Nuevas recetas

Entrevista: Chef Noel McMeel del Lough Erne Resort de Irlanda

Entrevista: Chef Noel McMeel del Lough Erne Resort de Irlanda


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Según el complejo de Lough Erne, el chef Noel McMeel "presentó su propia marca particular de cocina irlandesa moderna a una audiencia nueva y exigente". Como jefe de cocina ejecutivo del complejo, McMeel, de 50 años, tiene una filosofía simple: "abastecerse, preparar y servir alimentos frescos de temporada".

La comida diaria: ¿Cómo empezaste a cocinar?

Chef Noel McMeel: Cuando éramos niños pequeños, nuestra abuela vivía en la casa con nosotros, y ella y mi madre se llevaban muy bien, compartiendo la cocina y horneando juntos. Frutales y sensatas, las mujeres guardaron latas de galletas y las empacaron con delicias caseras para enviar a casa con mis tías y primas. ¡La mejor parte fue que las latas volverían a nosotros, eventualmente, llenas de los obsequios exclusivos del visitante! Mi favorito era el pastel de erizo de mi tía Mary. Tal delicia; debe haber sido tan grueso como el cojín de una silla.

¿Tienes un plato de especialidad?

¿Hay algo tan básico y delicioso como el pan? El simple aroma que sale del horno lo tranquiliza inmediatamente y toca algo profundo dentro de una persona, ofreciendo la seguridad de que todo está bien. Supongo que eso vale para cualquier cosa horneada en tu propio hogar: perfumados rollos de canela, panes dulces, pan de plátano con nueces.

¿Prefieres un estilo de cocina en particular?

Llamo a mi estilo "comida irlandesa moderna" "Siempre habrá lo último en el mundo de la comida, pero para mí estas palabras que están de moda en este momento: orgánico, fresco, sabor, simple, estaciones cambiantes, local, en realidad cocina y el conocimiento, siempre serán las últimas tendencias alimentarias. Siempre he estado convencido de que los alimentos con mejor sabor se cultivan y cosechan orgánicamente de manera ecológicamente racional, por personas que cuidan la tierra para las generaciones futuras. Después de todo, los alimentos así habla por sí mismo ".

¿Qué tipo de atmósfera crea en la cocina?

He dedicado toda mi carrera a un objetivo muy simple: encontrar, preparar y servir alimentos frescos de temporada. Respeto tanto mi comida que es muy importante compartirla con el resto de mi equipo. Respetar y ser honesto con su equipo siempre es un gran comienzo.

¿Qué buscas cuando contratas a otros chefs para que te ayuden en la cocina?

Alguien que quiera hacer su mejor esfuerzo. Formamos y damos conocimiento. El conocimiento es poder.

has ganado algun premio?

Hotel del año de Irlanda, Mejor Chef, Mejor Hotel Restaurante de Irlanda.

¿Qué te mantiene cocinando?

La pasión, el amor y el respeto me mantienen amando la cocina. Mis padres nos enseñaron a los niños que ningún trabajo se termina hasta que se termina. Estas palabras nunca se dijeron, pero la idea se modeló a diario.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos grupos de baile irlandeses internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a la Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los Estados Unidos, pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en el escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

`` Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y le dije que pasara a la cocina. A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que es posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas y ndash que hemos perdido el toque de nuestros sentidos: los colores y olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Chef Noel McMeel sobre tener la carrera más emocionante del mundo

Noel McMeel con su premio Irish News Greatest Place to Eat. Fotografía de Ronan McGrade

HE cocinó para el presidente Obama y otros líderes mundiales y proporcionó el banquete de bodas para Paul McCartney, pero la verdadera pasión del chef Noel McMeel, nacido en Antrim, es usar y promover los productos de Irlanda del Norte de una manera `` simple pero deliciosa ''.

McMeel (51) se crió en una granja lechera, donde se fomentó por primera vez su amor por cultivar productos y cocinar. "Recuerdo que me fascinaba ver cocinar a mamá", dice entusiasmado.

"Mi primer intento de cocinar fue un pastel de naranja y recuerdo haber visto cómo la magia del pastel se elevaba y me sorprendía muchísimo".

Cuando era niño, McMeel también disfrutó del éxito como campeón de baile totalmente irlandés y, entre las edades de 14 y 21 años, fue miembro de dos compañías de baile irlandesas internacionales.

“Recuerdo haber cocinado en la Casa Blanca en Washington y haberle contado a Michael Flatley cómo nos conocimos hace muchos años en Chicago, mucho antes de Riverdance, cuando formamos parte de un grupo de conciertos. Recuerdo que me bajé de un avión de una gira por Estados Unidos y me embarqué en otro para Europa. Fue un privilegio ''.

Entonces, ¿en qué momento su deseo de cocinar superó su carrera de bailarín?

"Tuve la oportunidad de comenzar a enseñar danza, pero el hecho es que sigues tu corazón & ndash y me encantaba cocinar".

La pasión del chef por la cocina también lo llevaría por todo el mundo. Después de estudiar en el Northern Ireland Hotel and Catering College y de formarse en varios restaurantes, incluso con Paul Rankin en Roscoff, obtuvo una beca para asistir a Johnson & amp Wales University en Providence, Rhode Island. Siguieron trabajos en prestigiosos restaurantes como el Hotel Watergate en Washington DC y Chez Panisse en San Francisco.

McMeel fácilmente podría haberse basado en los EE. UU., Pero un amor genuino por su país de origen y sus productos lo llevó a casa.

“Trabajé con algunos de los mejores chefs del mundo y me di cuenta de que, básicamente, las herramientas que necesitaba eran las herramientas que me dieron mis padres.

"Al crecer éramos muy autosuficientes", se entusiasma.

“Colgamos cebollas en el cobertizo de heno para conservarlas, producimos nuestra propia leche y cultivamos nuestras propias verduras y frutas. Incluso ahora tengo mis propias gallinas y mi propio jardín con tres o cuatro variedades diferentes de manzanos & quot.

Su vida hogareña tuvo una gran influencia en su trabajo actual como jefe de cocina ejecutivo en Lough Erne Resort, donde McMeel pone un gran énfasis en la estacionalidad de los alimentos y su sed de conocimiento sobre cómo se producen sus suministros de alimentos y ndash, algo en lo que también está interesado. educar a sus comensales.

& quot; Les diría a todos los chefs que hay que hacer algo más que poner el nombre del proveedor en su menú. Debe conocer a estas personas y saber de dónde provienen sus productos, cómo los preparan y de qué se trata el sabor.

`` Por eso rindo homenaje a productos como el aceite de colza Broighter Gold, la mantequilla Abernethy, Lisdergan Meats en Fintona y el jugo de manzana Long Meadow, ya que son los que son autosuficientes y comparten sus productos y conocimientos conmigo.

"Uno de nuestros platos de entrada habla de nuestros tres productos autóctonos de la patata Comber de Irlanda del Norte, la anguila Toomebridge ahumada y la manzana Armagh Bramley".

El año que viene, Noel ha planeado The Year of Food en Lough Erne Resort, contando la historia de las personas detrás de los productos alimenticios utilizados en el hotel. Cada mes contará con diferentes productos, siendo enero sobre el desayuno irlandés.

"La comida es la nueva moneda de Irlanda y deberíamos estar orgullosos de compartir eso", dice McMeel, quien cree que muchos de nuestros productos son dignos de estar en un escenario mundial.

"Sí, el Brexit trae incertidumbre, pero los productos excelentes viajan lejos".

Al chef Noel McMeel le apasiona mostrar productos locales. Fotografía de Barry Murphy Photography

El primer libro de McMeel, Irish Pantry, que muestra & quot; comida irlandesa moderna & quot y cuenta su historia de crecer en Irlanda del Norte, fue nombrado el tercer mejor libro de cocina del mundo en 2014. Actualmente está planeando otro, que se publicará en 2021. , que también contará con historias sobre personajes famosos para los que ha cocinado.

Estos incluyen al actor Colin Farrell, quien renunció al lujo del restaurante Catalina del hotel para cenar en la cordura de la oficina de McMeel.

"Había gente corriendo a verlo mientras salía del baño y yo le dije que pasara a la cocina". A veces, estas estrellas solo quieren ser humanas y disfrutar de su comida en paz '', se ríe.

& quot; La vida de un chef no es aburrida. Es la carrera más emocionante del mundo y probablemente soy uno de los chefs más afortunados de Irlanda al poder viajar y cocinar para gente increíble. Ya sea que se trate de la realeza, estrellas de rock, presidentes, primeros ministros o Dorothy en el futuro, es un gran privilegio poder cocinar para otra persona ''.

El mes pasado, los lectores de Irish News votaron a The Catalina Restaurant como el mejor restaurante de hotel y el mejor lugar para comer en la ceremonia inaugural de los premios Great Places to Eat de Irish News de 2019 en asociación con Food NI y Henderson Foodservice.

Pero, ¿por qué McMeel siente que el restaurante clasificado con tres AA Rosette es tan popular?

& quot; La buena mesa es en gran medida una experiencia. Es un poco como ir a la ópera y es cómo realizamos el servicio, la comida, el vino, el conocimiento es parte de todo eso y el restaurante también cuenta con tres grandes ventanales con impresionantes vistas.

& quot; Soy tan bueno como los chefs que tengo a mi alrededor. Tengo una buena cocina viva y ndash, no son esclavos. Los trato con mucho respeto y ellos me tratan con respeto y es una situación en la que todos ganan ''.

"Todas las cocinas deben ser iguales", agrega McMeel, quien trata de reunirse con sus comensales siempre que sea posible.

La Navidad es una época muy ajetreada dentro de la industria hotelera, pero es la época favorita del año de McMeel.

"A medida que envejecemos, nos complicamos gran parte de nuestra vida apresurándonos a hacer cosas, pero hemos perdido el contacto con nuestros sentidos: los colores y los olores de la temporada, en particular los pudines navideños, evocan maravillosos recuerdos de la infancia".

“La Navidad es una época muy especial para mí. Me encanta. & Quot

El chef Noel McMeel es un apasionado de la exhibición de productos locales Imagen de Barry Murphy Photography

PRUEBA ESTAS RECETAS DE MICHAEL MCNEEL

Noel McMeel & rsquos pan tradicional de melaza

:: Pan de melaza tradicional

Ingredientes:

Puede agregar algunas nueces o frutos secos mixtos (65 g) para obtener diferentes sabores (opcional)

1.Precaliente el horno a 400F / 200C / Gas 6.

2. Vierta la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva.

3. Haga un hueco en el centro, mezcle el suero de leche y la melaza y mezcle, vierta la mezcla de suero de leche, mezclando rápidamente con un tenedor grande para formar una masa suave. (Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina, es posible que deba agregar un poco de leche si la masa parece demasiado rígida, pero no debe estar demasiado húmeda o pegajosa).

4. Dar la vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente, recordando no mezclar demasiado.

5. Forme una ronda y aplanar la masa un poco antes de colocarla en una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

6. Corte una cruz en la parte superior y hornee durante unos 30 minutos o hasta que la barra suene hueca al golpearla. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Filete de ternera servido con patatas dauphonoise

:: Patatas Dauphinoise

(Perfecto para servir con filete de ternera)

Ingredientes:

8 papas King Edward o Maris Piper grandes

100 g de queso gruyere rallado (opcional)

Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.

Vierta 500 ml de nata líquida, 500 ml de leche y 3 dientes de ajo en una cacerola grande y cocine a fuego lento.

Cortar 8 papas grandes en rodajas muy finas, de unos 3-4 mm, agregarlas a la crema y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que estén cocidas.

Revuelva suavemente para separar la papa y evitar que se hunda y se enganche en el fondo de la sartén.

Retire las patatas con una espumadera y colóquelas en una fuente refractaria ancha y poco profunda para que tengan unos 5 cm de profundidad.

Vierta sobre la crema con infusión de ajo (desechando el ajo) y ndash lo suficiente para que se filtre a través de las capas y deje un poco de humedad en la superficie.

Esparcir sobre 100 g de queso rallado Gruy & egravere, si se usa, luego hornear durante 30 minutos hasta que las papas estén blandas y doradas y aumentar el fuego durante 5 minutos si no se doran lo suficiente.


Ver el vídeo: The Dish: Irish chef Noel McMeel (Diciembre 2022).