasta que la cebolla esté suave y un lado de la zanahoria esté dorado.

Agregue el caldo, el vino, la pasta de tomate y los garbanzos y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento.

Agregue la batata, la papa dorada Yukon, los albaricoques, los dátiles y los tomates cherry. Agrega la hoja de laurel.

Mete al horno y cocina por 2 horas. Pasadas dos horas, retirar del horno y retirar la hoja de laurel. Adorne con perejil.

Disfruto esto con baguette tostado o naan. Maridarlo con nuestro Red Mountain Malbec es perfecto. Es genial como sobras.


El mejor estofado de cordero con coco picante

Un buen estofado de cordero necesita especias y cariño. Este plato tiene ambos, y las salsas picantes y picantes de Noubess agregarán ese sabor picante que anhelas.

Un guiso de cordero sabroso necesita especias. El uso de leche de coco es lo que hace que este estofado de cordero sea diferente a cómo suelo cocinar mi carne. Normalmente cocino cordero con muchas especias y recientemente decidí obtener más ideas de otras culturas. Aunque muchas de las islas del Caribe cocinan con leche de coco, no se usa mucho en la cocina haitiana. Tenemos un plato de arroz y un plato de harina de maíz cocinado en leche de coco.

Puede que suene como un disco rayado, pero no puedo decirlo lo suficiente. El cordero debe limpiarse, lavarse con vinagre, limón o lima y cocinarse con un agente ácido para eliminar el olor crudo y espeso. Solo recuerda mi consejo de limpieza, y estarás bien cocinando cordero con más frecuencia.

My Spicy Coconut Lamb Stew está hecho con dos ingredientes principales, Garam Marsala y Noubess Hot and Spicy Herb Sauce. ¡India se encuentra con Haití! ¡Por qué no, verdad! Si hay abundancia de especias en el mundo, ¿por qué no probarlas todas? ¿Qué puede ir mal?

¡Absolutamente nada! Solo toneladas de platos sabrosos.

¿Qué es Garam Masala?

Garam Masala (del hindi: गरम मसाला, garam ("caliente y condimento (una mezcla de especias)) es una mezcla de especias molidas común en la cocina del norte de India y otras cocinas del sur de Asia.

La composición de garam masala difiere regionalmente, con muchas recetas en la India según el gusto regional y personal, [1] y ninguna se considera más auténtica que otras. Los componentes de la mezcla se tuestan y luego se muelen juntos.

Una versión típica india de garam masala contiene:

La receta

Algunas recetas requieren que las especias se mezclen con hierbas, mientras que otras requieren que las especias se muelen con agua, vinagre, leche de coco u otros líquidos para hacer una pasta. En algunas recetas se pueden agregar nueces, cebolla o ajo. Algunas recetas también requieren pequeñas cantidades de anís estrellado, asafétida, flor de piedra o Dagadphool y Kababchini (Cubeb). Los sabores se pueden mezclar cuidadosamente para lograr un efecto equilibrado, o se puede enfatizar un solo sabor. Una masala se puede tostar antes de usar para liberar sus sabores y aromas. (Wikipedia, 2015)

Para el estofado, agregué Noubess Hot and Spicy Herb Sauce, pero también puede agregar cualquiera de los otros sabores. Me encanta usar Noubess Hot and Spicy Mango with Herb Sauce en platos italianos. También me gusta usar la salsa de piña picante y picante de Noubess para platos mediterráneos y asiáticos.

La mezcla de Garam Masala, Salsa Noubess y Leche de Coco es perfecta. Parece que todos esos ingredientes fueron hechos el uno para el otro. ¿Qué tal si preparamos uno de mis platos favoritos y sabrosos hoy?


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 libras de carne de cordero, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 pizca de azafrán
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo
  • ¾ cucharadita de cilantro molido
  • 2 cebollas medianas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 5 zanahorias, peladas, cortadas en cuartos y luego cortadas a lo largo en tiras finas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 1 limón rallado
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo casero o caldo enlatado bajo en sodio
  • 1 cucharada de pasta de tomate secada al sol
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de maicena (opcional)
  • 1 cucharada de agua (opcional)

Coloque el cordero cortado en cubitos en un tazón, mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y reserve. En una bolsa grande con cierre, mezcle bien el pimentón, la cúrcuma, el comino, la pimienta de cayena, la canela, el clavo, el cardamomo, la sal, el jengibre, el azafrán, el ajo en polvo y el cilantro. Agregue el cordero a la bolsa y revuelva para cubrir bien. Refrigere al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue 1/3 del cordero y dore bien. Retirar a un plato y repetir con el cordero restante. Agregue las cebollas y las zanahorias a la olla y cocine por 5 minutos. Agregue el ajo fresco y el jengibre y continúe cocinando durante 5 minutos adicionales. Regrese el cordero a la olla y agregue la ralladura de limón, el caldo de pollo, la pasta de tomate y la miel. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.

Si la consistencia del tagine es demasiado fina, puede espesarla con una mezcla de maicena y agua durante los últimos 5 minutos.


Sobre la receta

Conocemos una teoría detrás del nombre relacionado con el día de nihari. Se deriva de la palabra árabe nahar por día y potencialmente las rutinas diarias de la élite mogol.

Sin embargo, existe otra teoría (y una mucho más pertinente a la receta en sí) de que el nihari tiene su nombre porque tradicionalmente tomaría un día completo cocinarlo. Veremos en un momento que las variaciones modernas & # 8211 incluso algunas que usan ollas a presión (aunque la nuestra no & # 8217t) & # 8211 han hecho que la receta sea más apetecible para el horario de trabajo moderno, pero otras preparaciones de nihari aún podrían requerir de la noche a la mañana guisado en una cazuela de barro.

Sin embargo, cualquiera que sea la receta que elija, solo tenga en cuenta la esencia de la preparación del nihari: tendrá que guisarse solo durante mucho tiempo.

Los objetivos para esto son dobles. Primero, desea que la carne esté casi tierna cuando se “desprenda del hueso” cuando llegue el momento de servir. En segundo lugar, el tiempo de cocción suficiente permite que los tuétanos del hueso se cocinen en la salsa y espesen muy bien su consistencia.

Pero la clave del sabor del nihari proviene de las especias. El cordero se cocina en un líquido para estofar sazonado con cilantro, pimienta, jengibre, cúrcuma y una especie de mezcla casera de garam masala.

Como en cualquier otro estofado de cordero, es mejor dorar previamente el trozo de cordero en una grasa de cocción a fuego muy alto durante unos minutos. Para la carne en sí, un corte de cordero más tierno como un muslo es más común hoy en día, ya que lleva menos tiempo y es más fácil de cocinar. ¡Solo asegúrate de mantener un poco de hueso intacto para tu estofado!

Una vez que haya chamuscado el cordero, verterá una serie de lechadas encima. Empiece por crear una mezcla de agua y sus especias aromáticas. Viértalo sobre y alrededor del cordero para sazonarlo y asegúrese de que ambos lados estén bien cubiertos de especias. Después de uno o dos minutos, cúbralo con la siguiente mezcla de harina mezclada con más agua.

Algunas recetas pueden hacer que fríe las cebollas antes del cordero o, en nuestro caso, solo una vez que el cordero haya comenzado a estofarse. No importa su preferencia, el objetivo es tener cebollas en el estofado antes de & # 8220set y olvidar & # 8221 su nihari. Sofreír las cebollas y añadirlas con el cordero a estofado y sumergirlo con más agua hasta que todo esté bien cubierto. Lleve la olla a ebullición rápida, luego deje que su nihari hierva a fuego lento hasta que esté cocido y listo.

El resultado es un nihari hecho de cordero súper suave cubierto con una salsa espesa, rica y delicadamente especiada que combina muy bien con cualquier arroz, naan o incluso solo. ¡Disfrutar!


  • 4 libras de pierna de cordero o cabra, cortada en trozos de 2-3 pulgadas
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta gorda molida
  • 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de res
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 papas medianas, cortadas en trozos
  • 5 zanahorias medianas, cortadas en trozos
  • arroz al vapor, para servir
  • un puñado de cilantro picado (opcional)

Paso 1


Coloque la carne en un tazón grande y mezcle con todas las especias y la sal. Cubra y refrigere durante la noche.

Después de que la carne haya tenido la oportunidad de marinar, precaliente el horno a 325 grados F. Caliente el aceite en un horno holandés grande y dore la carne en lotes hasta que se dore. Retirar la carne de la olla y reservar en un plato. Agrega la cebolla, el ajo y la pasta de tomate y sofríe hasta que las cebollas se ablanden.

Vuelva a colocar la carne en la olla, junto con el caldo de res y el caldo de pollo. Llevar a fuego lento. Tape y transfiera al horno por 2 horas.

Retire la olla del horno y agregue las zanahorias y las papas. Transfiera nuevamente al horno y cocine sin tapar por otros 45 minutos, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas.


Resumen de la receta

  • ½ taza de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena, dividida
  • 1 libra de chuletón de res, cortado en cubos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 papas, cortadas en cubos
  • 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes (opcional)
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 1 tomate, pelado, sin semillas y picado (Opcional)
  • 1 chile habanero, sin semillas y picado
  • 1 chile habanero, cortado por la mitad y sin semillas
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de semillas de alcaravea

Mezcle la harina, el pimentón y 1 cucharadita de pimienta de cayena en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue la carne y agite para cubrir la carne con la mezcla de harina. Retire la carne de la bolsa y agite para eliminar el exceso de mezcla de harina.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocine la carne en aceite caliente hasta que se dore por todos lados, de 5 a 7 minutos. Retire la carne con una espumadera a una olla de cocción lenta, reteniendo el aceite y la grasa en la sartén.

Saltee la cebolla en la grasa retenida hasta que esté suave y traslúcida, de 5 a 7 minutos agréguela a la carne en una olla de cocción lenta.

Revuelva el caldo de verduras, las papas, los tomates cortados en cubitos con los chiles verdes, las zanahorias, el tomate, el chile habanero picado, las mitades del chile habanero, la pimienta negra y las semillas de alcaravea con la carne y la cebolla en la olla de cocción lenta.

Cocine a temperatura baja durante 4 horas. Retire y deseche las mitades de chile habanero antes de servir.


Guiso de Cordero Picante con Daikon

Comida reconfortante de invierno bien hecha: este estofado de cordero picante de inspiración asiática está aromatizado con salsas asiáticas, chiles tailandeses y anís estrellado para calentarlo por dentro.

  • Autor: Sharon Chen
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora 45 minutos
  • Tiempo Total: 1 hora 55 minutos
  • Producir: 4 1 x
  • Categoría: Carne, Plato Principal, Estofado
  • Método: Estufa
  • Cocina: chino

Ingredientes

  • 2 libras de carne para estofado de cordero o pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 5 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 2 chiles tailandeses, en rodajas
  • 1/2 onza de raíz de jengibre fresca, en rodajas
  • 1/4 taza de vino o jerez Shaoxing
  • 3 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de salsa de soja light
  • 1 taza de caldo de huesos de pollo o caldo de pollo regular
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 3 anís estrellado entero
  • 12 onzas de daikon, pelado y cortado en cubos
  • 3 cucharadas de maicena
  • Cebolla verde picada para decorar

Instrucciones

  1. En una cacerola grande, cubra el cordero con agua y déjelo hervir, unos 5 minutos. Escurrir y enjuagar para limpiar. Dejar de lado.
  2. Enjuague la misma cacerola y séquela completamente o use un horno holandés grande. Caliente el aceite de oliva a fuego medio durante unos 2 minutos, agregue el ajo, el chile y el jengibre. Saltee por un minuto o hasta que esté fragante.
  3. Agregue el cordero al horno holandés y cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  4. Agregue vino Shaoxing o jerez, seguido de salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, caldo de huesos de pollo, azúcar morena y comino molido. Deje caer el anís estrellado en la sartén y cambie a fuego alto. Cubra y deje hervir. Baje el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 1 ½ horas.
  5. 45 minutos antes de que finalice la cocción, agregue el daikon al estofado de cordero, revuelva para cubrir con la salsa y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté listo.
  6. Disuelva la maicena en ¼ de taza de agua fría y agregue al estofado de cordero. Una vez espesado el guiso, apaga el fuego.
  7. Adorne con cebolla verde y sirva sobre arroz o puré de papas.

Notas

Si no es fanático del daikon, puede sustituirlo por zanahorias, papas u otros tubérculos.


Consejos a tener en cuenta al preparar el estofado de cordero perfecto

  • Siempre dore la carne primero para retener ese sabor y proporcionar ese poder espesante a su estofado.
  • Use el corte correcto de cordero para obtener el cordero más sabroso.
  • No tenga miedo de experimentar con diferentes especias y hierbas.
  • Sirve este estofado de cordero con un buen pan crujiente que queda genial para mojar.



Comentarios:

  1. Gojinn

    Te sugiero que vayas al sitio, donde hay mucha información sobre el tema que te interesa.

  2. Molan

    Pido disculpas, pero en mi opinión estás equivocado. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, discutiremos.

  3. Treasach

    Maravilloso, esta es información muy valiosa

  4. Alain

    Creo que tienes razón



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