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El pescado se limpia, se lava bien y se sala al gusto. Las verduras se limpian y se lavan bien. Cortar las zanahorias en rodajas, las cebollas de pescado, los tomates cortados en cubitos y el ajo en rodajas. Ponga todas las verduras en un bol, agregue sal, pimienta y albahaca y mezcle. Engrasar una sartén con aceite, poner todas las verduras y poner los trozos de pescado sobre las verduras.
Engrase cada trozo de pescado con un poco de aceite para que se doren bien. Cubre la bandeja con papel de aluminio y métela al horno a fuego lento.
Pasada la media hora, retira el papel aluminio y vuelve a meterlo en el horno durante otros 35-40 minutos (comprueba si las verduras están cocidas, si no, déjalas unos minutos más).
