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Panqueques de zucchini

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Molly Aronica

Panqueques de zucchini

Al crecer, mi abuelo cultivaba calabacines en su patio trasero, por lo que un plato que me transporta automáticamente a esas visitas de verano con él es el calabacín. panqueques. Al igual que la receta de albóndigas de mi abuelo, la clave para estos panqueques de calabacín es saber cuándo la masa "se siente" bien: la proporción de calabacín rallado, harina y huevos se basa mucho más en la textura que en la medida exacta de los ingredientes. Si está usando tres calabacines, comience con dos huevos y un cuarto de taza de harina, luego agregue desde allí hasta que la mezcla esté solo Unidos.

Listo en

45 m, más tiempo de drenaje

Ingredientes

  • 3 calabacines grises medianos
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 dientes de ajo, machacados o picados
  • 1 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Porciones4

Calorías por porción223

Equivalente de folato (total) 97μg24%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 21,7%


Puedes tallar la receta de panqueques de calabacín de Ina Garten en mi lápida

Bienvenido a Never Fail, una columna semanal en la que nos ponemos poéticos sobre las recetas que nunca nos defraudarán. Esta semana: la receta de panqueques de calabacín sin la cual la editora web asociada Alyse Whitney no podría vivir sin ella.

La receta de panqueques de calabacín de Ina Garten & # x27s inspira un poema al estilo del Dr. Seuss en mí. Me los comería en un barco (pescando suerte con Jeffrey). Los comía con una cabra (cuyo queso fresco se vende en Cavaniola & # x27s, su tienda de quesos favorita). Los comería bajo la lluvia, en la oscuridad y en un tren a East Hampton. Y, da la casualidad, son verdes y irían bien con huevos y jamón. (Perdón.)

Pero no viniste aquí por poesía, viniste aquí por una receta. It & # x27s originalmente de su libro de 2006 Contessa descalza en casa y fue cocinado en su programa de Food Network, pero ya no necesito buscarlo en Google. Lo he memorizado por haberlo hecho varias veces al mes durante los últimos años. Rallar dos calabacines medianos y aproximadamente ¼ de cebolla en un bol, agregue 2 huevos batidos, 1 cucharadita. bicarbonato de sodio, 1 cucharadita. sal, un poco de pimienta negra molida y ⅓ taza de harina, y remover. A diferencia de la mayoría de las recetas de calabacín que requieren que escurra las verduras ralladas antes de agregar otros ingredientes, incluidos Bon Appétit & # x27s buñuelos, que también son excelentes: el agua del calabacín ayuda a diluir la masa hasta obtener la consistencia perfecta. Si la mezcla parece demasiado fina, agregue más harina, una cucharada a la vez, hasta que tenga la consistencia de los panqueques del desayuno: vertible, pero un poco espesa.

Estos buñuelos requieren escurrir el agua del calabacín, los de Ina no. Ideal para cocineros perezosos.

Para cocinar, caliente partes iguales de mantequilla y aceite vegetal (aproximadamente una cucharada cada uno) en una sartén a fuego medio. Dejaré caer un pequeño panqueque en la sartén para probar si estoy sazonado, pero si soy perezoso o tengo poco tiempo, lo hago y espolvoreo con sal escamosa adicional al final. Ina dice (sí, tenemos el nombre de pila, NBD) para cocinar durante 2 minutos por lado, pero eso depende del tamaño de sus panqueques de calabacín. Hago el mío como ¼ de taza cada uno, de modo que una porción de dos sea suficiente para una comida. Pero puedes hacer pequeños como aperitivo o guarnición. A menudo doblo la receta, especialmente en verano cuando los calabacines son más frescos, más grandes y más abundantes en el mercado, pero la mejor parte es que siempre puedes encontrar calabacines mediocres en la tienda de comestibles. Para que siempre puedas comer estos panqueques.

Son ideales para preparar comidas, una cena rápida o un desayuno que se puede recalentar fácilmente.. Se vuelven crujientes en los bordes y se hinchan un poco cuando salen de la sartén, pero incluso después de calentarlos en el microondas o ponerlos en el horno tostador, permanecen tiernos en el medio (el calabacín apenas se cocina) y un poco de sabor a huevo. Sin embargo, poner otro huevo frito encima no estaría de más. Otras excelentes adiciones son una pizca de queso parmesano, una pizca de salsa de yogur simple o mi toque extraño favorito: requesón con toda la grasa y mucha sal y pimienta. (No quiero saber qué diría Ina sobre eso).

Los panqueques de suero de leche siempre ocuparán el primer lugar en mi corazón, pero aún así, comeré panqueques de calabacín aquí y allá. Los comeré en cualquier lugar. ¿Qué puedo decir? Estos panqueques son mi musa. Déjalos ser tuyos.


  • Calabacín: Siéntase libre de usar cualquier tipo de calabacín que tenga disponible, cualquier trabajo siempre que sea firme, suave y tenga un ligero brillo.
  • Es mejor usar una gasa al exprimir el agua del calabacín, sin embargo, si no lo tiene disponible, un pañuelo limpio (yo he usado este tipo de pañuelo) o incluso una funda de almohada delgada funcionaría.
  • Salsa: Puedes comerlo solo o en tu salsa favorita. Aquí & rsquos uno simple: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, luego mezcle hasta que se combinen.
  • Almacenamiento: Refrigere en un recipiente hermético durante 2-3 días. Para recalentar, freír durante unos 2 minutos por ambos lados. Usar un microondas puede resultar en panqueques empapados.

A continuación se enumeran todos los ingredientes que necesitará:

  • calabacín
  • sal
  • agua
  • huevo
  • cebollas
  • chile en polvo
  • aceite vegetal

En un tazón grande, agregue el calabacín rallado, la sal y déjelo reposar durante 15 minutos. Después de 15 minutos, exprima el líquido del calabacín con una gasa:

En un tazón grande, agregue el calabacín, la mezcla para panqueques, el agua, el huevo grande, la cebolla picada, el chile en polvo y revuelva para combinar:

En una sartén grande, agregue el aceite a fuego medio-alto. Con una cuchara para helado, saque la masa y colóquela en la sartén caliente, si es posible, coloque de tres a cuatro panqueques a la vez.

Cocina los panqueques durante 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados y repite el proceso con la masa restante:


The Barefoot Contessa & # 8217s Zucchini Pancakes

Nunca he sido un gran admirador del calabacín, probablemente porque solo lo he cocinado de algunas maneras en las que lo disfruto. Esta receta, The Barefoot Contessa & # 8217s Zucchini Pancakes, cambió de opinión.

Nunca he sido un gran admirador del calabacín, probablemente porque solo lo he cocinado de algunas maneras en las que lo disfruto. Mi amiga Kelly nos sirvió un popurrí de calabacín hace unos años que era delicioso y fácil, pero todavía no lo he duplicado en casa.

Luego vi a Ina Garten, también conocida como The Barefoot Contessa, hacer estos panqueques de calabacín y tuve que probarlos.

La primera vez que hice los panqueques de calabacín Barefoot Contessa & # 8217s, mi quisquilloso con la comida estaba ansioso por probarlos. Después de todo, él correlacionó la palabra panqueque con algo que ama. Conseguí que los probara, pero no era un fanático. Mi hijo menor, sin embargo, los amaba y pidió más.

Son sorprendentemente deliciosos y fáciles de hacer. Se cuecen rápidamente y, aunque puedes mantenerlos calientes en el horno, te sugiero preparar la mezcla y cocinarlos en el último minuto.

Si los está sirviendo con un plato principal que necesita descansar, como rosbif, pollo asado o pavo, es el momento perfecto para prepararlos. Tardan unos 5 minutos en cocinarse. Solo tenga la mezcla lista para usar y su aceite caliente.

Otras guarniciones favoritas incluyen puré de papas al horno con queso y cazuela casera de judías verdes. Sirve los panqueques de calabacín con pollo, salmón, ternera o jamón.

¿Puedo hacer esta receta con otras verduras?

Si bien no lo he probado, apuesto a que usar zanahorias ralladas, batatas o incluso calabaza amarilla funcionaría.

También puede intentar agregar hierbas frescas de la huerta como tomillo, eneldo o romero. Creo que el tomillo y el calabacín serían una combinación sabrosa. Asegúrese de sazonarlos bien con sal cuando salgan del aceite.


Recetas de panqueques de calabacín

Los panqueques de calabacín son la manera perfecta de disfrutar de la verdura perfecta, ¡el calabacín! son un acompañamiento perfecto con pollo o carne a la parrilla.

La temporada de calabacín está aquí, si está buscando una excelente receta para usar su calabacín de verano, el calabacín rallado se mezcla con queso parmesano, harina y especias y luego se fríe en bocados perfectamente deliciosos.

Cómo hacer recetas de panqueques de calabacín!

Ponga el calabacín rallado en un colador y mézclelo con la sal. Deje enfriar y con una gasa o un paño de cocina, exprima la mayor cantidad de humedad posible.

En un tazón, combine el calabacín rallado con los huevos batidos, la cebolla morada picada, el queso, la albahaca, la harina y la pimienta.

Caliente unas cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande o comal a fuego medio. Vierta unas cucharadas de la masa de calabacín en la sartén para cada panqueque y cocine hasta que se dore en el fondo. Dar la vuelta y cocinar hasta que se dore por el otro lado.


Vídeo relatado

Le doy a esta receta 4 tenedores gracias a todos los comentarios y sugerencias de los otros revisores. Agregué 1 huevo más, ajo en polvo y cebollino. Sentí que estas adiciones elevaron esta receta de OK a excelente. A mi marido le encantó. este es un guardián.

Esta fue una gran receta base y realmente fácil. Seguí las otras sugerencias e hice algunas de mis propias variaciones (agregué ajo fresco, cebolletas, comino, cilantro).

Traté de hacer esto sin gluten usando almendras molidas en lugar de pan rallado y pensé que estaba bien, pero a mi esposo le encantó y tomó dos porciones. Usé dos huevos como lo hicieron muchos críticos y lo hizo con un sabor mucho más a huevo, pero lo hizo más fácil de cocinar. Creo que la próxima vez podría probar piñones molidos y un poco de albahaca y hacerlo más como un panqueque de calabacín y pesto.

De alguna manera es difícil revisar esto tal como está, ya que utilicé muchas de las adiciones que sugirieron otros revisores: agregué un diente de ajo, 1 1/2 cebolla morada y tapas de cebolla, un par de cucharadas de parmesano rallado, 1 cucharadita de boursin, y 1-2 cucharadas de pimienta naranja picada, así como aproximadamente 1/2 cucharadita extra de sal. También agregué aproximadamente 1/4 taza de harina, y la mezcla aún estaba bastante húmeda. Frito en aceite de 1/4 de pulgada, no estoy seguro de que hubiera resultado tan bien si no un poco frito. Resultó sabroso, olía especialmente delicioso mientras se cocinaba. Servido con una cucharada de yogur griego natural con un poco de boursin mezclado. Buen plato salado, más parecido a buñuelos que a los tradicionales "panqueques".

Los preparó para el desayuno y los cubrió con crema agria ligera, ¡un cambio delicioso! Usé migas de panko, agregué un poco de & # x27polvo mágico & # x27 (barbacoa para frotar en seco) y una cucharada de queso rallado. ¿¿Bis?? ¡Con seguridad! También será un excelente acompañamiento para pescado o pollo.

Siguió los consejos de otros agregando ajo, sal de ajo, un pimiento rojo fresco y queso asiago para agregar al sabor, ¡fantástico! Además, lo servimos con yogur natural sin grasa a un lado y ¡estaba delicioso!

Usé calabacines sobrantes que rallé para hacer pan, y me fijé en las cantidades de ingredientes. También agregó ajo en polvo y pimienta, y los encontró sabrosos y deliciosos. Mis hijos no eran grandes admiradores, pero mi esposo y yo sí. Usé más aceite de lo indicado para hacerlos más crujientes, lo que realmente ayudó con el sabor y la textura.

Esta receta no fue lo que esperaba. Creo que si estos panqueques estuvieran más fritos, entonces serían mejores.

Nos encantaron estos panqueques. Usé pan rallado 100% centeno para mantener la receta libre de trigo y funcionó bien. Delicioso refrigerio de verduras o guarnición.

Estos fueron bastante buenos con las adiciones. ajo, pan rallado sazonado, huevo extra, parmesano. Como dicen los ratings. Me gustó, no me encantó (2 tenedores). Creo que he hecho mejores en el pasado. Pensamos que una pizca de cayena habría agregado algo de profundidad. Es bueno tenerlo cuando el calabacín es abundante y a los adolescentes también les gusta.

Pensé que les faltaba un poco de sabor. Los probaré de nuevo usando otras sugerencias sobre cebolletas, hierbas, queso, etc. Además, los metí en el horno después de cocinarlos en la sartén, lo que los hizo más como souffles, me gustó ese efecto.

Estos son muy adaptables y fáciles. Usé un poco de harina, dos huevos, un poco de pan rallado sazonado. solo usa la intuición para lograr una buena consistencia. Estos y la sopa hicieron una gran comida.

Esta receta me ha hecho famosa -). Siempre hay tal abundancia de calabacín al final del verano, la gente puede entusiasmarse bastante con las buenas recetas de calabacín. Estos se sirvieron como verdura con una cena casera de ravioles y albóndigas. Es difícil saber si les gustaron más los ravioles o los calabacines. Usé un huevo adicional y un poco de cayena.

Fue fácil y delicioso. Volví a calentar algunos al día siguiente y a todos les gustaron.

Estos eran realmente sabrosos. Hecho según la receta sugerida. Era escéptico, pero muy sabroso.

Gracias a todos los cocineros que sugirieron adiciones a esta receta. Agregué 2 dientes de ajo picados, 2 cebollas verdes, 1 cucharada de harina y aproximadamente 1/3 de taza de parmesano rallado finamente. También usé dos huevos, pan rallado batido y comprado en la tienda (eso es todo lo que tenía a mano). Necesitaba más sal de la indicada en la receta. Delicioso, y una excelente manera de incluir un poco de calabacín en nuestra dieta (no somos grandes fanáticos del calabacín). Definitivamente lo volveré a hacer.

Esta es una de las cosas más fáciles y sabrosas que he hecho. Estoy haciendo esto una y otra vez.

Agregué algunas cebolletas y estuvo bueno. Tal como está, esta receta necesita bastante sal para resaltar los sabores. Pero es bueno jugar con él. Estoy deseando probar las sugerencias de todos los demás.

Realmente me gusta esta receta. A través de la experimentación, descubrí que las migas de pan son realmente necesarias para que todo se pegue como un panqueque (no se pegará cuando solo agregue harina), especialmente cuando está sustituyendo verduras más húmedas como la calabaza espagueti. Los hago con bastante regularidad porque son una buena manera de consumir porciones de verduras y son fáciles de llevar al trabajo. Mi favorito es agregar un poco de ajo, chalotes, champiñones finamente picados, queso y un poco de espinaca para el bateador.

He probado muchas recetas, pero esta me obligó a revisar por primera vez. En pocas palabras, ¡es excepcional! Yo también usé chalotes (1 / 4c picados)) parmesean (1 / 3c rallado fino, mezclado no encima) y debido a la sequedad - dos huevos ligeramente batidos con un chorrito de agua. ¡Es una comida en sí misma! ¡Será un pilar en nuestro hogar! :)

Bueno, pero un poco seco. Yo también puse queso, podría ser por eso. La próxima vez, dejaré la harina y mantendré húmedo el calabacín.

Ya tenemos una gran cantidad de calabacines en nuestro jardín, esta receta sonaba interesante. Necesita agregar aproximadamente 1 cucharada de harina y agregar aproximadamente 1/3 taza de queso parmesean rallado. Muy sabroso, lo haría de nuevo.

¡Fueron increíbles, un gran éxito para todos en la familia, incluido nuestro hijo de 19 meses! Muy fácil de preparar, aunque tuve que agregar un huevo extra para que la mezcla se pegara lo suficiente como para formar las hamburguesas y luego voltearlas. También tomé algunas críticas anteriores y consejos # x27 y agregué un poco de harina y un poco de ajo machacado. ¡Un guardián definitivo!

La segunda vez que hice la receta usé calabaza amarilla. Tan bueno. ¡No puedes equivocarte de ninguna manera!

Hice muchos cambios, incorporando una receta de latke épica en esta. Agregué un poco de ajo fresco picado, parm recién rallado. queso, una pizca de azúcar y una pizca de harina, y usé calabacín y calabaza amarilla (solo porque eso es lo que tenía a mano). Los serví cubiertos con crema agria, que era un delicioso final. Los haré de nuevo, pero solo con los ingredientes adicionales.


The Crisper Whisperer: Receta de panqueques de calabacín

No se puede negar: es ese época del año otra vez. El momento en que los residentes de pueblos antiguos y despreocupados comienzan a cerrar sus puertas delanteras y a estacionar sus autos en el garaje. El momento en que los niños afortunados encuentran bates de béisbol verdes y leñosos por docenas esparcidos sobre el montón de abono. El momento en que las personas perfectamente razonables se ven impulsadas a fines silenciosos, llenos de culpa e irracionales. En otras palabras, es temporada de calabacines.

En esta época del año, siempre estoy buscando recetas que hagan un trabajo rápido de grandes volúmenes de calabacín. Ese estofado con un solo calabacín, delicioso aunque pudo haber sido hace un mes cuando la temporada era nueva, parece terriblemente pintoresco ahora. Quiero recetas que me permitan sacar mi procesador de alimentos y triturar, triturar, triturar mis miedos. Quiero recetas que puedan actuar como almuerzo, cena o entremeses. Quiero recetas que se puedan duplicar, incluso triplicar, para una fiesta. Quiero hacer una fiesta de calabacines.

Esta receta está adaptada de Barefoot Contessa. Hace doce tortitas pequeñas. Los encontré sorprendentemente aptos para los niños, y también son un excelente aperitivo para una fiesta de verano. Invita a todos tus viejos amigos y a todos los nuevos que puedas encontrar, y tu calabacín volverá a estar bajo control en poco tiempo.


  • 450 g de calabacín, rallado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de cebolla morada finamente picada
  • ½ taza de queso parmesano finamente rallado
  • ½ taza de harina integral blanca o harina para todo uso
  • ½ taza de producto de huevo refrigerado o congelado, descongelado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de taza de crema agria láctea ligera (opcional)
  • 1 cucharada de cebolla morada picada
  • ½ taza de calabacín rallado o en palitos del tamaño de un bocado

Combine 1 libra de calabacín y sal en un tazón grande. Deje reposar 30 minutos. Coloque el calabacín en un colador y presione firmemente con una espátula de goma para expulsar el agua.

Combine el calabacín, 1/2 taza de cebolla morada, el queso parmesano, la harina, el producto de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo en polvo y la pimienta en un tazón grande. Si la masa no es lo suficientemente espesa para mantenerse unida, agregue un poco más de harina, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla tenga la consistencia adecuada.

Cubra ligeramente una sartén o plancha grande con aceite en aerosol antiadherente. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio. Usando 1/4 taza de mezcla de calabacín por panqueque, vierta la mezcla de calabacín en una sartén caliente, dejando de 2 a 3 pulgadas entre montículos. Aplanar los montículos hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Cocine los panqueques durante unos 4 minutos o hasta que estén dorados, volteándolos con cuidado una vez a la mitad de la cocción.

Mantenga los panqueques calientes en un horno a 300 grados F mientras cocina los panqueques restantes. Si lo desea, cubra los panqueques con crema agria y espolvoree con cebolla roja picada adicional o calabacín rallado para servir.


Hay algunas formas en las que puede rallar el calabacín con las herramientas o el equipo disponibles. Lave y seque bien el calabacín y luego córtelo por los extremos. Y prueba una de estas opciones para rallarla para hacer deliciosos panqueques saludables.

  1. En el lado del agujero más grande del rallador de caja, tritura el calabacín.
  2. También puedes rallar los calabacines en un procesador de alimentos utilizando su accesorio de rejilla.
  3. O tratar Ayudante de cocina con su accesorio cortador / triturador si lo tiene.

Para preparar solo uno o dos calabacines, un rallador de caja sería una opción perfecta. A pesar de obtener calabacín rallado en poco tiempo, las opciones 2 y 3 implican un poco de limpieza.


Panqueques de zucchini

¡De chuparse los dedos! Mi familia se los tragó. ¡Mi esposo y mi hija de 4 1/2 años regresaron por segundos y tercios! Esta receta será un alimento básico. ¡Muchas gracias!

Me dije a mí mismo que no haría ninguna publicación regular durante mi desafío de 21 días de eCookbook para mantenerme en la tarea y aumentar mis probabilidades de terminar a tiempo (lo cual todavía lo estoy, y me encantaría si se inscribiera para obtener un notificación por correo electrónico y descuento cuando el eCookbook esté listo), pero deje que & # 8217s diga la verdad aquí. Hay un límite definido a la cantidad de pensamiento que se debe dar a la salsa cremosa de coliflor en tres cortas semanas. Y además, extraño hacer fotos, compartir comida, hablar contigo. Todo eso.

Hubo una mañana en algún lugar entre el día 7 y el día 10 en la que me desperté y me preparé mentalmente para hacer cuatro pastas cremosas con salsa de coliflor antes del almuerzo. En sus marcas, listos, fuera. Y luego este mensaje vino de mi cerebro:

olvídate de la salsa. Haga algo que no tenga nada que ver con su eCookbook y sea delicioso para desayunar e involucre a estos novatos.

Mi mente volvió a los panqueques de calabacín más deliciosos y dorados que hice durante ese tiempo cuando Pinch of Yum era nuevo. No era tan serio con las pruebas de mi receta. Hoy en día, siento la responsabilidad de probar mis recetas al menos una vez, si no 700000 veces antes de publicarlas, solo para asegurarme de que sea como las quiero y / o porque me obsesiono con la comida real. Pero en ese momento, solo me estaba divirtiendo y no tenía un concepto real de que la gente confiara en las recetas para salir bien. Simplemente me gustó compartir lo que estaba probando en la cocina.

Prueba A: panqueques de calabacín. Porque ves, mientras yo los AMA en ese entonces, la gente dejaba comentarios como, & # 8220Oye, esta es una receta extraña y no resultó & # 8217t. & # 8221 No es exactamente eso, pero básicamente eso. Puedes ir a verlos si quieres. Aparecieron en Tasty Kitchen hace un tiempo, y nuevamente, más de la misma confusión.

Así que ha estado en mi lista de tareas pendientes desde hace un tiempo, y ahora que obtuve los calabacines de mis suegros (gracias l + v) lo hice realidad.

Esta vez hice la receta 5 veces. Los tres primeros fueron intentos de & # 8220fix & # 8221 el original, y los dos últimos apenas estaban comenzando desde cero, semi-combinando mis recetas clásicas favoritas de panqueques para la cena con la idea de panqueques de calabacín.

Intento reservar esta declaración solo para las publicaciones más especiales, y este es solo el momento que he estado esperando para hacer esta afirmación: estos panqueques son mi desayuno favorito. Y también el favorito actual de Bjork. Son ligeramente dulces, casi tan esponjosos como los panqueques de calabacín pueden obtener en mi opinión, y tienen una gran textura de una cucharada colmada de harina de lino que se coló allí. Oh, hey doble-golpe-saludable.

Huelo un panqueque, cubierto con requesón, arándanos y miel. & lt & # 8212- Debes.