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Las mejores recetas de crema pastelera de chocolate

Las mejores recetas de crema pastelera de chocolate


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Consejos para comprar crema pastelera de chocolate

Hay tantas variedades de chocolate en los estantes hoy en día que puede ser abrumador elegir una; como regla general, cuanto menos ingredientes, mejor chocolate.

Consejos para cocinar crema pastelera de chocolate

Piense más allá de los pasteles y tartas (las frutas como los duraznos, la piña y los higos son excelentes a la parrilla), unte con mantequilla derretida o vino y espolvoree con azúcar y especias para obtener un postre con el que puede sentirse bien.


Crema pastelera clásica de chocolate francés

Hay algunos clásicos de la cocina francesa que no pueden ser sustituidos ni sustituidos por versiones prefabricadas. Uno de ellos es la clásica crema pastelera francesa de chocolate. Si alguna vez se ha preguntado por qué las pastelerías francesas son tan apreciadas en todo el mundo, la crema pastelera es una de las razones. La crema suave, ya sea aromatizada o no, es el ingrediente secreto (no tan).

La crema pastelera de chocolate se puede utilizar en profiteroles, o crema de hojaldre, napoleones, éclairs, tartas y tartas Génoise. De hecho, la mayoría de las tortas y pasteles franceses suelen incluir la crema. Este es especialmente bueno en tartaletas y cubierto con frambuesas.

Esta receta utiliza chocolate semidulce. Si desea un sabor a chocolate más fuerte y agudo, use chocolate negro.


🍫Cuales son los ingredientes

  • Yemas de huevo grande. Las yemas aportan estructura y riqueza a la crema. ¡Guarde las claras de huevo para las galletas de merengue!
  • Azúcar. Solo se necesita azúcar granulada o azúcar en polvo. No demasiado, solo lo suficiente para endulzar ligeramente la crema.
  • Maicena. También conocida como harina de maíz, ayuda a espesar y estabilizar la crema.
  • Leche. Use leche entera, esto es crema pastelera después de todo. También he usado mitad y mitad para un sabor aún más rico.
  • Sal. Solo un pellizco, ¡no te lo saltes!
  • Manteca. Asegúrese de que esté fría, esto ayuda a enfriar la crema pastelera tan pronto como termine de cocinarse. Agregar mantequilla a las natillas hace que las natillas sean más suaves como la seda.
  • Vainilla. Mientras que en mi receta de crema pastelera de vainilla prefiero usar pasta de vainilla para ver las motas, realmente no las verá en esta receta debido al chocolate, así que solo uso extracto de vainilla.
  • Chocolate. Prefiero usar chocolate semidulce o negro ya que lo estamos combinando con crema dulce. No use chips o chocolate barato. Quieres buena calidad. Prefiero usar callets de chocolate Callebaut.
  • Polvo de cacao. Agregar un poco de cacao en polvo realmente realza la base del sabor del chocolate para un rico ponche de chocolate. Me gusta usar cacao en polvo Bensdorp de proceso holandés. , opcional, no hace que sepa a café, solo realza las notas de chocolate

¿Cuándo utilizo la crema pastelera?

Aunque definitivamente puedes comer cucharadas de esta deliciosa crema pastelera, está destinada a ser una base o un relleno:

  • Cosas bollos de crema, Profiteroles y canutillos
  • Utilizar como relleno entre pastel capas (piense en Boston Cream Cake)
  • Utilizar como relleno para tartas
  • Haz impresionantes crepes con capas rellenas de crema pastelera aligerada
  • Llenado entre milhojas capas

Crema pastelera (Crème Pâtissière)

Este relleno rico y cremoso, aunque delicioso como está, también se puede aromatizar en un número casi infinito de formas para crear el complemento perfecto para su pastel, tarta o repostería. Asegúrese de tener todos sus ingredientes y equipo a mano antes de comenzar una vez que las yemas de huevo comiencen a cocinarse, ¡no esperarán a que encuentre su colador! Esta receta básica requiere 1/2 taza (99 g) de azúcar, lo que hace un relleno apenas dulce. Si planeas usarlo para un relleno de pastel y quieres que sea más dulce, aumenta el azúcar a 3/4 de taza (149 g).

Ingredientes

  • 3 tazas (680 g) de leche entera, cantidad dividida
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1/2 vaina de vainilla, cortada a lo largo
  • 1/4 taza (28 g) de maicena
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 4 cucharadas (57 g) de mantequilla
  • 1 taza (227 g) de crema espesa, batida a picos suaves opcional, para un relleno más suave

Instrucciones

En una cacerola mediana, mezcle 2 1/2 tazas (568 g) de la leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla. (Si está usando extracto de vainilla o Vanilla Bean Crush, agréguelo al final). Deje hervir a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar.

Mientras tanto, bata la maicena, la harina y las yemas de huevo con la 1/2 taza (113 g) de leche restante.

Batir un poco de la mezcla de leche caliente con las yemas de huevo para templarlas. Esto evita que las yemas se conviertan en huevos revueltos cuando los agrega a la leche hirviendo.

Vierta la mezcla de huevo / leche nuevamente en la leche hirviendo restante. Hacer esto a través de un colador ayudará a prevenir grumos más adelante. Lleva a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla espese y veas que las burbujas hirviendo llegan al centro de la cacerola.

Da un paso más

Cómo hacer crema pastelera

Retirar del fuego y colar a través de un colador fino en un recipiente en un baño de hielo. Agregue la mantequilla y el extracto de vainilla. Si vas a darle sabor a la crema pastelera con chocolate o algún otro sabor, este es el momento de hacerlo (ver variaciones a continuación).

Frote un trozo de mantequilla sobre la superficie de la crema, cubra con un trozo de envoltura de plástico (asegúrese de que toque la parte superior de la crema pastelera para que no desarrolle una piel), luego refrigere hasta que se enfríe.

Use crema pastelera fría como está para un pastel de crema en rebanadas, o un relleno rígido para éclairs. Incorpora la crema batida, justo antes de usar, para un relleno más suave.

La crema pastelera se mantendrá tapada en el refrigerador hasta por 5 días. Después de eso, puede empezar a llorar.

Consejos de nuestros panaderos

Si nunca antes ha hecho crema pastelera, asegúrese de colocar un recipiente con un colador sobre un baño de agua helada para que se enfríe antes de comenzar. Una vez que la crema pastelera hierva por completo, es importante detener la cocción inmediatamente, o puede cuajar y separarse. Sacar la crema de la estufa y colarla en el recipiente frío puede marcar la diferencia entre la crema pastelera sedosa y un resultado triste (lloroso).

¡Hornea mejor! Mire al panadero / bloguero King Arthur Kye Ameden demostrar una de las técnicas de esta receta: Cómo hacer crema pastelera

Crema pastelera de caramelo: Agregue 1/4 de cucharadita de sabor a mantequilla y ron y / o 1 taza (170 g) de chips de caramelo a la crema pastelera después de colar, revolviendo hasta que los chips se hayan derretido.

Crema pastelera de caramelo: Agregue 3/4 taza de caramelo picado (213g, o 21 a 23 caramelos individuales sin envolver) a la crema pastelera caliente y colada, revolviendo hasta que se derrita y la mezcla esté suave.

Crema pastelera de chocolate: Agregue 1 taza (170 g) de chocolate semidulce o agridulce picado a la crema pastelera caliente y colada, revolviendo hasta que se derrita y la mezcla esté suave.

Crema pastelera de avellana: Omita la mantequilla y aumente el azúcar a 3/4 de taza (149 g). Agrega 3/4 de taza (234 g) de pasta de praliné a la crema pastelera caliente y colada, revolviendo hasta que se mezclen.

Crema pastelera de naranja: Aumente el azúcar a 3/4 taza (149 g). Agregue 1 cucharadita de extracto de naranja, 1/4 de cucharadita de aceite de naranja o 3 cucharadas de ralladura de naranja a la crema pastelera caliente y colada.

Crema pastelera de mantequilla de maní: Agregue 3/4 de taza (203 g) de mantequilla de maní suave a la crema pastelera caliente, revolviendo hasta que se derrita y la mezcla esté suave. Si está usando mantequilla de maní natural o recién hecha, omita la mantequilla de la receta para evitar que la crema pastelera se vuelva grasosa.

Crema pastelera de pistacho: Omita la mantequilla y aumente el azúcar a 3/4 de taza (149 g). Agregue 3/4 de taza (234 g) de pasta de pistacho o puré de pistacho y nueces blanqueadas.

¿Busca una versión sin gluten de esta receta? Encuéntrelo aquí: Crema pastelera sin gluten.


Éclairs de chocolate amargo

Aquí hay un toque oscuro en un dulce francés clásico: éclairs de chocolate rellenos de crema pastelera. No hay pastelería más ligera como el aire que las conchas de éclair, y no hay relleno más decadente que la rica crema pastelera de chocolate. Combine los dos, cubra el éclair con glaseado de chocolate y tenga una receta para un postre gloriosamente simple pero lujoso.

Ingredientes

  • 1 taza (227 g) de agua
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, fría
  • 3/8 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas (149 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar
  • 5 cucharadas (35 g) de maicena
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 tazas (454 g) de leche entera
  • 1/2 taza (43 g) de cacao sin azúcar, de proceso holandés o natural
  • 1/3 taza (57 g) de chocolate para hornear sin azúcar picado
  • 1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal, fría
  • 2/3 taza (113 g) de chocolate semidulce picado
  • 1 1/2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
  • 1/2 taza (113 g) de crema espesa

Instrucciones

Precalienta el horno a 425 ° F. Engrase ligeramente (o cubra con pergamino) dos bandejas para hornear.

Para hacer la masa choux (conchas de éclair): Combine el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana, caliente hasta que la mantequilla se derrita y deje que hierva.

Retire la sartén del fuego y agregue la harina de una vez, revolviendo vigorosamente.

Regrese la sartén al fuego y cocine a fuego medio, revolviendo todo el tiempo, hasta que la mezcla se suavice y siga la cuchara alrededor de la sartén, esto debería tomar menos de un minuto.

Perfecciona tu técnica

Éclairs de chocolate amargo al horno

Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe durante 5 a 10 minutos. Todavía se sentirá caliente, pero debería poder sostener un dedo durante unos segundos. Si tiene un termómetro digital, la temperatura debe estar por debajo de los 125 ° F.

Transfiera la mezcla a una batidora y bata los huevos uno a la vez; al principio se verá cuajado, pero cuando agregue el último huevo, debe quedar suave. Batir durante al menos 2 minutos después de agregar el último huevo.

Si tiene una manga pastelera, coloque la masa en troncos de 5 "de aproximadamente 3/4" de diámetro. O simplemente use una cuchara o pala para galletas para dejar caer pequeños montículos de la masa en una línea de 5 ", extendiéndolos suavemente en una masa sólida.

Hornee los pasteles durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y hornee por 25 minutos más, hasta que los pasteles estén dorados. No abra la puerta del horno mientras se hornean los pasteles.

Saca los pasteles del horno. Haga una pequeña hendidura en la parte superior de cada uno y vuelva a colocarlos en el horno durante 5 minutos para que salga el vapor. Colócalos en una rejilla para que se enfríen. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, divídalos por la mitad para que las piezas superior e inferior se dividan y exponga los centros al aire para evitar que se empapen.

Para hacer la crema pastelera: Combine el azúcar y la maicena en un tazón. Batir las yemas.

Lleve la leche y el cacao a fuego lento en una cacerola a fuego medio.

Vierta una cuarta parte de la leche / chocolate caliente en la mezcla de yemas, batiendo hasta que se incorpore. Regrese la mezcla a la cacerola a fuego medio.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva muy espesa y apenas comience a hervir. Retire la sartén del fuego.

Agregue el chocolate y la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita y quede suave.

Transfiera la crema pastelera a un tazón y cubra con una envoltura de plástico. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante aproximadamente 2 horas.

Para hacer el glaseado: Combine el chocolate y el jarabe de maíz en un tazón mediano.

Caliente la crema a fuego lento, luego vierta sobre el chocolate, revolviendo hasta que se derrita y quede suave. Si el glaseado parece delgado, déjelo enfriar y endurezca un poco antes de usarlo.

Para montar los éclairs: Coloca o vierte la crema en los pasteles, luego sumerge la parte superior de cada uno en el glaseado. Para mejores resultados, sirva inmediatamente o refrigere y sirva dentro de varias horas.

Guarde los éclairs sobrantes, bien envueltos, en el refrigerador durante unos días. No se congelan bien, ¡así que disfruta de los éclairs mientras están frescos!


Esta crema pipable no solo es perfecta para postres como bollos de crema, canutillos, milhojas y más. Pero, también es lo suficientemente espeso como para comerlo solo como un pudín o para cubrir tartas de frutas, otras tartas, pasteles y pasteles.

¡Me encantaría saber en los comentarios cuáles son sus formas favoritas de usar esto!


¿Qué se puede hacer con la crema pastelera?

La crema pastelera o crème patissière es una deliciosa crema pastelera espesa, cocida en la estufa y hecha con una mezcla de crema o leche, huevos, azúcar y maicena o harina.

Se origina en Francia y es un alimento básico en las cocinas de repostería en todas partes. Se utiliza para rellenar napoleones, profiteroles (bollos de crema), canutillos, tartas, rosquillas o incluso para comerlos simples como un pudín. A menudo, repartidos entre capas de bizcocho esponjoso, sus usos son infinitos en la creación de postres.

Sugerencia del chef: No omita templar los huevos, si vierte la mezcla de huevo directamente en el líquido caliente, puede terminar con pequeños trozos de huevos revueltos en la crema pastelera. No queremos eso, pero no se preocupe por este paso, aunque es crucial, es muy fácil de dominar, ¡lo prometo!

Para evitar esto, atempere los huevos vertiendo una pequeña cantidad de leche caliente y vainilla en la mezcla de huevo mientras bate vigorosamente. Luego, vierta inmediatamente la mezcla templada nuevamente en la leche y la vainilla mientras bate vigorosamente. Prepárese para esto para que pueda trabajar rápidamente. Coloque su tazón con la mezcla de huevo cerca de su cacerola y tenga todo listo para usar.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de leche
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • ¼ de taza de maicena
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

En una cacerola pesada, mezcle la leche y 1/4 taza de azúcar. Llevar a ebullición a temperatura media.

En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y el huevo. Mezcle el azúcar restante y la maicena y luego mezcle con el huevo hasta que quede suave. Cuando la leche empiece a hervir, rocíela en el bol en un chorro fino mientras la mezcla para no cocinar los huevos. Regrese la mezcla a la cacerola y deje hervir lentamente, revolviendo constantemente para que los huevos no se cuajen ni se quemen en el fondo.

Cuando la mezcla hierva y espese, retirar del fuego. Agregue la mantequilla y la vainilla, mezclando hasta que la mantequilla esté completamente mezclada. Vierta en un recipiente resistente al calor y coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que se enfríe antes de usar.


Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes

  • 2 tazas de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1/4 taza de azucar
  • 1/4 taza de harina para pastel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones

  1. En una cacerola mediana a fuego lento, caliente la leche hasta que apenas hierva a fuego lento.
  2. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y el azúcar en un tazón mediano hasta que estén espesas y de color claro, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree la harina sobre la parte superior de la mezcla y bata para combinar.
  3. Retire la leche del fuego y agréguela gradualmente a la mezcla de huevo, batiendo todo el tiempo para evitar que las yemas se coagulen en grumos. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola.
  4. Coloque la cacerola a fuego lento a medio y caliente hasta que hierva, revolviendo suavemente todo el tiempo. Tenga especial cuidado de que los bordes inferiores no se quemen. La mezcla se espesará y todo el proceso durará unos tres minutos a fuego medio. No dejes de revolver o podrías formar grumos y / o quemar la crema. Batir vigorosamente si comienzan a formarse grumos.
  5. Retire la mezcla del fuego y agregue el extracto de vainilla. Coloque la crema en un bol donde se enfríe. Después de que se haya enfriado un poco, cubra la superficie con un trozo de plástico y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo. La envoltura de plástico ayuda a prevenir la formación de piel.

Variaciones de recetas

Cítricos: se puede usar ralladura de limón o naranja en lugar de la vainilla.

Ron: si desea agregar un sabor a alcohol como kirsch, coñac o ron, agregue 1 cucharada de alcohol después de que la crema se haya cocinado.

Café: reemplace el extracto de vainilla con una cantidad igual de saborizante de café.

Chocolate - Pique 4 onzas de chocolate negro para cocinar en trozos pequeños y derrítalos en la leche caliente antes de agregarlos a los huevos y la harina. Dependiendo de lo dulce que sea el chocolate y de lo dulce que le gusten las cosas, es posible que no necesite usar azúcar adicional.

Muselina: una rica variante de la crema pastelera que incluye mantequilla. Para 2 tazas de leche, use 8 onzas de mantequilla. La mitad de la mantequilla se agrega a la crema inmediatamente después de retirarla del fuego. La otra mitad se ablanda y luego se crea una crema con la crema enfriada.

Chiboust - A veces llamado crème Saint-Honoré porque se usa para rellenar el pastel con ese nombre, esto se hace doblando claras de huevo en crema pâtissière tibia. Como se puede esperar, esto da como resultado una crema aireada.


Solución de problemas comunes de la pasta choux

¿Por qué se derrumbó mi pasta choux?

Cocinar poco la masa: Cocine el Pâte à Choux durante 2-3 minutos hasta que comience a formar una película en el fondo de la sartén. La masa está firme y se mantiene unida en este punto. Si lo cocinas más corto, la masa estará demasiado húmeda, líquida y no mantendrá su forma una vez combinada con los huevos. La masa choux no se levantará tanto ni se colapsará después de sacarla del horno.

Usar el tamaño de huevo incorrecto: Usé huevos grandes para la receta. Por favor, asegúrese de no comprar huevos extra grandes, o se enfrentará a los mismos problemas que si no cocinara la masa.

Abrir la puerta del horno durante el tiempo de horneado: Nunca abra la puerta del horno durante el tiempo de horneado. No hay razón para mirar dentro del horno mientras se hornean los canutillos. Si abre la puerta, entra aire frío en el horno y el cambio de temperatura hace que los canutillos que no estén completamente horneados colapsen. Pâte à Choux debe hornearse y secarse para soportar los cambios de temperatura.

Horneando los canutillos: Hornéelos el tiempo suficiente hasta que estén completamente horneados y suenen huecos al golpear el fondo. Horneo el mío durante 33 minutos. Cada minuto es crucial. Asegúrate de no sacarlos del horno demasiado pronto solo por el color dorado. Ya están ligeramente dorados después de 25 minutos. PROPINA: Coloque un termómetro de horno adicional en el horno para asegurarse de tener la temperatura correcta. Esto me salvó en tantas situaciones.

¿Por qué mi pasta choux está demasiado seca?

Cocinar demasiado la masa: Asegúrese de no cocinar la masa choux por más tiempo como se describe. Si cocina la masa demasiado tiempo, se desmoronará y quedará demasiado rígida. La masa Dry Pâte à Choux produce canutillos secos.

Demasiada harina en la masa: Si usa una báscula de cocina, se salvará de este problema. Si hornea con tazas, asegúrese de colocar la harina con una cuchara y nivelarla en la taza medidora. Una taza llena de harina equivale a 1,5 veces la harina en cucharadas y nivelada. Entonces, en este caso, tendría 1 + & frac12 tazas de harina en la masa en lugar de 1 taza.

Hornear demasiado los canutillos: Cuando usas un termómetro de horno, casi no es posible hornearlos en exceso cuando los horneas alrededor de 33 minutos como lo hago yo. Entonces, nuevamente, use un termómetro de horno adicional para evitar ese problema.

Si prueba esta receta de Eclairs de chocolate, califíquela y etiquete una foto con el hashtag #alsothecrumbsplease en Instagram. ¡Me encantaría ver tu complemento!