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Es British Pie Week, y para celebrarlo le pedimos a Katie Pix de Food Tube que profundizara en la historia de uno de los platos favoritos de Gran Bretaña para revelar la vida del pastel.
Nuestras 10 mejores recetas de pasteles
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Pastel de pollo sin gluten
Con jamón, puerros y costra de queso
Nunca sabría que esta masa quebrada no contiene gluten: el queso y el huevo ayudan a unir la harina para obtener la textura perfecta.
Ya sea bistec y riñón, pollo y puerro o humilde manzana, el buen pastel es Gran Bretaña en un plato. Puede parecer sencillo y sin pretensiones, pero hay una historia mucho más rica de este estimulante perfectamente empaquetado de lo que parece.
Los platos en forma de pastel han existido desde los antiguos egipcios, pero la idea de incluir un relleno dentro de una especie de pastel hecho con harina y aceite en realidad se originó en la antigua Roma. La primera receta publicada presentaba una masa de centeno decadente rellena de queso de cabra y miel, ¡que suena sorprendentemente delicioso para la comida romana antigua!
Sin embargo, el pastel que conocemos y amamos hoy tiene sus raíces en el norte de Europa. En el pasado, el aceite de oliva era escaso o inexistente en la región. En cambio, la mantequilla y la manteca de cerdo eran las grasas preferidas en los climas más duros y fríos del norte del Mediterráneo. El uso de estas grasas sólidas creó una masa que se podía enrollar y moldear, y así nació el verdadero pastel.
WTe desafiamos a batir este pastel de pollo sin gluten
Los primeros "pyes" eran predominantemente pasteles de carne. En el siglo XII, la necesidad de alimentos nutritivos y duraderos que fueran fáciles de almacenar y transportar, especialmente en el mar, se resolvió inicialmente llevando el ganado junto con un carnicero o un cocinero. No hace falta decir que los barcos rápidamente se volvieron bastante estrechos, por lo que se encontró una solución: ¡una corteza! Los paquetes de pastelería endurecida no necesariamente se comieron; piense en ellos como Tupperware medieval desechable. Los pasteles de frutas no aparecieron hasta finales del siglo XVI, cuando a la reina Isabel I le sirvieron el primer pastel de cerezas.
La expresión “comer humilde pastel” deriva de umble pie, que era un pastel relleno con las entrañas picadas o picadas de un animal. Umble evolucionó de "numble", después del francés "nomble", que significa entrañas de ciervo. Se cree que el relleno de despojos baratos significaba que los pobres lo comían más comúnmente. Puede pensar que el nombre del plato se deriva de su condición de humildad, pero, curiosamente, no existe un vínculo etimológico entre humilde y humilde: la frase evolucionó por casualidad como un modismo a lo largo de los años.
El origen de los pasteles de carne picada festivos se remonta al siglo XIII, cuando los cruzados europeos regresaron a casa desde el Medio Oriente con recetas que contenían carnes, frutas y especias. Debido a sus lazos religiosos (comidos antes de Navidad), los pasteles de carne picada fueron prohibidos durante el período de poder de Oliver Cromwell a mediados del siglo XVII. Cromwell era un puritano acérrimo y frivolidades como la Navidad y los pasteles no debían tolerarse. Durante 16 años, comer y hacer pasteles pasó a la clandestinidad (la primera regla del Pie Club es…) hasta que se levantó la prohibición de los pasteles tras la Restauración de la monarquía en 1660.
El pastel de calabaza se introdujo por primera vez en la mesa navideña en el segundo Día de Acción de Gracias del peregrino en 1623. Las calabazas fueron uno de los primeros alimentos que los primeros exploradores europeos trajeron del Nuevo Mundo. Es difícil imaginar una mesa de Acción de Gracias estadounidense, ahora, sin la omnipresente crema pastelera con costra de naranja.
Se desconocen sus orígenes exactos, pero la primera mención formal de la tarta de lima como receta puede haber sido hecha por William Curry, un salvador de barcos y el primer millonario de Key West. Su cocinera, la tía Sally, le preparó el pastel y, si los rumores son ciertos, es probable que la tía Sally haya adaptado la receta ya creada por los pescadores de esponjas locales. Los pescadores de esponjas pasaban muchos días en sus barcos y almacenaban sus alimentos a bordo, incluidos los alimentos básicos como la leche enlatada (que no se echaría a perder sin refrigeración), limas y huevos. Sin acceso a hornos en el mar, la receta original de la tarta de lima no requería cocinar la mezcla de lima, leche y huevos.
PIE DE MANZANA
El pastel se ha convertido en una parte tan importante de la cultura estadounidense que ahora usamos comúnmente el término "tan estadounidense como el pastel de manzana". Pero por muy popular que sea el delicioso postre en la tierra de los libres, en realidad no es estadounidense. Cuando los colonos llegaron a América del Norte, solo encontraron manzanos cangrejos, y si alguna vez has intentado comer una manzana cangrejera, sabrás que no son apropiados para un pastel. Se cree que los romanos introdujeron las manzanas en Inglaterra, y los intrépidos británicos las trajeron al Nuevo Mundo cuando se establecieron en América. La primera receta registrada para el pastel de manzana se escribió en 1381 en Inglaterra y requería higos, pasas, pera y azafrán, además de manzanas.
CUATRO VEINTE MIRARES AL HORNO EN UN PIE
Canta una canción de seis peniques, un bolsillo lleno de centeno, cuatro y 20 mirlos horneados en un pastel. Cuando se abrió el pastel, los pájaros comenzaron a cantar. ¿No era ese un plato exquisito para poner delante de un rey?
En la época medieval, las masas de pastel eran gruesas y podían hornearse primero, levantándose para formar una olla, de ahí el término "pastel de olla". Contrariamente a la popular canción de cuna, los pájaros no se hornearon en el pastel, sino que se colocaron debajo de la tapa extraíble después de cocinarlos y se revelaron ante el anfitrión emocionado del banquete. Los chefs se volvían bastante competitivos en los banquetes y trataban de superar a otros señores y cocineras. Se dice que no solo se “horneaban” pájaros para hacer pasteles, sino también conejos, ranas, perros, enanos (que salían y recitaban poesía) y, en algún momento, toda una compañía musical.
Entonces, como puede ver, de cualquier forma que lo corte, el simple pastel en realidad tiene una historia larga e interesante en Gran Bretaña y más allá. Celebre la Semana Nacional del Pastel con algunas de las recetas épicas de Jamie y cuéntenos cuál es su delicia con tapa favorita: ¡es muy fácil!
Recetas de tarta
Pastelería perfecta y deliciosos rellenos, tanto dulces como salados. Corta una rebanada y métela.
Pastel de pollo, col rizada y champiñones n. ° 038
Una deliciosa olla de pollo y champiñones que hace una gran cena familiar o congela las sobras para otro día.
Pastel de hojaldre de pollo y champiñones n. ° 038
Esto es justo lo que necesitas en una noche fría. Sirva con puré de papas cremoso.
Pastel de patata india
Esta impresionante tarta vegetariana es realmente versátil: sabe muy bien caliente, tibia o fría, por lo que puede prepararla con mucha anticipación.
Tartas de pollo, puerro y champiñones n. ° 038
Haga estos pasteles cremosos de pollo, puerro y champiñones desde cero o use el pollo asado sobrante y haga un caldo con los huesos. Requieren un poco de esfuerzo extra, pero valen la pena
Veggie shepherd & # 8217s pastel con puré de camote
El secreto de este relleno de tarta de pastor es elegir zanahorias grandes para que no pierdan su textura al cocinarlas
Pastor & # 8217s Pie (Cottage Pie)
¿Alguna vez has comido un pastel de pastor & # 8217s? Si no es así, te lo estás perdiendo. ¡Tenemos una receta hecha de forma auténtica desde cero que realmente tienes que probar! Pero primero, hablemos de & # 8217s sobre la historia de uno de los platos más queridos de Gran Bretaña y por qué es tan adorado por los ingleses y los no ingleses por igual.
¿Cuál es el origen de shepherd & # 8217s pie?
El pastel de Shepherd # 8217 apareció por primera vez a fines del siglo XVIII y principios del siglo XIX. En consecuencia, las amas de casa en ese entonces estaban en el lado frugal. Al igual que lo hacemos hoy, buscaban formas de incorporar esas sobras a las que los maridos y los hijos mirarían mal. La lucha fue real en ese entonces como hoy.
El pastel de pastor, plato británico común y económico se originó en el país de las ovejas en Escocia y el norte de Inglaterra. Es una cosa hogareña en uno u otro sentido de la palabra, dependiendo de su punto de vista. La comida reconfortante más acogedora en una noche invernal, pastel de pastor # 8217 en diferentes formas. La comodidad proviene de ingredientes frescos seleccionados con el propósito de preparar el pastel.
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Originalmente, el pastel de pastor # 8217 se hacía con trozos de carne, probablemente restos de un asado, ya que las máquinas para picar carne no se inventaron hasta la década de 1870. Sin embargo, el plato tal como lo conocemos no pudo haberse originado antes de que las papas fueran generalmente aceptadas en el Reino Unido, lo que no fue hasta finales del siglo XVIII.
Antes de eso, el plato o uno muy similar se hacía en Escocia, pero cubierto con una costra de hojaldre en lugar de puré de papa. El nombre del plato apareció en la década de 1870.
Cómo hacer un pastel de pastor & # 8217s
Si bien el pastel de pastor # 8217 ciertamente surgió como una forma de darle un buen uso a esas sobras, los resultados fueron deliciosos. Las recetas varían ampliamente pero tienen la misma estructura básica. Hay & # 8217s una costra de puré de papas en la parte superior e inferior. En el interior, hay & # 8217s carne picada.
La carne se cuece a fuego lento en una salsa de cebollas y otras verduras como apio, zanahorias o guisantes, a veces todos estos. El resultado es algo reconfortante y delicioso que te calentará de adentro hacia afuera. Entonces, si bien la historia de este plato es todo menos desconcertante, es algo que a los cocineros irlandeses e ingleses les gusta darle su toque único. Como cualquier otra cosa, es divertido probar diferentes condimentos y verduras. Y al igual que todos hacen puré de papas a su manera, todo puede ser una experiencia increíblemente diversa.
¿Cuál es la diferencia entre el pastel de pastor & # 8217s y el pastel de cabaña?
Originalmente, un pastel hecho con cualquier tipo de carne y puré de papa se llamaba pastel de cabaña. En el inglés británico moderno, el plato se suele llamar & # 8220cottage pie & # 8221 si está hecho con carne de res. Si está hecho con cordero, generalmente se llama & # 8220shepherd & # 8217s pie & # 8221 (porque un pastor cuida de las ovejas). Ambos tienen puré de papas en la parte superior y, ocasionalmente, también en la parte inferior.
El nombre & # 8220cottage & # 8221 se aplicó a este tipo de pastel de carne en la época en que se introdujeron las papas en el Reino Unido, porque eran algo asequible para los campesinos, muchos de los cuales vivirían en cabañas.
El término & # 8220cottage pie & # 8221 es anterior a & # 8220shepherds & # 8221 en casi un siglo, pero cada uno se usó como sinónimo del otro durante mucho tiempo. De acuerdo con la Compañero de Oxford a la comida, Escocia solía hacer sus pasteles de pastor con masa en lugar de puré de papas.
Aunque las variaciones de este plato surgen a lo largo de la historia, no se usó ningún nombre hasta la introducción de la máquina para picar carne. Antes de eso, la carne tendría que cortarse a mano o hacerse con las sobras.
Esta versión del pastel de pastor # 8217 requiere cordero molido, disponible en la mayoría de los supermercados. Si tiene una relación estrecha con su carnicero, pídale que lo muele fresco. En realidad, este pastel se creó como una forma de consumir las sobras de cordero, probablemente hace más de un siglo. Vale la pena hacerla incluso sin las sobras de cordero.
¿Cuáles son las variaciones de shepherd & # 8217s pie?
La receta tiene muchas variaciones, pero los ingredientes que la definen son carne roja picada, cocida en salsa o salsa con cebollas y, a veces, con otras verduras, como guisantes, apio o zanahorias, y cubiertos con una capa de puré de papa antes de hornearla. El pastel a veces también se cubre con queso rallado para crear una capa de queso derretido encima.
El moderno Pastel de Cumberland es una versión con ternera o cordero y una capa de pan rallado y queso encima. En la época medieval y en la actual Cumbria, la masa de pastelería tenía un relleno de carne con frutas y especias.
En Quebec, una variación del pastel de cabaña se llama paté chinois. Está hecho con carne molida en la capa inferior, maíz enlatado en el medio y puré de papa en la parte superior.
El pastel de pastora es una versión vegetariana hecha sin carne, o una versión vegana hecha sin carne ni lácteos.
En los Países Bajos, un plato muy similar llamado filósofo y estofado # 8217s (holandés: filosoof) a menudo agrega ingredientes como frijoles, manzanas, ciruelas pasas o salsa de manzana.
En Brasil, un plato llamado escondidinho se refiere al hecho de que un puré de mandioca esconde una capa de carne secada al sol. El plato a menudo incluye queso, y a veces se usa pollo o bacalao en lugar de carne de res.
En Francia, hachis parmentier es lo que se acerca más al pastel de pastor. El hachis parmentier solía prepararse con puré de papas al horno que se combinaba con carne picada y salsa lyonnaise (una salsa francesa de demi-glace, vino blanco, vinagre y cebollas) y se servía con piel de papa. Sin embargo, la versión moderna es exactamente lo mismo que un pastel de pastor o un pastel de cabaña. Esta receta tradicional francesa fue inventada por Antoine-Augustin Parmentier, un farmacéutico y nutricionista francés, a finales del siglo XVIII.
Las mejores recetas de pastel de pastor # 8217 mantienen las cosas simples y sazonan el plato con abandono. Si usa una hierba, apéguese a una y elija muchas. Renuncie a las falsas galas y elija buenos ingredientes de origen orgánico. El puré de papa encima debe tener mucha mantequilla y leche. Idealmente, no se trituran con demasiada suavidad.
El pastel británico: 10 datos divertidos que no sabías y # 8217t
1. La tarta es un plato antiguo inventado por los romanos.
Nos dieron carreteras y agua corriente, y a los romanos también se les atribuye el mérito de habernos dado pastel: el primer ejemplo de un relleno de carne encerrado en una masa básica hecha de harina y aceite se remonta a la antigua Roma.
2. La masa de tarta se utilizó originalmente como tupperware
La parte superior / tapa crujiente de un pastel en realidad servía para conservar la comida como una especie de recipiente; de hecho, las cáscaras eran duras y básicamente no comestibles, pero servían bien como una especie de utensilio para comer el relleno antes de desecharlas.
3. El teatro del pastel
Los chefs medievales a menudo tenían la tarea de superarse entre sí para el entretenimiento de sus maestros. Se dice que los pájaros salieron volando de las tartas e incluso se rumoreaba que los enanos salían de las tartas en las fiestas.
4. Tartas de frutas y la conexión Tudor
Llamados "pyes" en la Inglaterra medieval y rellenos de carne, los pasteles de frutas aparecieron por primera vez en el siglo XVI, pero la tradición británica dice que el primer pastel de cerezas se sirvió a la reina Isabel I a finales del siglo XVI.
5. Los pasteles de carne picada alguna vez fueron prohibidos
Cuenta la leyenda que en el siglo XVII Oliver Cromwell (Lord Protector de la Commonwealth) prohibió comer pasteles de carne picada en Navidad porque lo veía como un signo de glotonería. Afortunadamente, la prohibición no duró mucho y podemos disfrutar de los deliciosos pasteles una vez más.
6. Para comer pastel humilde
& # 8216 Umble pie & # 8217, un pastel hecho con las entrañas de los ciervos, se decía que era un plato para las clases bajas, ya que el venado estaba reservado para los ricos. Pero si bien puede ser divertido poner & # 8216humble & # 8217 y & # 8216umble & # 8217 juntos, no hay evidencia real que relacione este dicho con el plato.
7. El manjar de Cornualles que cuenta con peces que te miran
El pastel Stargazy consiste en hornear siete tipos de pescado, incluidos arenque y caballa, y un relleno de huevos, papas y leche espesa. Luego, las sardinas enteras se colocan de modo que sus cabezas (y a veces las colas) emerjan de una cobertura de masa quebrada. El pastel se cocina tradicionalmente en el pueblo pesquero de Mousehole el 23 de diciembre para celebrar la víspera de Tom Bawcock, un día que conmemora al heroico pescador del siglo XVI que desafió las tormentas invernales en su bote para asegurarse de que los lugareños no pasaran hambre durante la Navidad.
8. Jellied Eels es un acompañamiento de pastel popular en el este de Londres.
En Londres, las tiendas de pasteles a menudo venden anguilas en gelatina, un clásico plato cockney de anguilas británicas nativas, hervidas y luego enfriadas, como acompañamiento de la empanada.
9. 'Death by pie' se ha cimentado en la leyenda literaria
Shakespeare mató a dos personajes en Titus Andronicus al hornearlos en un pastel, y Sweeney Todd, el personaje victoriano ficticio que dirigía una barbería en Londres, se deshizo de sus víctimas horneándolos en pasteles.
10. Las tartas aparecen en muchas canciones infantiles.
Se hornearon veinticuatro mirlos en un pastel en "Sing a Song of Sixpence", Simón Simple conoció a un hombre del pastel en su rima epónima e incluso el pequeño Jack Horner metió el pulgar en un pastel.
Una breve historia de la repostería
¿Cuándo empezó la gente en Gran Bretaña a hornear pan, pasteles y galletas? ¿Qué ingredientes y equipo utilizaron y fue caro hornear? Aquí, los historiadores de la comida, el profesor John Walter y la Dra. Sara Pennell, exploran la historia de la repostería ...
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Publicado: 28 de agosto de 2018 a las 3:00 pm
Edad media
En la época medieval, la repostería era un lujo que pocos podían disfrutar. Pero aquellos que podían pagar una estufa de leña (y calentarla) empezarían con pan. Cuanto mejor sea la calidad, más alto fue el orden social
Los hornos no eran un accesorio estándar en ningún hogar, por lo que el horneado de pan nunca entró realmente en el hogar en el período medieval, dice Pennell. Era una actividad comercial de nicho. Por ejemplo, tenías panaderos en Londres.
Los ricos comían pan de trigo fino enharinado. Pero si eras pobre te cortabas los dientes con pan de centeno y negro, dice Walter. Solo los muy ricos comían los pasteles en los que tendemos a pensar hoy. Pero eran mucho más pesados: de 10 a 20 libras. Se trataba de una repostería centrada en la subsistencia, con énfasis en el pan y las tartas.
“Si fueras rico, tus productos horneados serían ricos en colores exóticos. Pero si eras pobre, estabas agradecido si pudieras comprar carne para tu pastel ”, dice Walter.
Siglo 15
Gran Bretaña vio una explosión de especias caras, como el azafrán, en el siglo XV. La masa dulce, con mucha nata y mantequilla, empezó a ser disfrutada por quienes se lo podían permitir
El wigg, un bollo pequeño hecho con masa endulzada, hierbas y especias, se hizo popular.
Pero los pasteles de carne picada se hacían con carne picada o cordero, y las galletas eran "el equivalente de Ryvita, algo bastante desagradable", dice Walter.
Mientras tanto, el pan de jengibre se hizo con pan rallado.
Siglos XVI y XVII
La repostería se transformó en los siglos XVI y XVII por la globalización, que anunció una explosión de melaza y grosellas. Se hizo popular el pastel grueso y la masa de pan con mucha mantequilla, crema y pasas
El crecimiento económico impulsó una clase media emergente, y la panificación se "goteó", dice Walter. En medio de la creciente riqueza y el cambio social, la gente podría pensar en comer otras cosas además del pan e imitar la dieta de la clase alta.
Hornear se volvió más accesible, por lo que más personas comenzaron a hornear pasteles y galletas.
A finales del siglo XVII, el azúcar era barato, por lo que se vio el surgimiento de los pasteles de carne picada tal como los conocemos, hechos con azúcar y especias. Y con el refinamiento de la harina viste el desarrollo del pan de jengibre tal como lo conocemos.
A partir del siglo XVI surgió la primera literatura de cocina, en la que se empiezan a ver recetas de cosas que hoy podríamos reconocer como pequeños pasteles y bollos con levadura, dice Pennell. Se consumirían como parte del curso de postres, para ayudarlo a digerir la rica comida que había comido de antemano.
También comenzó a ver la aparición de equipos de cocina, como el "aro para pasteles", es decir, un molde para pasteles. La lata estaba forrada con papel untado con mantequilla.
Pero las tortas estaban hechas con cerveza y eran muy sólidas. El equivalente moderno, en términos de masa a base de pan de levadura, sería un bizcocho de manteca. Los pasteles de semillas también eran populares.
Los pasteles también se consideraron de moda a fines del siglo XVII. Los ingleses se enorgullecían de su pastelería y se consideraba una habilidad que todas las buenas amas de casa deberían tener, dice Pennell. Las escuelas de cocina de Londres también comenzaron a enseñar pastelería, era una habilidad de moda.
Siglo 18
La fabricación de pasteles aumentó en popularidad en el siglo XVIII, pero la revolución industrial de 1760 vio un regreso a productos horneados más pesados
El siglo XVIII fue cuando realmente despegó la fabricación de pasteles, dice el Dr. Pennell.
El arte de la cocina, escrito por Hannah Glasse y publicado en 1747, contenía un catálogo de recetas de pasteles. Integral a esto fue el desarrollo del horno semicerrado. “El desarrollo de la repostería tiene tanto que ver con la tecnología como con el sabor”, dice Pennell.
Avance rápido a la revolución industrial y Gran Bretaña vio un regreso a la panadería pesada, donde la clase trabajadora comía pan y mermelada, dice Walter. Pero en Semana Santa, Navidad y otras ocasiones estacionales, una dieta más rica estaría disponible incluso para los miembros más pobres de la sociedad.
Los comerciantes y tenderos podían permitirse hornos en el siglo XVIII y hornear.
Siglo 19
La comida de conveniencia creció en popularidad en el siglo XIX, y la llegada de la levadura en polvo hizo que los pasteles se volvieran más livianos
A medida que se emplearon más mujeres de la clase trabajadora en el siglo XIX, tuvieron menos tiempo para la preparación de alimentos elaborados, dice Walter. "A menudo pensamos en la 'cultura de la comida rápida' como algo reciente, pero las mujeres en Gran Bretaña en el siglo XIX dependían cada vez más de la comida preparada como empanadas y pasteles".
Mientras tanto, con la introducción de la levadura en polvo, el estilo de los pasteles cambió de pasteles densos a base de levadura a pasteles hechos con harina, huevos, grasa y un agente leudante.
El profesor John Walter es profesor emérito en el Departamento de Historia de la Universidad de Essex, especializado en cultura política popular en la Inglaterra moderna.
La Dra. Sara Pennell es profesora senior de historia en la Universidad de Greenwich y se especializa en historias sociales y culturales de la Gran Bretaña de los siglos XVII y XVIII, con intereses particulares en las culturas alimentarias, la salud y la arquitectura.
Este artículo fue publicado por primera vez por History Extra en octubre de 2013
Ollas a presión, una historia en maceta
¡Hola, todos! Ha pasado un tiempo, ¿no? Mis disculpas, pero tener el libro listo para entregar tomó más tiempo de lo esperado.
Pensé que rompería el hielo con una publicación sobre la olla a presión, un tema extraño para elegir, puedes pensar, pero ten paciencia, porque tiene una génesis particularmente interesante. (Además, recientemente recibí uno de mi cuñada).
Las ollas a presión son cosas ingeniosas porque cocinan los alimentos mucho más rápido que las cacerolas o cacerolas normales, y esto se debe a que los alimentos, generalmente un caldo o cazuela, se cocinan a alta presión y, por lo tanto, a una temperatura más alta. Una olla normal de agua hierve a 100 ° C, pero no puede alcanzar una temperatura más alta porque el agua se convierte en vapor y se evapora en el éter. Sin embargo, coloque una tapa sellada en la parte superior, el vapor, un gas, no puede escapar y, en consecuencia, se acumula presión en el espacio de aire dentro de la olla. Debido a que el vapor lo hace a alta presión, es más difícil que el agua ingrese a la fase gaseosa y requiere más energía para hacerlo, elevando efectivamente el punto de ebullición. Dentro de una olla a presión doméstica, el agua hierve a 120 ° C (alrededor de 2 atmósferas de presión) y reduce el tiempo de cocción hasta en un 80%.
Hasta hace poco, tenía algunas dudas sobre cocinar de esta manera, porque siempre que Hago stock, o estofar lentamente un poco de carne, bañarse la carne y las verduras en agua o caldo a unos 80 ° C, no las hiervo, lo que suele dar como resultado una carne dura y mucha espuma. No es bueno. La idea de cocinar algo a 120 ° C y tener algo tierno como resultado, me parecía poco intuitiva, pero me equivoqué, se espera ternura de hecho algunos “gourmets” opinan que la carne es también suave y no puede "reemplazar el método tradicional de hervir a fuego lento".
Su historia de origen se remonta al siglo XVII. El médico francés Denis Papin inventó su "digestor", como él lo llamó, una gran cámara cilíndrica sellada, calentada sobre carbones capaces de alcanzar presiones de ocho atmósferas (punto de ebullición alrededor de 175 °). Se lo presentó al Sociedad de la realeza en 1679 entre los becarios había luminarias como Isaac Newton y Robert Hookey quedaron tan impresionados que encargaron su libro Un nuevo digestor o motor para ablandar huesos en 1681. Al año siguiente, preparó una cena Digester para la Sociedad. Estuvo presente en la comida el gran cronista y campeón de ensaladas, John Evelyn, quien luego escribió:
12 de abril de 1682. Fui esta tarde con varios miembros de la Royal Society a una cena que fue vestida, tanto de pescado como de carne, en Monsieur Papin & # 8217s digestors, por el cual los huesos más duros de la carne y el cordero se hicieron tan suaves como el queso, sin agua ni otro licor, y con menos de ocho onzas de brasas, produciendo una increíble cantidad de salsa y para terminar, una gelatina hecha de huesos de res, la mejor para la claridad y el buen gusto, y la más deliciosa que existe. Yo alguna vez había visto o probado. Comimos lucios y otros pescados, espinas y todo, sin impedimento ... el jugo natural de todas estas provisiones actuando sobre las sustancias más groseras, redujo a ternura los huesos más duros ... Le envié un vaso de gelatina a mi esposa, para reproche de todos que las damas alguna vez hicieron con su mejor cuerno de ciervo.
Entonces, parece que Evelyn no solo confirma que cocinar bajo presión hace que la carne, e incluso los huesos, sean extremadamente tiernos, sino que también es algo muy bueno.
Por muy bueno que sea, que se haya inventado en primer lugar parece bastante extraño: ¿por qué construir una máquina para ablandar huesos? Papin deja muy claro su objetivo: “nadie puede negar que ... con la ayuda de la Locomotora aquí tratada con ella, la Vaca-Ternera más vieja y dura se puede hacer tan tierna y sabrosa como la carne tierna y selecta”. Los cortes baratos que cuestan poco pero requieren mucho combustible para cocinar con ternura, de repente se preparan rápidamente y son muy agradables de comer, y sabía que esto tenía enormes implicaciones para los trabajadores pobres y la mejora de sus escasos, y a menudo miserables, dieta.
Papin fue muy influyente como parte de la Sociedad de la realeza, y trabajó junto a Robert Boyle, ayudándolo en sus experimentos para explorar la naturaleza de la presión, cuyo resultado es Ley de Boyle. No pasó mucho tiempo antes de que alguien se diera cuenta de que su digestor tenía un potencial más allá del ablandamiento de los huesos: "todo lo que necesita hacer es conectar un pistón y ha comenzado a producir una máquina de vapor".
El digestor como pieza de equipo de cocina no despegó; era caro de construir y podría ser bastante peligroso. No fue sino hasta que se agregaron válvulas de seguridad que efectivamente detuvieron la presión para que no aumentara demasiado y que las cerraduras de seguridad evitaran que la tapa salga volando si se abre demasiado pronto, que se volvería más común. Esto llevaría un tiempo, y las ollas a presión domésticas solo estuvieron disponibles en Gran Bretaña a partir de 1949, donde fueron "aclamadas con deleite". Las cocinas todavía eran propensas a explotar y no se volverían muy populares hasta la década de 1970, cuando se endureció aún más la legislación de seguridad.
Hoy en día, las ollas a presión son muy seguras y muy fáciles de usar, aunque admito que estaba un poco preocupado al usar una por primera vez. Con una olla a presión, se puede preparar un rico caldo de carne en 2 ½ horas en lugar de 12, lo que hace que la preparación de caldo sea económicamente viable de repente. Este hecho me convenció de intentarlo. Después de una rápida búsqueda en el congelador, no encontré huesos de res sino huesos de cerdo, sobrantes de las piernas que asé para el pódcast y Blog de Grigson el año pasado (ver aquí y aquí). El caldo resultante fue magnífico, más rico y delicioso que cualquier caldo de carne que hubiera cocinado antes. Luego, lo probé en algunas palomas, cocinándolas al estilo de una tarta tal como lo había mencionado John Evelyn en su diario, ¡pero tendrás que esperar hasta la próxima publicación para saberlo!
Un nuevo digestor o motor para ablandar huesos (1681) de Denis Papin. Disponible para ver en: https://wellcomecollection.org/works/heyqybu9
El diario de John Evelyn Volumen II (1665-1706) de John Evelyn. Disponible en: http://www.gutenberg.org/ebooks/42081
La olla instantánea del siglo XVII se conocía como "el digestor de huesos", Atlas Obscura sitio web (2018): https://www.atlasobscura.com/articles/who-invented-the-instant-pot
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El pastel Shepherd & # 8217s recibe su nombre de la idea romántica de que fue comido por pastores en el norte de Inglaterra hace mucho tiempo. Decidimos hacer el nuestro con cordero, manteniendo el espíritu de la idea. Vea la receta de Shepherd & # 8217s Pie GBBO: ¿Quién inventó la tarta enjaulada? ¿Fue realmente Nicholas Cage?
Pero como el anfitrión Noel es conocido por contar muchos chistes, es difícil saber qué tan precisa es realmente esta información.
Entonces, ¿quién inventó la tarta enjaulada? ¿Fue en realidad Nicholas Cage? ¡Investigamos un poco para descubrir la historia del platillo de pastelería!
¿Nicholas Cage inventó la tarta enjaulada?
Nicholas es un actor y cineasta estadounidense de 56 años. Ha protagonizado varias películas, como Dejando las Vegas, Jinete Fantasma y Spiderman: Into the Spider Verse (Spiderman: Into the Spider Verse) por nombrar unos cuantos.
Según Noel, el actor Nicolas Cage inventó una tarta enjaulada, una tarta contenida en una jaula de celosía.
MasterChef 2021 | Tráiler - BBC Trailers
Sin embargo, es probable que todo sea una broma, porque Matt Lucas dice que ya lo sabía y agrega que Nicholas Cage ve Great British Bake Off y Homes Under the Hammer.
Dado que Nicholas alguna vez fue considerado uno de los actores mejor pagados de Hollywood y tiene un horario de trabajo ocupado mientras vive en Los Ángeles, ¡uno solo puede asumir que esto es poco probable!
Sin embargo, en el pasado, muchos espectadores se han preguntado si el nombre de Bake Off está inspirado en la película Face Off protagonizada por Nicholas Cage, que interpreta a un terrorista llamado Caster Troy.
¿Quién inventó la tarta enjaulada?
Según joespastry.com, las tartas en general provienen de la tradición medieval de hacer pasteles y, de hecho, son una especie de pastel plano y abierto.
Las cortezas cortas se hicieron de uso común unos doscientos años después de las tartas, en 1550. ¡Pero la tarta enjaulada es solo una sección del círculo de tartas!
Se desconoce el nombre exacto de la persona que inventó las tartas enjauladas.
Extraño la parte de la historia en hornear. Quiero decir, ¿de dónde diablos viene una tarta enjaulada? #Gbbo
- Princesa Geia (@GuyOHarrison) 20 de octubre de 2020
Los fanáticos reaccionan a las tartas enjauladas de GBBO
La mayoría de los espectadores reconocieron que Noel estaba bromeando, sin embargo, la verdad potencial fue bien recibida por ellos.
Un usuario de Twitter dijo: “Realmente no me sorprendería si los programas favoritos de Nicholas Cage WERE Great British Bake Off y Homes Under the Hammer. #GBBO ".
Muchos fanáticos también insinuaron que la jaula era representativa de su tiempo durante el encierro.
Un espectador dijo: "El showtopper de Bake off dando una representación de mí durante el encierro ..." una tarta enjaulada "#GBBO".
Mientras que otro escribió: "La tarta enjaulada es muchos de nosotros encerrados ..."
Tienen que hacer una tarta enjaulada para el show de horneado esta noche.
Estoy medio esperando ver una versión pastelera de mí mismo en el encierro #BakeOff
- LozzaMcNozza (@LozMcNick) 20 de octubre de 2020MIRA EL GRAN DESAYUNO BRITÁNICO LOS MARTES A LAS 8 PM EN EL CANAL 4
Historia de Pies
El propósito de una cáscara de pastelería era principalmente servir como fuente para hornear, recipiente de almacenamiento y recipiente para servir, y estos a menudo son demasiado difíciles de comer. Durante cientos de años, fue la única forma de recipiente para hornear utilizado, lo que significa que todo era un pastel.
The first pies, called “coffins” or “coffyns” (the word actually meant a basket or box) were savory meat pies with the crusts or pastry being tall, straight-sided with sealed-on floors and lids. Open-crust pastry (not tops or lids) were known as “traps.” These pies held assorted meats and sauce components and were baked more like a modern casserole with no pan (the crust itself was the pan, its pastry tough and inedible). These crust were often made several inches thick to withstand many hours of baking. According to Janet Clarkson in her book, Pie: A Global History:
“It is surely not likely that such a hard-won resource was simply discarded after the contents were eaten even in the great houses. The crust may not have been intended for lords and ladies, but the well-to-do were obliged to feed their servants and were also expected to feed the local poor. Would not this largesse of sauce-soaked crust be distributed to the scullery boys and the hungry clamoring at the gate?”
A small pie was known as a tartlet and a tart was a large, shallow open pie (this is still the definition in England). Since pastry was a staple ingredient in medieval menus, pastry making was taken for granted by the majority of early cookbooks, and recipes are not usually included. It was not until the 16th century that cookbooks with pastry ingredients began appearing. Historian believe this was because cookbooks started appearing for the general household and not just for professional cooks.
6000 B.C. – Historians have recorded that the roots of pie can loosely be traced back to the ancient Egyptians during the Neolithic Period or New Stone Age beginning around 6000 BC. The Neolithic Period is characterized by the use of stone tools shaped by polishing or grinding, the domestication of plants or animals, the establishment of permanent villages, and the practice of such crafts as pottery and weaving. These early forms of pies are known as galettes, which are essentially rustic free-form pies. Our ancestors made these pie-like treats with oat, wheat, rye, and barley, then filled them with honey and baked the dish over hot coals.
1304 to 1237 B.C. – The bakers to the pharaohs incorporated nuts, honey, and fruits in bread dough, a primitive form of pastry. Drawings of this can be found etched on the tomb walls of Ramses II, located in the Valley of the Kings. King Ramses II was the third pharaoh in the 19th dynasty. He ruled from 1304 to 1237 B.C.
The tradition of galettes was carried on by the Greeks. Historians believe that the Greeks actually originated pie pastry. The pies during this period were made by a flour-water paste wrapped around meat this served to cook the meat and seal in the juices.
The Romans, sampling the delicacy, carried home recipes for making it (a prize of victory when they conquered Greece). The wealthy and educated Romans used various types of meat in every course of the meal, including the dessert course (secundae mensea). According to historical records, oysters, mussels, lampreys, and other meats and fish were normal in Roman puddings. It is thought that the puddings were a lot like pies..
160 B.C. – The Roman statesman, Marcus Porcius Cato (234-149 B.C.), also know as Cato the Elder, wrote a treatise on agriculture called De Agricultura. He loved delicacies and recorded a recipe for his era’s most popular pie/cake called Placenta. They were also called libum by the Romans, and were primarily used as an offering to their gods. Placenta was more like a cheesecake, baked on a pastry base, or sometimes inside a pastry case.
The delights of the pie spread throughout Europe, via the Roman roads, where every country adapted the recipes to their customs and foods.
Siglo 16
1545 – A cookbook from the mid 16th century that also includes some account of domestic life, cookery and feasts in Tudor days, called A Proper newe Booke of Cokerye, declarynge what maner of meates be beste in season, for al times in the yere, and how they ought to be dressed, and serued at the table, bothe for fleshe dayes, and fyshe dayes, has a recipe for a short paest for tarte:
“To Make Short Paest for Tarte – Take fyne floure and a cursey of fayre water and a dysche of swete butter and a lyttel saffron, and the yolckes of two egges and make it thynne and as tender as ye maye.”
1553 – From the English translation by Valoise Armstrong of the 1553 German cookbook Kochbunch der Sabina Welserine, includes a recipe for pastry dough:
– To make a pastry dough for all shaped pies – Take flour, the best that you can get, about two handfuls, depending on how large or small you would have the pie. Put it on the table and with a knife stir in two eggs and a little salt. Put water in a small pan and a piece of fat the size of two good eggs, let it all dissolve together and boil. Afterwards pour it on the flour on the table and make a strong dough and work it well, however you feel is right. If it is summer, one must take meat broth instead of water and in the place of the fat the skimmings from the broth. When the dough is kneaded, then make of it a round ball and draw it out well on the sides with the fingers or with a rolling pin, so that in the middle a raised area remains, then let it chill in the cold. Afterwards shape the dough as I have pointed out to you. Also reserve dough for the cover and roll it out into a cover and take water and spread it over the top of the cover and the top of the formed pastry shell and join it together well with the fingers. Leave a small hole. And see that it is pressed together well, so that it does not come open. Blow in the small hole which you have left, then the cover will lift itself up. Then quickly press the hole closed. Afterwards put it in the oven. Sprinkle flour in the dish beforehand. Take care that the oven is properly heated, then it will be a pretty pastry. The dough for all shaped pastries is made in this manner.”
Animated Pies
Animated pies or pyes were the most popular banquet entertainment. The nursery rhyme “Sing a Song of Sixpence . . . four and twenty blackbirds baked in a pie,” refers to such a pie. According to the rhyme, “When the pie was opened, the birds began to sing. Wasn’t that a dainty dish to set before the King.” In all likelihood, those birds not only sang, but flew briskly out at the assembled guests. Rabbits, frogs, turtles, other small animals, and even small people (dwarfs) were also set into pies, either alone or with birds, to be released when the crust was cut. The dwarf would emerge and walk down the length of the table, reciting poetry, sketching the guests, or doing tricks.
13th Century – A Tortoise or Mullet Pie was in the 13th century cookbook called An Anonymous Andalusian Cookbook of the Thirteenth Century, translated by Charles Perry:
“Tortoise or Mullet Pie – Simmer the tortoises lightly in water with salt, then remove from the water and take a little murri, pepper, cinnamon, a little oil, onion juice, cilantro and a little saffron beat it all with eggs and arrange the tortoises and the mullets in the pie and throw over it the filling. The pastry for the pie should be kneaded strongly, and kneaded with some pepper and oil, and greased, when it is done, with the eggs and saffron.”
14th Century – During Charles V (1364-1380), King of France, reign, the important event at banquets was not dishes of food but acts such as minstrels, magicians, jugglers, and dancers.
The chefs entered into the fun by producing elaborate “soteltie” or “subtilty.” Sotelties were food disguised in an ornamental way (sculptures made from edible ingredients but not always intended to be eaten or even safe to eat). In the 14th to 17th centuries, the sotelty was not always a food, but any kind of entertainment to include minstrels, troubadours, acrobats, dancers and other performers. The sotelty was used to alleviate the boredom of waiting for the next course to appear and to entertain the guest. If possible, the sotelty was supposed to make the guests gasp with delight and to be amazed at the ingenuity of the sotelty maker.
During this time period, the Duke of Burgundy’s chef made an immense pie which opened to the strains of 28 musicians playing from within the pie. Out of the pie came a captive girl representing the “captive” Church in the Middle East.
siglo 15 – At the coronation of eight-year old English King Henry VI (1422-1461) in 1429, a partridge pie, called “Partryche and Pecock enhackyll,” was served. This dish consisted of a cooked peacock mounted in its skin, placed on top of a large pie. Other birds like partridges, swans, bitterns and herons were frequently placed on top of pies for ornament and as a means of identifying the contents.
1626 – Jeffrey Hudson (1619-1682), famous 17th century dwarf, was served up in a cold pie as a child. England’s King Charles I (1600-1649) and 15-year old Queen Henrietta Maria (1609–1669) passed through Rutland and were being entertained at a banquet being given in their honor by the Duke and Duckess of Buckingha. At the dinner, an enormous crust-covered pie was brought before the royal couple. Before the Queen could cut into the pie, the crust began to rise and from the pie emerged a tiny man, perfectly proportioned boy, but only 18 inches tall named Jeffrey Hudson. Hudson, seven years old and the smallest human being that anyone had ever seen, was dressed in a suit of miniature armor climbed out of a gilded pastry pie stood shyly on the table in front of the Queen and bowed low. Hudson was later dubbed Lord Minimus.
Hudson would remain with the queen for the next 18 years, serving as the Queen’s Dwarf, where he became a trusted companion and court favorite. His life after being a court favorite were just as interesting. He was kidnapped by pirates twice. In 1633, his portrait, along with Queen Henrietta Maria, was painted by Sir Anthony Van Dyck (1599-1641), the famous 17th century painter. He spent the next quarter-century as a slave in North Africa.
siglo 16 – In the English translated version of Epulario (The Italian Banquet), published in 1598, the following is written on making pies:
“To Make Pie That the Birds May Be Alive In them and Flie Out When It Is Cut Up – Make the coffin of a great pie or pastry, in the bottome thereof make a hole as big as your fist, or bigger if you will, let the sides of the coffin bee somwhat higher then ordinary pies, which done put it full of flower and bake it, and being baked, open the hole in the bottome, and take out the flower. Then having a pie of the bigness of the hole in the bottome of the coffin aforesaid, you shal put it into the coffin, withall put into the said coffin round about the aforesaid pie as many small live birds as the empty coffin will hold, besides the pie aforesaid. And this is to be at such time as you send the pie to the table, and set before the guests: where uncovering or cutting up the lid of the great pie, all the birds will flie out, which is to delight and pleasure shew to the company. And because they shall not bee altogether mocked, you shall cut open the small pie, and in this sort you may make many others, the like you may do with a tart.”
17th, 18th and 19th Century
English and American Pies:
English women were baking pies long before the settlers came to America. The pie was an English specialty that was unrivaled in other European cuisines. Two early examples of the English meat pies were shepherd’s pie y cottage pie. Shepherd’s pie was made with lamb and vegetables, and the cottage pie was made with beef and vegetable. Both are topped with potatoes.
1620 – The Pilgrims brought their favorite family pie recipes with them to America. The colonist and their pies adapted simultaneously to the ingredients and techniques available to them in the New World. At first, they baked pie with berries and fruits pointed out to them by the Native Americans. Colonial women used round pans literally to cut corners and stretch the ingredients (for the same reason they baked shallow pies).
1700 – Pioneer women often served pies with every meal, thus firmly cementing this pastry into a unique form of American culture. With food at the heart of gatherings and celebrations, pie quickly moved to the forefront of contests at county fairs, picnics, and other social events. As settlers moved westward, American regional pies developed. Pies are continually being adapted to changing conditions and ingredients.
Rev. George Acrelius published in Stockhold in 1796, A Description of the Present and Former State at the Swedish Congregations in New Sweden, where he describes the eating of apple pie all the year:
“Apple-pie was used all the year, the evening meal of children. House-pie, in country places is make of apples neither peeled nor freed from the cores, and its crust is not broken if a agon-wheel goes over it!”
A Pie of Sweetbreads was one of George Washington’s, the first President of the United States, favorite pie recipes, which are taken from Martha’s Historic Cook Book, a possessions of the Pennsylvania Historical Society. Martha Washington (1731-1802) was an excellent cook and the book features some of the dishes that were prepared by the original First Lady in her colonial kitchen at Mount Vernon. Following is the modern-day version of the recipe:
“Pie of Sweetbreads – Drop a sweetbread into acidulated, salted boiling water and cook slowly for 20 minutes. Plunge into cold water. Drain and cut into cubes. Stew a pint of oysters until the edges curl. Add two tablespoons of butter creamed with one tablespoon of flour, one cup cream and the yolks of three eggs well beaten. Sazone con sal y pimienta al gusto. Line a deep baking dish with puff paste (dough). Put in a layer of oysters, then a layer of sweetbreads until the dish is nearly full. Pour the sauce over all and put a crust on top. Bake until the paste is a delicate brown. This is one of the most delicate pies that can be made.”
1800 – Whenever Emperor William I of Germany visited Queen Victoria (1819-1901) of England, his favorite pie was served. It contained a whole turkey stuffed with a chicken, the chicken stuffed with a pheasant, the pheasant stuffed with a woodcock.
1880-1910 – Samuel Clemens (1835-1910), a.k.a. Mark Twain, was a big fan of eating pies. His life-long housekeeper and friend (she was with the family for 30 years), Katy Leary, often baked Huckleberry pie to lure her master into breaking his habit of going without lunch. De acuerdo a The American Heritage Cookbook, Katy Leary said in her book on Mark Twain:
“She ordered a pie every morning, she said, recalling a period in which Twain was depressed. Then I’d get a quart of milk and put it on the ice, and have it all ready – the huckleberry pie and the cold milk – about one o’clock. He eat half the huckleberry pie, anyway, and drink all the milk.”
During a trip to Europe in 1878, he felt nothing but disdain for the European food he encountered. He composed a list of foods that he looked forward to eating on his return to the United States. In his 1880 book, Un vagabundo en el extranjero, he wrote:
“It has now been many months, at the present writing, since I have had a nourishing meal, but I shall soon have one–a modest, private affair, all to myself. I have selected a few dishes, and made out a little bill of fare, which will go home in the steamer that precedes me, and be hot when I arrive. . .” On his long list of foods was apple pie, peach pie, American mince pie, pumpkin pie, and squash pie.”
Samual Clemens also had a recipe for English Pie:
“RECIPE FOR NEW ENGLISH PIE – To make this excellent breakfast dish, proceed as follows:
Take a sufficiency of water and a sufficiency of flour, and construct a bullet-proof dough. Work this into the form of a disk, with the edges turned up some three-fourths of an inch. Toughen and kiln-dry in a couple days in a mild but unvarying temperature. Construct a cover for this redoubt in the same way and of the same material. Fill with stewed dried apples aggravate with cloves, lemon-peel, and slabs of citron add two portions of New Orleans sugars, then solder on the lid and set in a safe place till it petrifies. Serve cold at breakfast and invite your enemy.”
1900 – The appetite of James Buchanan Brady (1856-1917), known as Diamond Jim Brady, a legendary glutton and ladies’ man, was awesome. One dinner that Brady particularly liked to recall was arranged by architect Stanford White (1853-1906). A huge pie was wheeled in, a dancer emerged, unclothed, and walked the length of the banquet table, stopping at Brady’s seat and falling into his lap. As she spoon-fed the millionaire, more dancers appeared and attended to the feeding needs of the other guests.
Brady was known to finish lunch with an array of pies (not slices of different pies, but several pies). It was said that would begin his meal by sitting six inches from the table and would quit only when his stomach rubbed uncomfortably against the edge. Charles Rector, owner of ” Rector’s Restaurant” on Broadway in New York said he was “the best twenty-five customers I ever had.”
For a detailed history of the following individual types of pies, click on the underlined:
Contenido
Berry was born on 24 March 1935, the second of three children, to Margaret (‘Marjorie’, de soltera Wilson 1905–2011) and Alleyne William Steward Berry (1904–1989). Alleyne was a surveyor and planner who served as Mayor of Bath in 1952 and was closely involved in establishing the University of Bath at Claverton Down. Mary's great-great-grandfather on her father's side, Robert Houghton, was a master baker in the 1860s who provided bread for a local workhouse in Norwich. [4] Her mother died in 2011 aged 105. [5]
At the age of 13, Berry contracted polio and had to spend three months in hospital. This resulted in her having a twisted spine, a weaker left hand and thinner left arm. She has said that the period of forced separation from her family while in the hospital "toughened [her] up" and taught her to make the most of every opportunity she would have. [6] [7]
Berry attended Bath High School, where she described her academic abilities as "hopeless" until she attended domestic science classes with a teacher called Miss Date, who was particularly encouraging of her cooking abilities. [1] Her first creation in the class was a treacle sponge pudding which she took home, and her father told her that it was as good as her mother's. [1]
She then studied catering and shipping management at Bath College of Domestic Science. [1]
Berry's first job was at the Bath Electricity Board showroom and then conducting home visits to show new customers how to use their electric ovens. She would typically demonstrate the ovens by making a Victoria sponge, a technique she would later repeat when in television studios to test out an oven she had not used before. [1] Her catchment area for demonstrations was limited to the greater Bath area, which she drove around in a Ford Popular supplied as a company car. [1]
Her ambition was to move out of the family home to London, which her parents would not allow until she was 21. At the age of 22, she applied to work at the Dutch Dairy Bureau, while taking City & Guilds courses in the evenings. [1] She then persuaded her manager to pay for her to undertake the professional qualification from the French Le Cordon Bleu school. [8]
She left the Dutch Dairy Bureau to become a recipe tester for PR firm Benson's, where she began to write her first book. She has since cooked for a range of food-related bodies, including the Egg Council and the Flour Advisory Board. In 1966 she became food editor of Housewife revista. She was food editor of Casa ideal magazine from 1970 to 1973. [9]
Su primer libro de cocina, The Hamlyn All Colour Cookbook, was published in 1970. [10] She launched her own product range in 1994 with her daughter Annabel. The salad dressings and sauces were originally only sold at Mary's AGA cooking school, but have since been sold in Britain, Germany and Ireland with retailers such as Harrods, Fortnum & Mason and Tesco. [11]
She has also appeared on a BBC Two series called The Great British Food Revival, and her solo show, Mary Berry Cooks, began airing on 3 March 2014. [12]
In December 2012, Berry became the first president of the new Bath Spa University Alumni Association. [13]
In her own kitchen, she uses a KitchenAid mixer which she describes as being the one gadget she could not live without. [14] She has always had an AGA cooker, [15] and used to run cooking courses for AGA users. [16] She describes Raymond Blanc's restaurant Le Manoir aux Quat' Saisons as one of her favourites as well as the Old Queen's Head, local to where she lives in Penn, High Wycombe. [14]
In February 2015 Berry featured in a programme in aid of the Third World charity Comic Relief. [17] In May 2015 she began presenting a new BBC Two series called Mary Berry's Absolute Favourites. In November 2015 she was the subject a two-part biographical documentary entitled The Mary Berry Story. [18]
Starting on 30 November 2015, she was one of the two judges for a four-week American edition of the popular baking competition The Great Holiday Baking Show on ABC, which followed a similar format to the British competition. [19]
Berry became President of the National Garden Scheme in 2016 having opened her garden for charity for over 20 years. [20]
In November 2016, it was announced that Berry would present a new six-part series, Mary Berry Everyday in which she would share her cooking tips, family favourites and special occasion recipes. The show aired on BBC Two. [21]
In April 2017, Berry launched a series of cakes that could be bought from supermarkets. The cakes contain emulsifiers and preservatives that Berry has previously described as "unwanted extras". [22]
From 22 November 2017 to 13 December 2017, Berry presented a 4 part series called Mary Berry's Country House Secrets en BBC One. In this series, she ventured to four of the UK's stately homes and explored each through the prism of food and history. The locations were Highclere Castle, Scone Palace, Powderham Castle and Goodwood House. [23] [24]
In 2018, Berry was a judge on Britain's Best Home Cook alongside chef Dan Doherty and Chris Bavin.
Berry's new six-part television cookery series called Mary Berry's Simple Comforts premiered on BBC2, 9 September 2020. [25]
Mary Berry Saves Christmas, a BBC1 special in which Berry helps a group of amateur cooks make a Christmas feast for their families, was shown on Christmas Day 2020. [26]
In 2021, Berry will be a celebrity judge on the BBC series Celebrity Best Home Cook alongside Angela Hartnett and Chris Bavin while Claudia Winkleman will be the show's presenter. [27]
The Great British Bake Off Editar
From 2010 to 2016 she was one of the judges on BBC One's (formerly, BBC Two's) The Great British Bake Off alongside baker Paul Hollywood, who specialises in bread. Berry says that since working together, she has learned from him. However, some viewers were outraged during the first series when a decision was made to make the contestants use one of Hollywood's recipes for scones instead of one of Berry's. [1]
Her work on the show with Hollywood led to El guardián's suggesting that it was the "best reality TV judging partnership ever." [28] In September 2016, Love Productions announced that a three-year deal to broadcast the show on Channel 4 instead of the BBC from 2017 had been agreed. [29] Co-hosts Mel Giedroyc and Sue Perkins announced that they would not be continuing with Bake Off on its new network. [30] Berry announced she was also leaving Bake Off [31] on the same day that fellow judge Paul Hollywood announced he would be staying with the show. [32]
In June 2009, Berry was awarded the Guild of Food Writers Lifetime Achievement Award. [33]
Berry was appointed Commander of the Order of the British Empire (CBE) in the 2012 Birthday Honours for services to culinary arts. [34] [35]
In 2012, she was awarded an honorary degree by Bath Spa University which incorporates the former Bath College of Domestic Science. [36]
On 7 June 2014, Berry was awarded the Freedom of the City of Bath [37] [38] and, having already received the Freedom of the City of London, on 19 November 2014, she was made a liveryman of the Worshipful Company of Bakers. [39]
She was awarded the Specsavers National Book Awards "Outstanding Achievement" prize in December 2014. [40]
On 25 January 2017, Berry won the award for Best TV Judge at the National Television Awards for Great British Bake Off. [41]
Berry was appointed Dame Commander of the Order of the British Empire (DBE) in the 2020 Birthday Honours for services to broadcasting, the culinary arts and charity. [42] [43]
Berry married Paul John March Hunnings in 1966. [44] He worked for Harvey's of Bristol and sold antique books and is now retired. The couple have two sons and a daughter one of the sons died in 1989, in a car accident aged 19. [45] Berry is a patron of Child Bereavement UK. [46]
In March 2013, Berry was placed second in a list of the fifty best-dressed over 50s by El guardián. [47] In September 2014, Berry was the subject of an episode of the BBC genealogy series ¿Quién crees que eres? and discovered among her ancestors illegitimacy, bankruptcy and a baker. [48]
Berry is a member of the Church of England and has worshipped at Holy Trinity Church in Penn since 1989. [49] Her mother, who died in 2011, had also been an active church member. As part of the BBC2 programme Mary Berry's Easter Feast at Easter 2016, Berry visited Bishopthorpe Palace, the official residence of the Archbishop of York, who is the second most senior cleric in the Church of England, and filmed a special "Cooking with the Archbishop" segment. [50]
Berry has written more than seventy cookery books since her first book was published in 1970, [51] and has sold over five million cookery books. [10] She regularly works on her cookery books with Lucy Young, who has been her assistant for over twenty years. [52] Her best-selling Baking Bible was rated one of the ten best baking books by El independiente. [53]
Since September 2014, Berry's recipes have also been packaged in an interactive mobile app called "Mary Berry: In Mary We Trust". [54]
Her autobiography, Recipe for Life, was published in 2013 by Michael Joseph.
A Brief History of Pork Pies Through the ages
In 1928, we baked our first pork pies in Leeming Bar. However, the humble pork pie has been a staple in diets for centuries, so we wanted to delve a little deeper and take a look at the pork pie through the years.
The first time we can trace the word ‘pie’ by The Oxford English Dictionary was back in 1303 and was a popular, well known word by 1362. Whilst these days, the word ‘pie’ is an everyday word and a staple in our diets, you might not actually know where the word originates. According to The Oxford Companion of Food by Alan Davidson, “Pie… a word whose meaning has evolved in the course of many centuries and which varies to some extent according to the country or even to region… The derivation of the word may be from magpie, shortened to pie. The explanation offered in favour of this is that the magpie collects a variety of things, and that it was an essential feature of early pies that they contained a variety of ingredients.” If this explanation of the word rings true or not, the Middle English language which was used from c. 1150 to c. 1470 has given us many words today that the origins have nice stories we’re not sure if they’re accurate.
The basic concept of the pie has changed little from the conception despite the huge difference in cooking methods from ancient hearths to our modern ovens. The first pies were simple and savory – mainly meat and cheese and any sweet flaky pastry pies with fruit in were only made popular in the early 19th century.
Pies around the World
We know from food historians that ancient people had excellent taste and ate pie. The way they were eaten – their recipes and obviously cooking technique varied around the different cultures – with no Google recipes to search, each culture had their own method to cook a pie. In the Mediterranean areas which included Ancient Rome and Greece to Egypt and Arabia, olive oil was (and remains today to an extent in many Med areas) the primary fat. To create pastry with the olive oil, they ground grains and combined the two, resulting in a type of pastry. With many documents and texts from the time on all subjects are difficult to interpret because of their language so we rely on the scholars educated interpretation. It was from the Medieval Europeans that we got our modern way of making pies, using lard, suet or butter to create delicious pies – and the pie plates and shape of free standing pies we know today. It’s funny to think of so many centuries of people from all over the World enjoying a good old pork pie in whatever shape and form they experienced them in. Whilst many foods of today have tradition – fish ‘n’ chips for example, few have a history that spans so many centuries, so many cultures and has had so many alterations and tweaks to alter it to modernise and suit the time until we have what we have today!
Recipes of the pork pie throughout the ages
We find it incredibly fascinating as a pork pie brand and pork pie lovers to see recipes of how ancient civilizations created their pork pies. So when we came across this Latin text, we immediately wanted to share it with you! (Taken from: Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome, Patrick Faas because translating Latin recipes isn’t our forte.)
“Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.” Translation: Boil the ham with a large number of dried figs and 3 bay leaves. Remove the skin and make diagonal incisions into the meat. Pour in honey. Then make a dough of oil and flour and wrap the ham in it. Take it out of the oven when the dough is cooked and serve.
For American settlers, pies were more of a necessity than a luxury. Settling on unfamiliar land and with no corner shop to pop to, they were surviving on hardly any provisions and setting everything up themselves, it was a hard time to survive. As soon as they were established on dry land they used the popular English dish of pie, the harsh conditions meant that despite these pies not being appetising with heavy crusts, they ate them to keep going whilst they built their communities. The pastry used less flour than bread would and didn’t require as complicated of a cooking process when resources were limited, it also meant that the food they did have could be stretched – pie is filling and would preserve meat for slightly longer.
It’s incredible how pork pies have been enjoyed for both pleasure and survival throughout history! Being huge fans of pork pies, we’re grateful they’ve been kept such a traditional British staple food from at least 1362!
